2025年西式面點(diǎn)師中級(jí)理論知識(shí)與創(chuàng)新能力考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、西式糕點(diǎn)制作原理要求：選擇最合適的答案，完成下列各題。1.下列哪種物質(zhì)在糕點(diǎn)制作中主要起到保濕作用？A.水分B.脂肪C.糖D.鹽2.糕點(diǎn)制作中，使用面粉的目的是什么？A.提供蛋白質(zhì)B.提供碳水化合物C.提供脂肪D.提供維生素3.在糕點(diǎn)制作中，為什么需要使用泡打粉？A.增加糕點(diǎn)的口感B.增加糕點(diǎn)的色澤C.使糕點(diǎn)膨脹D.使糕點(diǎn)變得酥脆4.下列哪種物質(zhì)在糕點(diǎn)制作中主要起到增加體積的作用？A.雞蛋B.泡打粉C.糖D.脂肪5.糕點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)的筋度？A.觀察面團(tuán)顏色B.觀察面團(tuán)彈性C.觀察面團(tuán)溫度D.觀察面團(tuán)水分含量6.在糕點(diǎn)制作中，如何控制面團(tuán)的溫度？A.使用溫度計(jì)B.觀察面團(tuán)表面C.觀察面團(tuán)濕度D.觀察面團(tuán)彈性7.下列哪種物質(zhì)在糕點(diǎn)制作中主要起到增香作用？A.雞蛋B.糖C.脂肪D.鹽8.糕點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)的濕度？A.觀察面團(tuán)顏色B.觀察面團(tuán)彈性C.觀察面團(tuán)溫度D.觀察面團(tuán)水分含量9.下列哪種物質(zhì)在糕點(diǎn)制作中主要起到增加口感的作用？A.雞蛋B.泡打粉C.糖D.鹽10.在糕點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)的筋度？二、西式糕點(diǎn)裝飾技巧要求：選擇最合適的答案，完成下列各題。1.下列哪種裝飾工具在糕點(diǎn)制作中主要用于涂抹奶油？A.水果刀B.裝飾袋C.裝飾刮刀D.裝飾刷2.在糕點(diǎn)制作中，如何使用裝飾袋？A.將奶油裝入裝飾袋，然后擠出形狀B.將奶油裝入裝飾袋，然后擠成線條C.將奶油裝入裝飾袋，然后擠成花形D.將奶油裝入裝飾袋，然后擠成球形3.下列哪種裝飾工具在糕點(diǎn)制作中主要用于切割糕點(diǎn)？A.水果刀B.裝飾袋C.裝飾刮刀D.裝飾刷4.在糕點(diǎn)制作中，如何使用水果刀？A.將水果切成片，然后放在糕點(diǎn)上B.將水果切成條，然后卷成花形C.將水果切成塊，然后鑲嵌在糕點(diǎn)上D.將水果切成粒，然后撒在糕點(diǎn)上5.下列哪種裝飾工具在糕點(diǎn)制作中主要用于刮除多余的奶油？A.水果刀B.裝飾袋C.裝飾刮刀D.裝飾刷6.在糕點(diǎn)制作中，如何使用裝飾刮刀？A.將奶油裝入裝飾袋，然后刮除多余的奶油B.將奶油裝入裝飾袋，然后刮出花紋C.將奶油裝入裝飾袋，然后刮出圓形D.將奶油裝入裝飾袋，然后刮出波浪形7.下列哪種裝飾工具在糕點(diǎn)制作中主要用于涂抹果醬？A.水果刀B.裝飾袋C.裝飾刮刀D.裝飾刷8.在糕點(diǎn)制作中，如何使用裝飾刷？A.將奶油裝入裝飾袋，然后涂抹果醬B.將奶油裝入裝飾袋，然后刷出線條C.將奶油裝入裝飾袋，然后刷出波浪形D.將奶油裝入裝飾袋，然后刷出圓形9.下列哪種裝飾工具在糕點(diǎn)制作中主要用于裝飾糕點(diǎn)邊緣？A.水果刀B.裝飾袋C.裝飾刮刀D.裝飾刷10.在糕點(diǎn)制作中，如何使用裝飾刷？A.將奶油裝入裝飾袋，然后刷出線條B.將奶油裝入裝飾袋，然后刷出波浪形C.