物業小食堂管理制度一、總則1.目的為規范物業小食堂的管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于物業小食堂的全體工作人員及在食堂就餐的公司員工。3.管理原則遵循“服務至上、質量第一、安全衛生、勤儉節約”的原則，確保食堂各項工作有序開展。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設廚師[X]名，負責菜品的烹飪制作。幫廚[X]名，協助廚師進行食材準備、餐具清潔等工作。食堂管理員[X]名，負責食堂的日常管理、物資采購、成本核算等工作。2.崗位職責廚師負責制定每日食譜，保證菜品的多樣性和營養搭配。嚴格按照食品安全標準進行烹飪操作，確保菜品質量和食品安全。負責廚房設備的日常維護和保養，發現問題及時報修。合理控制食材用量，降低食材損耗，節約成本。幫廚協助廚師進行食材的清洗、切配、裝盤等工作。負責食堂餐具的清洗、消毒和擺放，保持食堂環境整潔。配合廚師做好每餐的收尾工作，清理廚房垃圾，保持廚房衛生。食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括人員考勤、工作安排等。根據員工就餐人數和需求，合理安排食材采購計劃，確保食材新鮮、充足。負責食堂物資的管理，建立物資臺賬，定期盤點，確保物資安全。收集員工對食堂飯菜的意見和建議，及時反饋給廚師并督促改進。核算食堂成本，控制費用支出，確保食堂收支平衡。3.人員考核建立食堂人員考核制度，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、成本控制等方面。每月對食堂人員進行一次考核，考核結果與績效獎金掛鉤。對于考核優秀的人員給予表彰和獎勵，對于考核不稱職的人員進行批評教育或調整崗位。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理、價格水平等方面，確保供應商符合要求。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程食堂管理員根據每日就餐人數和庫存情況，制定食材采購計劃。采購計劃經部門負責人審核后，由食堂管理員負責聯系供應商進行采購。采購食材時，要求供應商提供送貨清單，清單上注明食材名稱、規格、數量、價格等信息。食堂管理員對采購的食材進行驗收，檢查食材的質量、數量、規格等是否符合要求。對于不符合要求的食材，及時與供應商聯系退換。驗收合格的食材，由食堂管理員在送貨清單上簽字確認，并辦理入庫手續。3.采購成本控制定期對市場食材價格進行調研，了解市場行情，合理控制采購價格。與供應商進行談判，爭取優惠的采購價格和付款條件。嚴格控制食材采購數量，避免浪費，降低采購成本。四、食堂衛生管理1.環境衛生食堂每天進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等，保持食堂環境整潔衛生。定期對食堂進行消毒，消毒方式包括物理消毒（如紫外線消毒）和化學消毒（如使用消毒劑擦拭），確保食堂環境符合衛生標準。保持食堂通風良好，及時排除異味和油煙，為員工提供舒適的就餐環境。2.食品衛生食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。食材采購要嚴格把關，確保食材新鮮、無毒、無害，避免采購變質、過期食品。食品加工過程要嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品儲存要分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質。餐具要嚴格清洗、消毒，消毒后的餐具要存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。3.個人衛生食堂工作人員要保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時要穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。五、食堂菜品管理1.菜品供應食堂應根據季節變化和員工口味需求，合理安排菜品供應，保證菜品的多樣性和營養搭配。早餐提供至少[X]種不同的食品，如粥、饅頭、包子、雞蛋、小菜等。午餐和晚餐提供至少[X]種熱菜、[X]種涼菜、[X]種湯品和[X]種主食，確保每餐菜品不重樣。每周制定一次食譜，并提前公布在食堂公告欄上，方便員工了解菜品信息。2.菜品質量廚師要嚴格按照食譜進行烹飪，保證菜品的色、香、味、形俱佳。注重菜品的營養搭配，合理搭配葷素食材，確保員工攝入均衡的營養。定期收集員工對菜品質量的意見和建議，根據反饋及時調整菜品口味和種類。3.特殊需求菜品對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應根據其需求提供相應的菜品。設立特殊菜品窗口或提供特殊菜品預訂服務，滿足員工的個性化需求。六、食堂設備管理1.設備采購根據食堂實際需求，制定設備采購計劃，采購符合質量標準、性能良好、價格合理的廚房設備。設備采購前要進行市場調研，選擇信譽好、售后服務佳的供應商。采購的設備要附帶產品說明書、質量合格證等相關資料，確保設備質量和安全。2.設備安裝與調試設備到貨后，由專業人員按照設備安裝說明書進行安裝，確保設備安裝牢固、位置合理。安裝完成后，對設備進行調試，檢查設備運行是否正常，各項功能是否完好。設備安裝調試合格后，由使用部門和設備管理部門共同驗收，并填寫驗收報告。3.設備使用與維護食堂工作人員要嚴格按照設備操作規程使用設備，不得違規操作。定期對設備進行清潔、保養，確保設備表面干凈、內部無雜物，延長設備使用壽命。設備出現故障時，及時通知設備管理部門進行維修，維修人員要做好維修記錄。建立設備檔案，記錄設備的采購時間、型號、維修情況等信息，便于設備管理和維護。4.設備更新與報廢根據設備使用情況和技術發展，適時對設備進行更新，提高食堂的工作效率和服務質量。對于無法修復或已達到報廢年限的設備，由設備管理部門提出報廢申請，經相關部門審批后進行報廢處理。七、食堂就餐管理1.就餐時間早餐就餐時間為[具體時間區間1]。午餐就餐時間為[具體時間區間2]。晚餐就餐時間為[具體時間區間3]。食堂應嚴格按照規定的就餐時間提供服務，不得提前或推遲開餐。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時要文明禮貌，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞照價賠償。3.剩飯菜處理倡導員工文明就餐，適量打飯，避免浪費。對于剩飯菜，食堂應設置專門的回收容器，由食堂工作人員統一收集處理，不得隨意丟棄。鼓勵員工將剩飯菜帶回家喂寵物或進行其他合理利用，但不得將剩飯菜帶出食堂。八、食堂財務管理1.預算管理食堂管理員每年年初根據上一年度食堂收支情況和本年度員工就餐人數預測，編制食堂年度預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備購置及維護費用、其他費用等。食堂年度預算經部門負責人審核后，報公司領導審批。2.成本核算食堂應建立成本核算制度，定期對食堂的各項成本進行核算。成本核算內容包括食材成本、人工成本、水電費、設備折舊等。通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，報銷憑證要真實、合法、有效。食材采購發票、人員工資發放表、水電費發票等報銷憑證要齊全，并經食堂管理員簽字確認。報銷流程為：食堂管理員填寫費用報銷單，附上相關報銷憑證，經