第四單元|第二章|第一節人教版·生物學·七年級·下冊01說出人體主要的營養物質及其作用和食物來源；02嘗試運用科學的方法測定某種食物中的能量；03結合生活實際，說出無機鹽和維生素的來源和缺乏癥；學習目標：04認同人類的營養物質主要來自生物圈中的其他生物。航天員長期在軌駐留需要足夠的食物。什么樣的食物適合帶上太空呢？除了營養價值高，還得質量輕、體積小、無殘渣或殘渣易清理等。此外，科研人員為他們準備了多種多樣的食物，除了主食，還有蔬菜和肉類。為什么要準備多種多樣的食物？這些食物中含有哪些營養物質呢？航天員的“宇宙級大餐”食物中含有哪些營養物質？航天員吃的食物與我們平時吃的食物含有的營養物質是類似的，都含有糖類、脂質、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質。食物中的營養物質糖類脂肪蛋白質維生素水無機鹽1.糖類、脂質、蛋白質的作用小明做腸胃手術不能進食時，醫生怎么給他的身體提供能量呢？（1）主要作用：人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。糖類是重要的能源物質。靜脈注射葡萄糖溶液糖類無甜味的：淀粉等。（白色沒有甜味的粉末狀物質）小麥、水稻等紅薯、馬鈴薯等綿白糖、砂糖等香蕉、鮮棗等1.糖類、脂質、蛋白質的作用一一重要的能源物質（2）分類：有甜味的：葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖等；（3）食物來源：糖類小明腸胃手術幾天吃不下飯，體重明顯下降了，這是為什么？因為當人體內的糖類一時無法提供大量能量時，就會消耗體內的脂肪。1.糖類、脂質、蛋白質的作用這次生病瘦了好多！（1）主要作用：儲存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。脂肪動物的肥肉植物油各類堅果部分豆類（2）分類：可以分為動物脂肪和植物脂肪。脂肪是脂質的一種。1.糖類、脂質、蛋白質的作用一一重要的備用能源物質脂肪（3）食物來源：提供能量保溫緩沖、減壓，保護內臟器官參與構成細胞和生物體海豹皮下有厚厚的脂肪層1.糖類、脂質、蛋白質的作用一一重要的備用能源物質脂肪（4）脂肪的作用：大病初愈的小明和正在長身體的青少年要多吃什么食物呢？瘦肉牛奶、雞蛋魚豆類1.糖類、脂質、蛋白質的作用建造和修復身體的重要原料，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。蛋白質（蛋白質也能被分解，提供能量）糖類脂肪蛋白質能源備用能源②人體的

以及受損細胞的

和

，都離不開蛋白質組成細胞的主要為生命活動提供相同點不同點有機物能量重要的

物質重要的

物質①是

和

的重要原料生長發育建造修復身體修復更新小結：糖類、脂質、蛋白質的作用食物中含有能量，這個結論是僅靠推測得出的嗎？能不能通過實驗來測定呢？三位同學提出了自己想探究的問題，你還能提出其他的問題嗎？2.實驗探究：測定幾種食物中的能量▄提出問題：相同質量的花生種子和核桃種子哪個含有的能量多？▄作出假設：

。相同質量的核桃種子比花生種子含有的能量多提示①可以通過測量食物燃燒釋放熱量的多少來測定食物中的能量。②選用的食物應該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。③1克水溫度每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量（焦是能量的單位）。2.實驗探究：測定幾種食物中的能量▄制定、實施計劃：2.實驗探究：測定幾種食物中的能量實驗裝置示意圖①取一只50ml的錐形瓶，注入30ml水，再將它固定在鐵架臺上。②在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。③安裝好實驗裝置，并測量水溫（T1）。④稱出一粒干燥花生種子的質量（m）。⑤將這里花生種子點燃，并盡快放到錐形瓶底，待這粒種子完全燃燒后，測量水溫（T2）。▄分析結果：2.實驗探究：測定幾種食物中的能量種子名稱種子的質量/克水量/毫升燃燒前的水溫/℃燃燒后的水溫/℃測定出的熱量/焦mV水T1T2Q花生種子0.5302543核桃種子0.5302545Q≈（T2-T1）×4.2×V水22682520▄得出結論：