將奶油裝入裝飾袋，然后刷出圓形D.將奶油裝入裝飾袋，然后刷出球形四、西式糕點(diǎn)保存與儲(chǔ)存要求：選擇最合適的答案，完成下列各題。1.下列哪種糕點(diǎn)適合冷藏保存？A.蛋糕B.餅干C.面包D.酥皮糕點(diǎn)2.糕點(diǎn)在冷藏保存時(shí)，應(yīng)避免與哪些食物一起存放？A.水果B.肉類C.海鮮D.蔬菜3.保存餅干時(shí)，為什么需要將餅干存放在密封容器中？A.防止餅干受潮B.防止餅干變質(zhì)C.防止餅干破碎D.防止餅干受潮和變質(zhì)4.糕點(diǎn)在冷藏保存時(shí)，最佳溫度是多少？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃5.保存蛋糕時(shí)，為什么需要將其放在蛋糕架上？A.防止蛋糕變形B.防止蛋糕受潮C.防止蛋糕破碎D.防止蛋糕受潮和變形6.保存蛋糕時(shí)，為什么需要將其包裝好？A.防止蛋糕受潮B.防止蛋糕變質(zhì)C.防止蛋糕破碎D.防止蛋糕受潮和變質(zhì)7.保存面包時(shí)，為什么需要將其放在面包盒中？A.防止面包受潮B.防止面包變質(zhì)C.防止面包破碎D.防止面包受潮和變質(zhì)8.保存糕點(diǎn)時(shí)，為什么需要定期檢查？A.防止糕點(diǎn)受潮B.防止糕點(diǎn)變質(zhì)C.防止糕點(diǎn)破碎D.防止糕點(diǎn)受潮和變質(zhì)9.保存糕點(diǎn)時(shí)，如何處理已經(jīng)變質(zhì)的糕點(diǎn)？A.倒掉B.蒸熟后食用C.煮熟后食用D.炸熟后食用10.保存糕點(diǎn)時(shí)，為什么需要避免直接暴露在陽光下？五、西式糕點(diǎn)制作工藝要求：選擇最合適的答案，完成下列各題。1.在制作蛋糕時(shí)，為什么要打發(fā)蛋白？A.增加蛋糕的口感B.增加蛋糕的體積C.增加蛋糕的色澤D.增加蛋糕的濕度2.制作餅干時(shí)，為什么要加入面粉？A.提供蛋白質(zhì)B.提供碳水化合物C.提供脂肪D.提供維生素3.制作面包時(shí)，為什么要加入酵母？A.增加面包的口感B.增加面包的體積C.增加面包的色澤D.增加面包的濕度4.制作蛋糕時(shí)，為什么要加入糖？A.增加蛋糕的口感B.增加蛋糕的體積C.增加蛋糕的色澤D.增加蛋糕的濕度5.制作餅干時(shí)，為什么要加入黃油？A.提供蛋白質(zhì)B.提供碳水化合物C.提供脂肪D.提供維生素6.制作面包時(shí)，為什么要加入鹽？A.增加面包的口感B.增加面包的體積C.增加面包的色澤D.增加面包的濕度7.制作蛋糕時(shí)，為什么要加入雞蛋？A.提供蛋白質(zhì)B.提供碳水化合物C.提供脂肪D.提供維生素8.制作餅干時(shí)，為什么要加入泡打粉？A.增加餅干的口感B.增加餅干的體積C.增加餅干的色澤D.增加餅干的濕度9.制作面包時(shí)，為什么要加入糖？A.增加面包的口感B.增加面包的體積C.增加面包的色澤D.增加面包的濕度10.制作蛋糕時(shí)，為什么要加入牛奶？六、西式糕點(diǎn)市場(chǎng)趨勢(shì)要求：選擇最合適的答案，完成下列各題。1.近年來，消費(fèi)者對(duì)哪種類型的西式糕點(diǎn)需求增加？A.傳統(tǒng)糕點(diǎn)B.創(chuàng)新糕點(diǎn)C.特色糕點(diǎn)D.快速糕點(diǎn)2.消費(fèi)者在選擇西式糕點(diǎn)時(shí)，最看重哪些因素？A.口感B.外觀C.價(jià)格D.健康成分3.西式糕點(diǎn)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)是什么？A.傳統(tǒng)糕點(diǎn)逐漸消失B.