模塊三各類人群的營(yíng)養(yǎng)重要內(nèi)容1.孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食2.嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食3.學(xué)齡前、學(xué)齡小朋友、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食4.老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食5.特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食6.疾病與營(yíng)養(yǎng)

妊娠期生理特點(diǎn)-------根據(jù)妊娠期的營(yíng)養(yǎng)需要妊娠期營(yíng)養(yǎng)對(duì)母體和胎兒的影響妊娠期的合理膳食原則孕婦的營(yíng)養(yǎng)一、妊娠期的生理特點(diǎn)★代謝變化：母體合成代謝增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率升高激素變化：人絨毛膜促性腺激素(HCG)人絨毛膜生長(zhǎng)素(HCS)雌激素(雌酮、雌二醇、雌三醇)孕酮★血液系統(tǒng)血容量的增長(zhǎng)：血漿容積增長(zhǎng)45％，紅細(xì)胞數(shù)量增長(zhǎng)15％～20％。血液成分的變化：紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血漿總蛋白。★腎臟承擔(dān)加重：腎小球?yàn)V過(guò)率增長(zhǎng)50％，腎血漿流量增長(zhǎng)75％。★消化功能變化★體重增長(zhǎng)11～12.5kg

生理性貧血據(jù)孕前BMI推薦的孕期體重增長(zhǎng)范圍孕前體重/身高類別孕期體重增長(zhǎng)值（kg）

低(BMI<19.8)

正常(BMI19.8～26.0)

高(BMI26.0～29.0)

