生鮮乳收購管理制度一、總則（一）目的為加強生鮮乳收購管理，規范生鮮乳收購行為，保證生鮮乳質量安全，維護奶農和乳制品生產企業的合法權益，促進奶業健康發展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司從事生鮮乳收購活動的各個環節，包括生鮮乳的收購、運輸、儲存、檢測等相關工作。（三）基本原則1.依法收購原則嚴格遵守國家有關法律法規和政策規定，依法開展生鮮乳收購活動，確保收購行為合法合規。2.質量安全第一原則把生鮮乳質量安全放在首位，建立健全質量安全保障體系，加強質量檢測和管控，確保所收購的生鮮乳符合國家相關質量標準。3.公平公正原則在生鮮乳收購過程中，堅持公平、公正、公開的原則，對待每一位奶農，不歧視、不偏袒，保障奶農的合法權益。4.誠實守信原則秉持誠實守信的經營理念，與奶農建立長期穩定的合作關系，切實履行合同約定，維護良好的市場秩序。二、收購主體管理（一）資質要求1.從事生鮮乳收購的單位，應當向所在地縣級人民政府畜牧獸醫主管部門提出申請，并提交下列材料：生鮮乳收購許可證申請表；營業執照副本復印件；收購場所的產權證明或者租賃合同；冷卻、冷藏、保鮮設施和低溫運輸設備清單；檢測儀器設備清單；生鮮乳生產、收購、銷售和檢測記錄；從業人員的健康證明和培訓證明。2.縣級人民政府畜牧獸醫主管部門應當自受理申請之日起20個工作日內，對申請材料進行審核，并組織現場核查。符合條件的，頒發生鮮乳收購許可證；不符合條件的，書面通知申請人，并說明理由。（二）許可證管理1.生鮮乳收購許可證有效期為3年。有效期屆滿，需要繼續從事生鮮乳收購活動的，應當在生鮮乳收購許可證有效期滿30日前，持原證重新申請。重新申請的程序與初次申請相同。2.生鮮乳收購許可證不得偽造、涂改、轉讓、出租、出借。3.生鮮乳收購單位變更名稱、法定代表人、地址或者其他許可事項的，應當按照原申請程序辦理變更手續，并提供相應證明材料。（三）人員管理1.從事生鮮乳收購、運輸、儲存、檢測等工作的人員，應當持有有效的健康證明，并每年進行一次健康檢查。2.公司應當定期組織從業人員參加相關法律法規、質量安全知識、職業道德等培訓，提高從業人員的業務水平和責任意識。培訓記錄應當存檔備查。三、收購環節管理（一）收購標準1.嚴格按照國家生鮮乳質量標準收購生鮮乳，確保收購的生鮮乳符合以下要求：感官指標：色澤呈乳白色或微黃色，無沉淀、無凝塊、無異味、無肉眼可見雜質。理化指標：蛋白質含量≥2.8%，脂肪含量≥3.1%，酸度（°T）≤18，雜質度≤4.0mg/kg。衛生指標：菌落總數≤200萬個/ml，大腸菌群≤40個/ml，體細胞數≤40萬個/ml，不得檢出金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌。2.根據不同季節、奶牛品種和飼養管理條件等因素，可適當調整收購標準，但不得低于國家標準要求。調整后的收購標準應當提前向奶農公布，并報當地畜牧獸醫主管部門備案。（二）收購流程1.奶農將生鮮乳送至公司指定的收購站后，收購站工作人員首先對奶農身份進行核實，確認其與公司簽訂的收購合同信息一致。2.使用符合衛生標準的奶罐車或儲存容器接收生鮮乳，并對每一批次的生鮮乳進行編號登記，記錄奶農姓名、地址、送奶時間、奶量等信息。3.按照規定的采樣方法，對每批生鮮乳進行采樣，所采樣品應具有代表性，一式三份，分別用于現場快速檢測、實驗室檢測和留樣備查。4.