。2.實驗探究：測定幾種食物中的能量討論相同質量的核桃種子比花生種子含有的能量多據測定，三種能源物質在人體內氧化分解釋放出的熱量如下：每克糖類平均為17.15KJ，每克脂肪平均為38.9KJ，每克蛋白質平均為17.15KJ。①你們測定的數據與第135-136頁的數據有差別嗎？原因是什么？有差別，偏小。熱量的散失（錐形瓶、空氣等吸收了部分熱量）燃燒不充分（氧氣、溫度等會影響燃燒）設置重復組2.實驗探究：測定幾種食物中的能量討論②你們測定的數據與其他小組的數據相同嗎？如不同，原因是什么？原因可能是實驗操作不夠規范、讀數不準確或計算出現錯誤等。可能有誤差，結果不可靠；③在測定熱量時，每種食物只測定一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？應該在一切條件都相同的情況下，重復實驗3次，取平均值，盡量排除偶然因素的影響，減小誤差。2.實驗探究：測定幾種食物中的能量水是人體細胞的主要成分之一，一般占體重的60%～70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行；人體內的營養物質以及尿素等廢物，都要借助水才能運輸。3.水和無機鹽的作用水一一含量最多——含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。雞胸O型腿或X型腿骨質疏松癥佝僂病3.水和無機鹽的作用無機鹽肌無力骨痛——含磷的無機鹽能促進骨骼發育和牙齒生長。無機鹽3.水和無機鹽的作用無機鹽3.水和無機鹽的作用——鐵是血紅蛋白的重要成分，缺鐵會引起缺鐵性貧血。鐵攝入不足會影響血紅蛋白的合成。地方性甲狀腺腫兒童智力和體格發育出現障礙（呆小癥）無機鹽3.水和無機鹽的作用——碘是合成甲狀腺激素的原料，缺碘會得地方性甲狀腺腫無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽含磷的無機鹽含鐵的無機鹽含碘的無機鹽含鋅的無機鹽兒童易患佝僂病，中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥厭食，肌無力，骨痛等缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫（大脖子病）；呆小癥（兒童）生長發育不良，味覺發生障礙豆類、奶類、蝦皮等豆、奶類、魚、蛋、瘦肉等動物肝臟、瘦肉、菠菜等海帶、紫菜、干貝等肉類、堅果、豬肝、牡蠣等幾種無機鹽缺乏時的表現及其食物來源（1）概述：維生素是一類簡單的有機物，種類很多，其中大多數是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。通常分脂溶性維生素（VA、D、E、K）和水溶性維生素（VC和B族）4.維生素的作用（2）作用：維生素不是人體細胞主要成分，不能為人體提供能量，人體對其需要量也很小，但它們參與很多生理過程，作用是其他營養物質不能代替的。播放視頻維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A維生素B1皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等神經炎、腳氣病、食欲不振等動物肝臟、魚肝油等動物腎臟、谷物外皮、粗糧等葉酸（維生素B9）巨幼紅細胞性貧血、胎兒神經管畸形等維生素C維生素D壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質疏松癥等新鮮的蔬菜和水果等動物肝臟、魚肝油、蛋黃等動物肝臟、蔬菜、水果等注：①植物性食物不含維生素A，其中含有的胡蘿卜素在體內可以轉化成維生素A②維生素D可以促進鈣、磷的吸收幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源5.“第七類營養素”一一膳食纖維■閱讀P77“科學?技術?社會”的相關內容，了解膳食纖維的概念、食物來源和保健作用。供能物質非供能物質糖類——

能源物質

.——

能源物質

.——建造和修復身體的重要原料水——細胞中含量最

的物質無機鹽維生素.缺

——.佝僂病、骨質疏松癥缺

——.缺鐵性貧血缺

——.地方性甲狀腺腫（大脖子病）缺V

——.夜盲癥；缺V

——.神經炎；缺V

——.壞血病；缺V

——.佝僂病等；重要脂肪備用蛋白質多鈣鐵碘AB1CD缺葉酸（V

）——.巨幼紅細胞貧血等。B9課堂小結食物中的營養物質課堂練習1.下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分:食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D520.12.5010E182632200食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D520.12.5010E1826322009040220（1）根據上表可以知道，食物

有助于防治夜盲癥；食物

能提供較多的能量；食物

適合壞血病患者食用。BAE食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）D520.12.5010（2）長期將食物D作為主要食物會有哪些弊病？由于食物D中脂肪、蛋白質、維生素C的含量極