肥胖(BMI>29.0)12.5～18.011.5～16.07.5～11.56.0～6.8BMI=體重(kg)/身高(m2)體重增長(zhǎng)是反應(yīng)孕婦健康與營(yíng)養(yǎng)狀況的一項(xiàng)綜合指標(biāo)二、妊娠期的營(yíng)養(yǎng)需要1、能量：每日增長(zhǎng)1260kJ（或前3個(gè)月內(nèi)增長(zhǎng)630kJ/D，后6個(gè)月增長(zhǎng)1470kJ/D)2、蛋白質(zhì)：孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI增長(zhǎng)值分別為5g/日、15g/日、20g/日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占蛋白質(zhì)總量的1/3以上。3、脂類：膳食脂肪提供的能量占總能量的20～30%10周20周30周40周胎體胎盤(pán)羊水子宮乳房血液0.320239027160.5100363016060213972102435100315481137合計(jì)34.3209.5535910正常妊娠過(guò)程中蛋白質(zhì)貯存量(g)4、礦物質(zhì)鈣：孕中期1000mg/日孕晚期1200mg/日（骨質(zhì)軟化癥、先天性佝僂）鐵：20mg/d，25mg/d，35mg/d（缺鐵性貧血、低出生體重、早產(chǎn)）鋅：11.5mg/d，16.5mg/d，16.5mg/d（防止先天性畸形）碘：200ug/d（克汀病）5、維生素維生素A：900ugRE/d缺乏也許與早產(chǎn)、發(fā)育緩慢、低出生體重有關(guān)過(guò)量也許導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和胎兒先天畸形維生素D：10ug/d維生素B1：1.5mg/d（嬰兒腳氣病）維生素B2：1.7mg/d（與胎兒生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、缺鐵性貧血有關(guān)）維生素B6：1.9mg/d（輔助治療早孕反應(yīng)）葉酸：孕初期葉酸缺乏已被證明是導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形的重要原因。孕期葉酸缺乏可引起胎盤(pán)早剝或新生兒低出生體重。RNI為：整個(gè)孕期600ugDFE/d維生素B12：1.9mg/d(巨幼紅細(xì)胞貧血)三、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響營(yíng)養(yǎng)性貧血(缺鐵性貧血、巨幼紅細(xì)胞貧血)骨質(zhì)軟化癥（VD、鈣缺乏）營(yíng)養(yǎng)不良性水腫(蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重局限性、VB1嚴(yán)重缺乏引起)妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎體的影響先天畸形：葉酸缺乏---無(wú)腦兒，脊柱裂，VA缺乏或過(guò)多---無(wú)眼、小頭低出生體重：指出生體重<2500g。腦發(fā)育受損（蛋白質(zhì)、能量攝入局限性）胎兒生長(zhǎng)發(fā)育緩慢缺葉酸、VB12四、妊娠期的膳食原則妊娠初期：①清淡、易消化、口感好②提議服葉酸和VB12妊娠中、晚期：①每日400～500g谷類：是能量的重要來(lái)源并提供蛋白質(zhì)及B族維生素②每日50～100g豆類及豆制品：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)③每日50～150g肉、禽、魚(yú)等動(dòng)物性食品，1～2個(gè)雞蛋優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素④每日250～500ml鮮奶：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣及維生素⑤每日400～500g蔬菜及100～200g水果：膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素⑥每日15～20g烹調(diào)植物油，鹽、糖適量※合適加餐，一周吃1-2次豬肝。蝦皮、海帶或紫菜2-3次乳母的營(yíng)養(yǎng)母乳是任何食物都不能比擬的嬰兒最理想的天然食品，其質(zhì)量的優(yōu)劣、成分好壞完全決定于母體的健康與營(yíng)養(yǎng)狀況。因此，合理安排乳母的膳食對(duì)于授乳母親和嬰兒來(lái)說(shuō)，至關(guān)重要。哺乳期的生理特點(diǎn)★哺乳期：哺乳有助于生殖器官及有關(guān)組織恢復(fù)。★初乳：大量免疫蛋白，易消化。★過(guò)渡期：乳糖、脂肪含量增多，蛋白質(zhì)含量下降。★成熟乳：富含蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)素。哺乳期產(chǎn)婦血中雌激素、孕激素、胎盤(pán)生乳素水平急劇下降，垂體分泌的催乳素水平持續(xù)升高。哺乳期的營(yíng)養(yǎng)需求(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦)能量：1～6月乳母應(yīng)增長(zhǎng)能量攝入2.1MJ(500kcal)/d；蛋白質(zhì)：每日多攝入20g膳食蛋白質(zhì)。脂肪：占總能量攝入的20%～25%為宜。礦物質(zhì)：乳母鈣的AI為1500mg/d；鐵的AI為25mg/d；碘的RNI為200mg/d；鋅RNI增長(zhǎng)10mg/d；硒RNI為65g/d。（鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁）維生素：多種維生素都應(yīng)適量增長(zhǎng)。維生素A的RNI為1200gRE多曬太陽(yáng)、適量補(bǔ)充魚(yú)肝油哺乳期水溶性維生素的供應(yīng)量RNIAIVB11.8mg/dVB21.7mg/dVB61.9mg/dVB122.8μg/dVc130mg/d泛酸7.0mg/d葉酸500μg/d煙酸18mgNE/d膽堿500mg/d生物素35μg/d哺乳期的膳食原則★產(chǎn)褥期：產(chǎn)后1h可進(jìn)流食、半流食產(chǎn)后次日可進(jìn)食一般食物增長(zhǎng)蛋白質(zhì)25～35g，多湯汁及膳食纖維食物。補(bǔ)充維生素和鐵每日4～5餐★產(chǎn)褥后期：多食動(dòng)物性食物和豆類食品維生素和鐵豐富的食物每天喝牛奶(不喝者應(yīng)補(bǔ)充VD)多吃水果、蔬菜嬰兒營(yíng)養(yǎng)嬰幼兒的生理特點(diǎn)★生長(zhǎng)發(fā)育嬰兒期：體重、身長(zhǎng)、頭圍、胸圍、上臂圍幼兒期：體重、身長(zhǎng)、頭圍、智能★消化與吸取胃腸道功能不夠完善乳芽萌出胃呈水平位，胃容量小。消化酶的分泌及胃腸道蠕動(dòng)力弱嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要★能量：

1周歲以內(nèi)AI為0.40MJ(95kcal)/(kg.bw)1～2歲RNI為男童4.60MJ(1100kcal)/d，女童4.40MJ(1050kcal)/d。

2～3歲RNI為男童5.02MJ(1200kcal)/d，女童4.81MJ(1150kcal)/d。★蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)RNI：嬰兒為1.5～3.0g/(kg·d)1～2歲幼兒為35g/d2～3歲幼兒為40g/d★脂肪