對收購的生鮮乳進行現場快速檢測，主要檢測項目包括酸度、密度、酒精陽性乳等。檢測合格的生鮮乳方可進入儲存環節；檢測不合格的生鮮乳，應當立即通知奶農，并按照合同約定進行處理。5.將檢測合格的生鮮乳泵入儲存罐中，并做好儲存記錄，包括儲存時間、罐號、奶量、溫度等信息。儲存罐應當定期進行清洗消毒，確保儲存環境清潔衛生。6.根據乳制品生產企業的需求和運輸計劃，安排具有冷藏運輸資質的車輛將生鮮乳運輸至乳制品生產企業。運輸過程中要嚴格遵守生鮮乳運輸相關規定，保持生鮮乳處于低溫狀態，防止變質。7.與乳制品生產企業交接生鮮乳時，雙方應當核對生鮮乳的數量、質量等信息，并填寫交接記錄。交接記錄應包括交接時間、地點、奶量、質量檢測結果等內容，雙方簽字確認。（三）收購價格1.生鮮乳收購價格應當根據市場供求關系、生產成本、質量標準等因素合理確定，并向奶農公布。2.建立生鮮乳價格協調機制，定期與奶農代表、行業協會等進行溝通協商，及時了解奶農的意見和訴求，合理調整收購價格，保障奶農的合理收益。3.在收購合同中明確規定生鮮乳收購價格的確定方式、調整周期和支付方式等條款，確保收購價格的公平合理和穩定。四、質量檢測管理（一）檢測機構與人員1.公司設立專門的質量檢測部門，配備專業的檢測設備和技術人員，負責生鮮乳質量檢測工作。檢測機構應當通過計量認證和實驗室認可，確保檢測結果的準確性和可靠性。2.質量檢測人員應當具備相應的專業知識和技能，經過培訓考核合格后，持證上崗。檢測人員應當嚴格遵守檢測操作規程，保證檢測工作的公正性和獨立性。（二）檢測項目與方法1.按照國家相關標準和規定，對生鮮乳進行常規檢測項目和非常規檢測項目的檢測。常規檢測項目包括感官指標、理化指標、衛生指標等；非常規檢測項目根據國家法律法規、政策要求以及市場監管需要適時確定。2.采用科學、準確、快速的檢測方法進行檢測，確保檢測結果的及時性和有效性。檢測方法應當符合國家標準和行業規范要求，并定期進行方法驗證和確認。（三）檢測頻次與留樣1.對每批收購的生鮮乳進行逐批檢測，確保每一批次生鮮乳質量安全。2.按照規定對每批生鮮乳進行留樣，留樣數量不少于1000ml，留樣期限不少于48小時。留樣應當妥善保存，以備復查和追溯。3.定期對質量檢測設備進行校準和維護，確保檢測設備的準確性和穩定性。校準記錄和維護記錄應當存檔備查。（四）檢測報告與結果處理1.檢測部門應當及時出具檢測報告，檢測報告應當包括檢測項目、檢測結果、判定結論等內容，并加蓋檢測機構公章。檢測報告一式三份，一份交公司質量管理部門存檔，一份交生鮮乳收購部門用于與奶農結算，一份交乳制品生產企業。2.對檢測合格的生鮮乳，按照正常收購流程進行處理；對檢測不合格的生鮮乳，應當立即通知生鮮乳收購部門和奶農，并按照以下方式處理：因一般質量問題導致不合格的生鮮乳，如酸度略高、密度異常等，可根據實際情況與奶農協商降價收購或退貨處理。因嚴重質量問題導致不合格的生鮮乳，如含有有害物質、微生物超標等，應當嚴格按照國家法律法規規定進行處理，防止流入市場。同時，對相關奶農進行教育和培訓，要求其查找原因，采取整改措施，確保后續生鮮乳質量安全。3.建立質量追溯體系，對檢測不合格的生鮮乳進行追溯，查明問題源頭，采取相應的糾正措施和預防措施，防止類似問題再次發生。五、儲存與運輸管理（一）儲存管理1.公司應當建設符合衛生標準的生鮮乳儲存設施，儲存設施應當具備保溫、冷藏、保鮮等功能，確保生鮮乳在儲存過程中的質量安全。2.生鮮乳儲存設施應當定期進行清洗消毒，防止微生物滋生和污染。