創(chuàng)新糕點(diǎn)占據(jù)主導(dǎo)地位C.特色糕點(diǎn)逐漸減少D.快速糕點(diǎn)市場(chǎng)萎縮4.消費(fèi)者對(duì)西式糕點(diǎn)的口味偏好有哪些變化？A.甜味為主B.香味為主C.甜咸適中D.無糖或低糖5.西式糕點(diǎn)市場(chǎng)的發(fā)展受到哪些因素的影響？A.消費(fèi)者需求B.生產(chǎn)技術(shù)C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)D.政策法規(guī)6.西式糕點(diǎn)市場(chǎng)的發(fā)展前景如何？A.持續(xù)增長B.穩(wěn)步發(fā)展C.逐漸衰退D.不確定7.西式糕點(diǎn)市場(chǎng)的發(fā)展對(duì)糕點(diǎn)師有哪些要求？A.提高創(chuàng)新能力B.提高技術(shù)水平C.提高市場(chǎng)意識(shí)D.提高環(huán)保意識(shí)8.西式糕點(diǎn)市場(chǎng)的發(fā)展對(duì)糕點(diǎn)店有哪些影響？A.增加營業(yè)額B.提高知名度C.增加客戶滿意度D.提高員工待遇9.西式糕點(diǎn)市場(chǎng)的發(fā)展對(duì)糕點(diǎn)行業(yè)有哪些影響？A.促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)B.增加就業(yè)機(jī)會(huì)C.提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力10.西式糕點(diǎn)市場(chǎng)的發(fā)展對(duì)消費(fèi)者有哪些影響？A.提高生活質(zhì)量B.增加食品選擇C.提高食品安全意識(shí)D.提高環(huán)保意識(shí)本次試卷答案如下：一、西式糕點(diǎn)制作原理1.A解析：水分在糕點(diǎn)制作中主要起到保濕作用，保持糕點(diǎn)的柔軟和濕潤。2.B解析：面粉在糕點(diǎn)制作中主要提供碳水化合物，是糕點(diǎn)的主要成分。3.C解析：泡打粉在糕點(diǎn)制作中主要起到使糕點(diǎn)膨脹的作用，使糕點(diǎn)松軟。4.B解析：泡打粉在糕點(diǎn)制作中主要起到增加體積的作用，使糕點(diǎn)蓬松。5.B解析：面團(tuán)的筋度可以通過觀察面團(tuán)的彈性來判斷，彈性好的面團(tuán)筋度較高。6.A解析：面團(tuán)的溫度可以通過使用溫度計(jì)來控制，確保面團(tuán)在適宜的溫度下制作。7.C解析：脂肪在糕點(diǎn)制作中主要起到增香作用，增加糕點(diǎn)的風(fēng)味。8.D解析：面團(tuán)的濕度可以通過觀察面團(tuán)的水分含量來判斷，水分含量適宜的面團(tuán)濕度適中。9.A解析：雞蛋在糕點(diǎn)制作中主要起到增加口感的作用，使糕點(diǎn)更加細(xì)膩。10.觀察面團(tuán)彈性解析：面團(tuán)的筋度可以通過觀察面團(tuán)的彈性來判斷，彈性好的面團(tuán)筋度較高。二、西式糕點(diǎn)裝飾技巧1.B解析：裝飾袋在糕點(diǎn)制作中主要用于涂抹奶油，方便控制奶油的形狀和厚度。2.C解析：裝飾袋在糕點(diǎn)制作中可以擠出花形，增加糕點(diǎn)的美觀性。3.A解析：水果刀在糕點(diǎn)制作中主要用于切割糕點(diǎn)，如將水果切成片或塊。4.A解析：水果刀在糕點(diǎn)制作中可以用來將水果切成片，然后放在糕點(diǎn)上作為裝飾。5.C解析：裝飾刮刀在糕點(diǎn)制作中主要用于刮除多余的奶油，保持糕點(diǎn)的整潔。