一般認(rèn)為嬰兒4g/d/kg體重；1-6歲3g/d/kg。

★碳水化合物給嬰幼兒添加適量的淀粉不應(yīng)養(yǎng)成愛(ài)吃甜食的習(xí)慣★母乳中營(yíng)養(yǎng)素齊全，能全面滿足4～6月齡嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：乳白蛋白與酪蛋白比例優(yōu)于牛奶、豐富的牛磺酸。含豐富的必需脂肪酸：亞油酸、α－亞麻酸。含豐富的乳糖母乳中鈣含量約為30mg/100ml，與嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)荷相適應(yīng)。嬰兒在頭6個(gè)月內(nèi)所需要的維生素基本上可從母乳中得到滿足。★母乳具有豐富的抗感染物質(zhì)。母乳中特異性免疫物質(zhì)：T淋巴細(xì)胞，B淋巴細(xì)胞、分泌型免疫球蛋白A。母乳中的非特異性免疫物質(zhì)：吞噬細(xì)胞，乳鐵蛋白，溶酶菌、乳過(guò)氧化氫酶、雙歧桿菌因子等。★哺乳行為可增進(jìn)母子間情感的交流。★母乳既衛(wèi)生又無(wú)菌，經(jīng)濟(jì)、以便、溫度合適，并且新鮮不變質(zhì)。幼兒營(yíng)養(yǎng)幼兒膳食★以谷類為主的平衡膳食，還應(yīng)包括肉、蛋、禽、魚(yú)、奶類和豆類及其制品。每日奶或奶制品不少于350ml，每周應(yīng)提供動(dòng)物肝、血及海產(chǎn)品。★合理烹調(diào)：軟飯、麥糊、面條、面包、餃子等交替，蔬菜應(yīng)切碎煮爛，硬果及種子應(yīng)磨碎制成泥糊狀。宜采用清蒸、切煮，不適宜添加味精。膳食安排：每日4～5餐早餐占能量25%午餐占能量35%晚餐占能量30%～35%零食或點(diǎn)心5%～10%

生理及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)★身高、體重的穩(wěn)步增長(zhǎng)★咀嚼及消化能力仍有限★重要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題微量元素，如鐵、鋅及維生素的缺乏農(nóng)村蛋白質(zhì)、能量攝入局限性都市脂肪類食物攝入過(guò)多或運(yùn)動(dòng)減少導(dǎo)致的肥胖學(xué)齡前小朋友的膳食有一定量的牛奶或?qū)?yīng)的奶制品適量的肉、禽、魚(yú)、蛋、豆類及豆制品。應(yīng)注意新鮮蔬菜和水果的攝入，每周一次肝或血、海產(chǎn)品。不適宜多吃高糖，高脂膳食。學(xué)齡前小朋友營(yíng)養(yǎng)(3～6歲)學(xué)齡小朋友(schoolchildren)(6～12歲)營(yíng)養(yǎng)和生理特點(diǎn)缺鐵性貧血維生素A缺乏B族維生素缺乏鋅缺乏超重和肥胖學(xué)齡小朋友的膳食★合理食用各類食物，獲得平衡膳食。★吃好早餐，占全日量1/3。★吃粗細(xì)搭配的多種食物至少300ml牛奶1～2個(gè)雞蛋動(dòng)物性食物100～150g谷類及豆類300～500g★少吃零食，飲清淡飲料，控制食糖攝入。青少年期(12～18歲)包括青春發(fā)育期(adolescence)及少年期(juvenile)生理特點(diǎn)青春期的開(kāi)始，第二個(gè)生長(zhǎng)高峰出現(xiàn)，體格發(fā)育速度加緊。生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性特性逐漸出現(xiàn)。能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求均超過(guò)成年人。青少年的營(yíng)養(yǎng)需要能量RNI9.2～12.0MJ(2200～2900kcal)蛋白質(zhì)RNI75～85g/d鈣AI1000mg/d鐵AI男16～20mg/d女18～25mg/d鋅AI男18～19mg/d女15～15.5mg/d青少年膳食★多吃谷類，供應(yīng)充足的能量(每日400～500g)★保證足量的魚(yú)、禽、肉、蛋、奶、豆類，優(yōu)質(zhì)蛋白達(dá)50%以上。★新鮮蔬菜水果，總量500g，綠葉菜不低于300g。★平衡膳食，鼓勵(lì)參與體力活動(dòng)，防止盲目節(jié)食。老年人營(yíng)養(yǎng)老年人的營(yíng)養(yǎng)需要★能量50～60歲的每日能量攝入為8.00～13.00MJ(1900～3100kcal)60～70歲為7.53～9.20MJ(1800～2200kcal)70歲后來(lái)為7.10～8.80MJ(1700～2100kcal)★蛋白質(zhì)每日按1.0～1.2g/(kg.bw)供應(yīng)，占總能量12%～14%。注意優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，但動(dòng)物蛋白質(zhì)不適宜過(guò)多。★脂肪攝入量占總能量的20%～30%為宜，以植物油為主。★碳水化合物攝入量占總能量的55%～65%減少糖和甜食的攝入量增長(zhǎng)膳食纖維攝入量★礦物質(zhì)鈣：AI為1000mg/d。鐵：AI為15mg/d，不適宜過(guò)高。維生素：應(yīng)保證老年人多種維生素的攝入量充足，尤其是VA、VD、葉酸、VB12。一二三四