清洗消毒記錄應當詳細記錄清洗消毒時間、使用的消毒劑名稱和濃度、操作人員等信息，并存檔備查。3.儲存生鮮乳時，應當按照不同批次、不同質量狀況進行分類存放，并做好標識。儲存溫度應當保持在規定的范圍內，一般為0℃4℃。4.定期對儲存的生鮮乳進行檢查和盤點，發現有變質、異味等異常情況時，應當立即采取措施進行處理，并做好記錄。（二）運輸管理1.公司應當使用專門的生鮮乳運輸車輛進行運輸，運輸車輛應當具備保溫、冷藏、密封等功能，確保生鮮乳在運輸過程中的質量安全。2.運輸車輛應當定期進行維護保養和清洗消毒，保持車輛清潔衛生。運輸車輛應當配備必要的計量器具和溫度監測設備，確保運輸過程中生鮮乳的數量準確和溫度符合要求。3.生鮮乳運輸前，應當對車輛進行檢查，確保車輛性能良好、溫度正常。運輸過程中，應當保持生鮮乳處于低溫狀態，防止溫度波動過大影響生鮮乳質量。4.運輸生鮮乳時，應當隨車攜帶生鮮乳交接單、檢測報告等相關資料，以備查驗。運輸過程中應當遵守交通規則，確保運輸安全。六、合同管理（一）合同簽訂1.公司與奶農簽訂生鮮乳收購合同，合同應當明確雙方的權利和義務，包括生鮮乳收購標準、收購價格、收購數量、收購時間、質量檢測、付款方式、違約責任等內容。2.合同簽訂前，應當向奶農充分說明合同條款的內容和要求，確保奶農理解并同意合同條款。合同簽訂后，雙方應當按照合同約定履行各自的義務。3.合同文本應當使用規范的格式和語言，合同一式兩份，雙方各執一份。合同簽訂后，應當將合同副本報當地畜牧獸醫主管部門備案。（二）合同履行1.公司應當按照合同約定的收購標準、價格、數量和時間等要求，及時收購奶農的生鮮乳，并按照合同約定的付款方式支付奶款。2.奶農應當按照合同約定的時間、地點和質量標準，將生鮮乳送至公司指定的收購站。奶農應當保證所提供的生鮮乳質量符合合同約定和國家相關標準，不得摻雜使假、以次充好。3.在合同履行過程中，雙方應當保持溝通協調，如遇市場價格波動、自然災害等不可抗力因素影響合同履行的，應當及時協商解決辦法，并簽訂補充協議。（三）合同變更與解除1.合同履行期間，如因市場供求關系變化、國家政策調整等原因需要變更合同條款的，雙方應當協商一致，并簽訂書面變更協議。變更協議應當作為原合同的補充文件，與原合同具有同等法律效力。2.在合同履行過程中，如一方違反合同約定，另一方有權解除合同。解除合同應當以書面形式通知對方，并按照合同約定承擔違約責任。3.合同解除后，雙方應當按照合同約定進行結算和清理，妥善處理相關事宜。七、監督檢查與責任追究（一）監督檢查1.公司建立健全內部監督檢查機制，定期對生鮮乳收購、運輸、儲存、檢測等環節進行監督檢查，確保各項管理制度的有效執行。2.接受當地畜牧獸醫主管部門、質量監督部門、工商行政管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合相關部門開展工作，如實提供有關資料和情況。3.鼓勵奶農和社會各界對公司的生鮮乳收購行為進行監督，設立舉報電話和郵箱，對舉報屬實的，給予舉報人適當獎勵。（二）責任追究1.對違反本管理制度的單位和個人，視情節輕重，給予相應的處罰：對違反生鮮乳收購許可證管理規定的，按照《生鮮乳生產收購管理辦法》等相關法律法規進行處罰；對收購不符合質量標準生鮮乳的，責令立即停止收購，沒收違法收購的生鮮乳和違法所得，并按照相關法律法規進行處罰；對在生鮮乳收購過程中摻雜使假、以次充好等違法行為的，依法追究法律責任；對違反合同約定的，應當按照合同約定承擔違約