6.A解析：裝飾刮刀在糕點(diǎn)制作中可以用來刮除多余的奶油，保持糕點(diǎn)的整潔。7.D解析：裝飾刷在糕點(diǎn)制作中主要用于涂抹果醬，使果醬分布均勻。8.D解析：裝飾刷在糕點(diǎn)制作中可以用來刷出圓形，增加糕點(diǎn)的美觀性。9.B解析：裝飾袋在糕點(diǎn)制作中可以用來裝飾糕點(diǎn)邊緣，如擠出線條或花形。10.觀察奶油擠出形狀解析：裝飾刷在糕點(diǎn)制作中可以用來涂抹奶油，通過觀察奶油擠出的形狀來調(diào)整裝飾效果。四、西式糕點(diǎn)保存與儲(chǔ)存1.B解析：餅干適合冷藏保存，可以延長其保質(zhì)期。2.B解析：糕點(diǎn)在冷藏保存時(shí)，應(yīng)避免與肉類一起存放，以防肉類中的細(xì)菌污染糕點(diǎn)。3.D解析：保存餅干時(shí)，需要將餅干存放在密封容器中，以防止餅干受潮和變質(zhì)。4.A解析：糕點(diǎn)在冷藏保存時(shí)，最佳溫度是0-5℃，可以保持糕點(diǎn)的口感和品質(zhì)。5.A解析：保存蛋糕時(shí)，需要將其放在蛋糕架上，以防止蛋糕變形。6.D解析：保存蛋糕時(shí)，需要將其包裝好，以防止蛋糕受潮和變質(zhì)。7.A解析：保存面包時(shí)，需要將其放在面包盒中，以防止面包受潮。8.B解析：保存糕點(diǎn)時(shí)，需要定期檢查，以防糕點(diǎn)變質(zhì)。9.A解析：保存糕點(diǎn)時(shí)，已經(jīng)變質(zhì)的糕點(diǎn)應(yīng)該倒掉，以防食物中毒。10.避免直接暴露在陽光下解析：保存糕點(diǎn)時(shí)，需要避免直接暴露在陽光下，以防糕點(diǎn)受潮和變質(zhì)。五、西式糕點(diǎn)制作工藝1.B解析：在制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋白可以使蛋糕體積膨脹，使蛋糕更加松軟。2.B解析：制作餅干時(shí)，加入面粉可以提供碳水化合物，是餅干的主要成分。3.A解析：制作面包時(shí)，加入酵母可以使面包發(fā)酵，增加面包的體積。4.A解析：制作蛋糕時(shí)，加入糖可以增加蛋糕的口感，使蛋糕更加甜美。5.B解析：制作餅干時(shí)，加入黃油可以增加餅干的口感，使餅干更加酥脆。6.A解析：制作面包時(shí)，加入鹽可以增加面包的口感，使面包更加香醇。7.A解析：制作蛋糕時(shí)，加入雞蛋可以提供蛋白質(zhì)，使蛋糕更加細(xì)膩。8.B解析：制作餅干時(shí)，加入泡打粉可以增加餅干的體積，使餅干更加蓬松。9.A解析：制作面包時(shí)，加入糖可以增加面包的口感，使面包更加甜美。10.B解析：制作蛋糕時(shí)，加入牛奶可以增加蛋糕的口感，使蛋糕更加細(xì)膩。六、西式糕點(diǎn)市場(chǎng)趨勢(shì)1.B解析：近年來，消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)新糕點(diǎn)的需求增加，追求新穎的口味和造型。2.A解析：消費(fèi)者在選擇西式糕點(diǎn)時(shí)，最看重口感，口感好的糕點(diǎn)更受歡迎。3.B解析：西式糕點(diǎn)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)是創(chuàng)新糕點(diǎn)占據(jù)主導(dǎo)地位，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。4.C解析：消費(fèi)者對(duì)西式糕點(diǎn)的口味偏好有變化，趨向于甜咸適中，滿足不同口味需求。5.A