高溫環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)

低溫環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)

運(yùn)動(dòng)條件下人群的營(yíng)養(yǎng)

接觸有毒物質(zhì)作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)

特殊環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)一、高溫環(huán)境條件下的人群營(yíng)養(yǎng)水和無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)維生素能量1、什么是高溫環(huán)境？2、高溫環(huán)境下人體也許出現(xiàn)的生理功能變化？3、營(yíng)養(yǎng)需要及特點(diǎn)？寒、溫帶地區(qū)的氣溫或生產(chǎn)場(chǎng)所溫度>32℃炎熱地區(qū)氣溫>35℃或>30℃而RH>80%的工作場(chǎng)所。增長(zhǎng)10%VC、VB1、VB290-120g1、飲水2、補(bǔ)充NaCl和KCl二、低溫環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)占總能量的13-15%脂肪占總能量的35-40%碳水化合物占50%熱能需要對(duì)生熱營(yíng)養(yǎng)素的需要量環(huán)境溫度﹤10℃10-15%三、接觸有毒物質(zhì)作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)需要果膠使腸道中鉛沉淀VA、VB2、VB12蛋白質(zhì)：優(yōu)質(zhì)Ca/PVc脂肪可增進(jìn)鉛的吸取（一）

鉛作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)鉛進(jìn)入人體的途徑重要是消化道和呼吸道，引起慢性/急性中毒Vc與鉛形成抗壞血酸鉛鹽，減少鉛的吸取（二）苯作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)與膳食123蛋白質(zhì)：對(duì)防止苯中毒有一定意義脂肪過(guò)多可增進(jìn)苯的吸取維生素：VC、VK、VB1、VB2、VPP（三）汞作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)硒果膠物質(zhì)VE-可緩和汞的中毒可與汞結(jié)合，加速其排泄毒害表目前中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟受損胱氨酸的巰基，可與汞結(jié)合，排出體外

疾病與營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)缺乏病1、蛋白質(zhì)---能量營(yíng)養(yǎng)不良2、維生素缺乏病

夜盲癥及干眼病、壞血病、腳氣病、佝僂病、癩皮病3、營(yíng)養(yǎng)性貧血4、佝僂病及骨質(zhì)疏松癥5、鋅缺乏6、克山病7、地方性甲狀腺腫與克汀病營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病糖尿病肥胖高血壓冠心病腫瘤痛風(fēng)骨質(zhì)疏松一、膳食、營(yíng)養(yǎng)與糖尿病蛋白質(zhì)代謝紊亂碳水化合物代謝紊亂脂肪代謝紊亂胰島素的絕對(duì)缺乏相對(duì)局限性（胰島素受體敏感性減少）糖尿病的經(jīng)典癥狀及診斷多飲多尿多食

