生食品儲存管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司生食品儲存管理，確保生食品質(zhì)量安全，防止食品變質(zhì)、污染及損壞，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及生食品儲存的場所、部門及人員，包括但不限于原材料倉庫、加工車間暫存區(qū)、配送中心冷藏庫等。3.職責(zé)分工采購部門：負(fù)責(zé)選擇合格的生食品供應(yīng)商，確保所采購的生食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并在采購合同中明確儲存要求及質(zhì)量保證條款。倉庫管理部門：負(fù)責(zé)生食品儲存?zhèn)}庫的日常管理，包括倉庫的清潔、溫濕度控制、貨物擺放、庫存盤點(diǎn)等工作，確保生食品儲存環(huán)境符合要求。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對生食品儲存過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢查，定期抽檢庫存生食品質(zhì)量，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的生食品提出處理意見。使用部門：負(fù)責(zé)按照規(guī)定的儲存條件和方法使用生食品，在領(lǐng)用過程中注意生食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。生食品入庫管理1.供應(yīng)商資質(zhì)審核采購部門在選擇生食品供應(yīng)商時，應(yīng)嚴(yán)格審核其資質(zhì)，確保供應(yīng)商具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。索取供應(yīng)商的產(chǎn)品檢驗報告、質(zhì)量認(rèn)證文件等資料，并存檔備案，作為生食品質(zhì)量追溯的依據(jù)。2.入庫驗收生食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購合同一致。檢查生食品的外觀，有無變質(zhì)、異味、損壞等情況。對于需要檢驗的生食品，如肉類、禽類、水產(chǎn)品等，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣送檢，檢驗合格后方可入庫。驗收合格的生食品，倉庫管理人員應(yīng)填寫入庫單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息，并簽字確認(rèn)。入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交采購部門，一聯(lián)交財務(wù)部門。3.入庫儲存根據(jù)生食品的特性和儲存要求，安排合適的儲存區(qū)域進(jìn)行存放。生食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。例如，肉類、禽類、水產(chǎn)品應(yīng)分開存放，避免相互串味。對于易腐壞的生食品，如新鮮蔬菜、水果、肉類等，應(yīng)及時存入冷藏庫或冷凍庫，確保儲存溫度符合要求。冷藏庫溫度一般控制在08℃，冷凍庫溫度一般控制在18℃以下。生食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則擺放，便于及時出庫使用，減少庫存積壓時間，降低食品變質(zhì)的風(fēng)險。儲存環(huán)境要求1.倉庫設(shè)施生食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。倉庫門窗應(yīng)完好無損，能夠有效阻擋外界害蟲、鼠類等進(jìn)入。配備必要的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，如空調(diào)、除濕機(jī)、加濕器等，確保倉庫內(nèi)溫濕度符合生食品儲存要求。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，易于清掃和消毒，避免積水導(dǎo)致生食品受潮變質(zhì)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架或貨柜，用于存放生食品，貨架或貨柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持衛(wèi)生。2.溫濕度控制冷藏庫和冷凍庫應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時監(jiān)控庫內(nèi)溫濕度變化，并做好記錄。溫濕度記錄應(yīng)至少保存兩年，以便追溯查詢。倉庫管理人員應(yīng)定期檢查溫濕度監(jiān)測設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常工作。如發(fā)現(xiàn)溫濕度超出規(guī)定范圍，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行調(diào)整。根據(jù)不同季節(jié)和生食品的儲存需求，合理調(diào)整倉庫溫濕度。例如，在夏季高溫季節(jié)，應(yīng)加強(qiáng)冷藏庫的制冷效果，確保庫內(nèi)溫度穩(wěn)定；在冬季寒冷季節(jié)，應(yīng)注意冷凍庫的保溫措施，防止溫度過低導(dǎo)致設(shè)備損壞和能源浪費(fèi)。3.清潔消毒倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。清潔消毒工作應(yīng)包括地面、貨架、貨柜、墻壁、天花板等各個部位。清潔消毒頻率應(yīng)根據(jù)倉庫實(shí)際情況和生食品儲存量進(jìn)行確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面清潔消毒，對于污染較嚴(yán)重的區(qū)域，應(yīng)增加清潔消毒次數(shù)。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照正確的方法和濃度進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，去除異味。4.防蟲防鼠倉庫應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，防止害蟲和鼠類對生食品造成污染和損壞。在倉庫門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止飛蟲進(jìn)入。