體育食品安全管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司體育活動中的食品安全管理，保障參與體育活動人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司組織的各類體育賽事、健身活動、訓(xùn)練課程等涉及食品供應(yīng)的相關(guān)活動。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保體育活動期間食品安全。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并定期復(fù)查。2.采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗記錄制度，確保采購的食品來源可追溯。三、食品儲存管理1.儲存場所設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫或區(qū)域，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、除濕機(jī)、防霉劑等。2.儲存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，按批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等合理堆放，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品不得同庫存放。定期對倉庫進(jìn)行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。四、食品加工制作管理1.加工場所配備與體育活動規(guī)模相適應(yīng)的食品加工制作場所，場所應(yīng)布局合理，符合食品加工衛(wèi)生要求，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制品加工區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、冰柜、刀具、砧板、洗菜池、洗碗池等，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.加工人員食品加工制作人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作時不得佩戴首飾、手表等物品。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。3.加工過程食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工熟透，防止交叉污染。加工食品時，應(yīng)將生食品和熟食品分開處理，防止生熟食品交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，避免受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和說明書的要求使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時做好記錄。制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕等高危食品時，應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的加工制作規(guī)范，確保食品安全。五、食品供應(yīng)管理1.供應(yīng)流程食品供應(yīng)應(yīng)遵循先進(jìn)先出、及時供應(yīng)的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)供應(yīng)給參與體育活動人員。食品供應(yīng)前，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量、包裝等情況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等問題，不得供應(yīng)。食品供應(yīng)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆绞剑缱灾汀⒎植椭啤⒑酗埖龋_保食品供應(yīng)安全、衛(wèi)生、便捷。供應(yīng)食品時，應(yīng)配備必要的餐具、飲具，餐具、飲具應(yīng)清潔消毒，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品留樣對每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，應(yīng)存放在專用的留樣容器中，密封后冷藏保存48小時以上。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等內(nèi)容。留樣食品應(yīng)進(jìn)行微生物檢驗，檢驗結(jié)果應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)留樣食品不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即追溯原因，采取相應(yīng)的措施。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備與體育活動規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，并確保設(shè)備正常運行。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生，消毒效果可靠。2.清洗消毒流程餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行，確保清洗消毒徹底。清洗消毒流程一般包括：去殘渣、洗滌劑清洗、清水沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。采用物理消毒方法時，消毒溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，消毒時間應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。采用化學(xué)消毒方法時，消毒劑的濃度、浸泡時間等應(yīng)符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保保潔效果。七、食品安全自查與檢查1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對體育活動中的食品安全管理情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應(yīng)包括食品采購、儲存、加工制作、供應(yīng)、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時間等，自查結(jié)束后應(yīng)形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施和期限，并跟蹤整改落實情況。2.檢查監(jiān)督公司食品安全管理部門應(yīng)定期對體育活動中的食品安全情況進(jìn)行檢查監(jiān)督，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。檢查監(jiān)督應(yīng)包括現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。對違反食品安全管理制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即停止食用可疑食品，并及時向公司食品安全管理部門報告。食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門等相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.事故處置食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施進(jìn)行處置：對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往醫(yī)院進(jìn)行診斷治療，并做好記錄。封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行檢驗檢測。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織食品采購人員、儲存人員、加工制作人員、餐飲具清洗消毒人員等相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作規(guī)范、食品儲存保管知識、餐飲具清洗消毒方法等內(nèi)容。培訓(xùn)方式可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育加強(qiáng)食品安全宣傳教育，通過多種渠道向參與體育活動人員宣傳食品安全知識