“三多一少”體重下降成人正常空腹血糖值為3.9~6.0mmol/L,餐后2小時(shí)血糖值<7.8mmol/L糖尿病人﹥7.0﹥11.1診斷原則胰腺β-細(xì)胞破壞導(dǎo)致胰島素分泌絕對(duì)缺乏胰島素依賴型多發(fā)于小朋友，多有糖尿病家族史胰島素分泌延遲或局限性，或者周?chē)M織對(duì)胰島素出現(xiàn)抗阻現(xiàn)象非胰島素依賴型多在40-60歲發(fā)病繼發(fā)于其他疾病的糖尿病妊娠糖尿病感染性糖尿病等Ⅰ型糖尿病Ⅱ型糖尿病其他糖尿病的分型

最常見(jiàn)糖尿病流行的重要原因12345飲食治療運(yùn)動(dòng)治療藥物治療心理治療血糖監(jiān)測(cè)糖尿病的防治----綜合治療“五駕馬車(chē)”糖尿病的飲食防治1、合理控制能量的攝入---是糖尿病的基礎(chǔ)治療。2、合理控制碳水物的攝入---是治療的關(guān)鍵。1）碳水化物供能應(yīng)占總熱能的60%左右2）最佳選用吸取較慢的多糖，如玉米、蕎麥、燕麥、莜麥、紅薯等。3）增長(zhǎng)可溶性膳食纖維的攝入4）在食用土豆、藕、山藥等含淀粉較多的食物時(shí)，要替代部分主食。5）忌食：蜂蜜、紅糖、白糖等精制糖。糖尿病的飲食防治3、控制脂肪和膽固醇的攝入1）每天脂肪供能占總熱能的比例不高于30%2）飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸之間的比例為1：1：13）每天膽固醇攝入量在300mg如下4、選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)占總能量的15%）5、水果：1）血糖未控制好的病人不適宜吃水果2）控制較平穩(wěn)者可在兩餐間或晚睡前食用相稱于25克主食的水果（對(duì)應(yīng)減掉25克主食）。6、合理進(jìn)餐制度糖尿病人進(jìn)餐時(shí)間要定期、定量，一天可安排3~6餐。三餐比例可各占1/3，也可為1/5、2/5、2/5或其他比例。7、防止低血糖發(fā)生8、急重癥糖尿病患者的飲食攝入應(yīng)在醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師的嚴(yán)密監(jiān)視下進(jìn)行。具有調(diào)整血糖的食物富鋅的食物含鉻食品其他：番石榴、人參、洋姜、豆品、南瓜粉、蘑菇、甜葉菊、苦瓜、柚子、荔枝、山楂、桑葉芹菜、菠菜根、冬瓜、洋蔥、蘿卜、胡蘿卜、豌豆二、營(yíng)養(yǎng)與肥胖---營(yíng)養(yǎng)代謝失衡性疾病體質(zhì)指數(shù)（BMI）腰圍（WC）腰臀比（WHR）理想體重與肥胖度BMI=體重（Kg）/身高（m2）WHO原則：18.5-24.9正常25-25.9超重﹥30肥胖我國(guó)原則：18.5-23.9正常﹥24超重﹥28肥胖

用來(lái)測(cè)定脂肪分布異常的指標(biāo)------向心性肥胖判斷原則：男性﹥94cm，女性﹥80cm男性﹥0.9，女性﹥0.8可診斷為中心性肥胖

理想體重（Kg）=身高（cm)-105肥胖度=[（實(shí)測(cè)體重-理想體重）÷理想體重]×100%判斷原則：肥胖度﹥10%超重﹥20%肥胖20-30%輕度肥胖30-50%中度肥胖﹥50%重度肥胖﹥100%病態(tài)肥胖判斷肥胖病的常用指標(biāo)是WHO推薦的國(guó)際統(tǒng)一使用的肥胖判斷措施肥胖的發(fā)生機(jī)制、影響原因肥胖發(fā)生的外因肥胖發(fā)生的內(nèi)因遺傳原因起決定作用遺傳物質(zhì)與環(huán)境原因互相作用15號(hào)染色體有缺陷---畸形肥胖社會(huì)原因飲食原因行為心理原因影響肥胖發(fā)生的原因肥胖發(fā)生的遺傳生物學(xué)基礎(chǔ)肥胖按發(fā)生的原因可分為：遺傳性、繼發(fā)性和單純性肥胖肥胖對(duì)健康的危害對(duì)內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)的影響對(duì)呼吸系統(tǒng)的影響對(duì)體力智力、生長(zhǎng)發(fā)育的影響對(duì)心血管系統(tǒng)的影響對(duì)小朋友健康的危害ADBC肥胖對(duì)健康的危害肥胖對(duì)成年人健康的影響肺功能、內(nèi)分泌異常膽囊病糖尿病高血壓肥胖的治療措施