定期檢查倉庫內(nèi)有無害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行消殺。合理設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠設(shè)備，定期檢查和更換，確保滅鼠效果。同時，保持倉庫環(huán)境清潔，減少鼠類的食物來源。庫存管理1.庫存盤點(diǎn)倉庫管理人員應(yīng)定期對生食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期一般為每月一次，特殊情況可根據(jù)需要增加盤點(diǎn)次數(shù)。盤點(diǎn)時應(yīng)詳細(xì)記錄庫存生食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期等信息，并與庫存賬目進(jìn)行核對。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時查明原因，進(jìn)行調(diào)整。盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制庫存盤點(diǎn)報告，說明盤點(diǎn)情況、存在問題及處理建議，報財務(wù)部門和上級領(lǐng)導(dǎo)審核。2.庫存預(yù)警建立生食品庫存預(yù)警機(jī)制，根據(jù)生食品的采購周期、日均使用量、保質(zhì)期等因素，設(shè)定庫存上下限。當(dāng)庫存數(shù)量接近或達(dá)到預(yù)警值時，倉庫管理人員應(yīng)及時通知采購部門進(jìn)行補(bǔ)貨。庫存預(yù)警值應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行動態(tài)調(diào)整，如市場需求變化、供應(yīng)商供貨周期調(diào)整等。定期對庫存預(yù)警機(jī)制進(jìn)行評估和優(yōu)化，確保其有效性和及時性。3.庫存積壓處理對于庫存積壓的生食品，倉庫管理人員應(yīng)及時進(jìn)行清理和處理。積壓原因包括采購過量、市場需求變化、產(chǎn)品質(zhì)量問題等。對庫存積壓生食品進(jìn)行分類統(tǒng)計，分析積壓原因和庫存現(xiàn)狀。對于仍在保質(zhì)期內(nèi)且質(zhì)量合格的生食品，可通過促銷、降價等方式盡快銷售出去；對于臨近保質(zhì)期或質(zhì)量有問題的生食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報廢處理，避免造成更大損失。建立庫存積壓處理記錄檔案，詳細(xì)記錄積壓生食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式、處理時間等信息，以便追溯查詢。生食品出庫管理1.領(lǐng)用申請使用部門如需領(lǐng)用生食品，應(yīng)提前填寫領(lǐng)用申請表，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字審批。領(lǐng)用申請表應(yīng)提交給倉庫管理部門，倉庫管理人員根據(jù)庫存情況進(jìn)行審核，如庫存充足，應(yīng)及時安排發(fā)貨；如庫存不足，應(yīng)告知使用部門并說明原因。2.出庫發(fā)放倉庫管理人員根據(jù)審核通過的領(lǐng)用申請表，進(jìn)行生食品的出庫發(fā)放。發(fā)放時應(yīng)嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則，確保發(fā)出的生食品在保質(zhì)期內(nèi)。對發(fā)出的生食品進(jìn)行核對，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等，確認(rèn)無誤后，在領(lǐng)用申請表上簽字確認(rèn)，并填寫出庫單。出庫單應(yīng)與領(lǐng)用申請表內(nèi)容一致，一式三聯(lián)，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交使用部門，一聯(lián)交財務(wù)部門。將生食品交付使用部門，并做好交接記錄。交接記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、交付時間、交付人、接收人等信息，雙方簽字確認(rèn)。3.出庫后的追溯對于出庫的生食品，如發(fā)生質(zhì)量問題或食品安全事故，應(yīng)能夠通過出庫單、領(lǐng)用申請表等記錄進(jìn)行追溯，查明食品的流向、使用情況及相關(guān)責(zé)任人。倉庫管理部門和使用部門應(yīng)配合相關(guān)部門的調(diào)查工作，提供準(zhǔn)確、完整的追溯信息，確保食品安全問題得到及時處理和解決。人員培訓(xùn)與管理1.培訓(xùn)要求對涉及生食品儲存管理的人員，包括倉庫管理人員、采購人員、質(zhì)量控制人員等，應(yīng)定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括生食品儲存要求、溫濕度控制、清潔消毒、防蟲防鼠、庫存管理等方面的知識和技能，以及相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.人員健康管理所有從事生食品儲存管理的人員應(yīng)取得健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。要求員工保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。在工作過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對生食品儲存管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫環(huán)境、溫濕度控制、庫存管理、清潔消毒、防蟲防鼠等方面。監(jiān)督檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項檢查等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。建立監(jiān)督檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息，作為考核評價的依據(jù)。2.考核評價根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，對涉及生食品儲存管理的部門和人員進(jìn)行考核評價。考核評價指標(biāo)包括倉庫環(huán)境達(dá)