腹部抽脂肪胃部分切除控制三大供能營(yíng)養(yǎng)素的生熱比蛋白質(zhì)25%脂肪10%碳水化合物65%控制總熱能運(yùn)動(dòng)法手術(shù)療法藥物療法非藥物療法針刺療法、耳穴貼壓法、推拿按摩法等肥胖治療原則是到達(dá)能量平衡、增進(jìn)脂肪分解。三、營(yíng)養(yǎng)與高血壓1、高血壓的診斷收縮壓不小于等于140mmHg舒張壓不小于等于90mmHg高血壓可引起心、腦、腎病發(fā)癥，是冠心病、腦卒中和早死的重要危險(xiǎn)原因。2、影響血壓的原因：遺傳

膳食原因年齡職業(yè)與環(huán)境

鈉、鉀肥胖、脂類酒精鈣、鎂膳食纖維3、高血壓的膳食營(yíng)養(yǎng)防治987654321適量增長(zhǎng)富含鉀的食物減少食鹽攝入量減體重增長(zhǎng)體力活動(dòng)增長(zhǎng)VC攝入限制飲酒多吃蔬菜水果減少脂肪攝入量，減少食用烹飪油增長(zhǎng)鈣的攝入具有調(diào)整血壓作用的食物洋蔥富鈣、富鉀的食物：大豆及制品、牛奶、香蕉山楂蘋(píng)果其他：芹菜、海帶、蓮心、黑木耳、靈芝、香菇、菊花、大蒜、玉米須等四、膳食營(yíng)養(yǎng)與高脂血癥

1、高脂血癥的診斷指標(biāo)判斷血漿TC（總膽固醇）血漿TG（三酰甘油）mmol/Lmg/Lmmol/Lmg/L合適水平﹤5.2﹤2000﹤1.7﹤1500臨界高值5.23-5.692010-21902.3-4.52000-4000高脂血癥﹥5.72﹥2200﹥1.7﹥1500低HDL-C血癥﹤0.91﹤3502、膳食原因?qū)ρx的影響膳食脂肪可升高血脂，

不一樣脂肪酸對(duì)血脂的影響也不一樣膳食脂肪和脂肪酸

飽和脂肪酸明顯升高血漿膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平

單不飽和脂肪酸減少血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平；升高血清高密度脂蛋白膽固醇

多不飽和脂肪酸明顯減少血漿中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平；不升高TG

反式脂肪酸，如人造奶油升高下密度脂蛋白膽固醇水平減少HDL-C碳水化合物雙糖、單糖類升高血清極低密度脂蛋白膽固醇、甘油三醇、膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇高碳水化合物還可使血清高密度脂蛋白膽固醇下降膳食纖維：減少血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇可溶性膳食纖維比不溶性膳食纖維的作用更強(qiáng)鎂鉻鈣鋅缺鋅可引起血脂代謝異常缺鋅可升高膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平補(bǔ)充鋅后可升高高密度脂蛋白膽固醇缺鉻可使血清膽固醇增高，并使高密度脂蛋白膽固醇下降缺鈣可引起血膽固醇和甘油三酯升高礦物元素對(duì)血脂代謝的影響礦物元素鎂對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用減少膽固醇、減少冠狀動(dòng)脈張力、增長(zhǎng)冠狀動(dòng)脈血流量維生素對(duì)血脂代謝的影響VC：增進(jìn)膽固醇降解，減少血清TC水平；增長(zhǎng)脂蛋白酶活性，加速血清極低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯降解。VE：缺乏可升高下密度脂蛋白膽固醇防治肥胖增長(zhǎng)膳食纖維攝入減少膳食脂肪限制單、雙糖攝入﹤6g/d全天攝入量不少于30g有肥胖、血脂異常及高血脂家族史者，應(yīng)控制在20%膽固醇﹤300mg/d烹調(diào)用