生鮮倉原料管理制度一、總則1.目的為加強生鮮倉原料管理，確保原料質量安全，提高倉儲運營效率，保障公司生產經營活動的順利進行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司生鮮倉原料的采購、驗收、儲存、保管、發放、盤點及相關人員的管理。3.職責采購部門負責生鮮原料的采購計劃制定、供應商選擇、采購訂單下達等工作，確保所采購的原料符合公司質量要求和生產需求。驗收部門負責對到貨的生鮮原料進行質量和數量驗收，嚴格把關，確保不合格原料不進入倉庫。生鮮倉負責原料的儲存保管、庫存管理、發貨配送等工作，保證原料在庫期間的質量穩定和數量準確。財務部門負責生鮮倉原料采購資金的審核與支付，以及庫存成本核算等工作。質量控制部門負責對生鮮原料的質量標準制定、檢驗檢測等工作，為原料管理提供質量技術支持。二、采購管理1.采購計劃采購部門應根據公司生產經營計劃、銷售訂單情況以及庫存狀況，定期制定生鮮原料采購計劃。采購計劃應明確原料的品種、規格、數量、預計到貨時間等信息。采購計劃需經相關部門審核，確保其合理性和準確性。審核通過后的采購計劃作為采購工作的依據。2.供應商選擇與管理建立供應商評估體系，從供應商的資質、信譽、產品質量、價格、交貨期、售后服務等方面進行綜合評估，選擇合格的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原料質量標準、價格條款、交貨方式、交貨時間、付款方式、違約責任等內容。定期對供應商進行評價和考核，對于表現不佳的供應商，及時采取整改、暫停合作或更換供應商等措施。3.采購訂單下達根據采購計劃，采購部門及時向供應商下達采購訂單。采購訂單應詳細注明原料的規格、數量、價格、交貨日期、交貨地點等信息。在采購訂單下達后，采購人員應跟蹤訂單執行情況，及時與供應商溝通協調，確保原料按時、按質、按量到貨。三、驗收管理1.驗收準備驗收部門在原料到貨前，應做好驗收準備工作，包括確定驗收標準、準備驗收工具和場地等。根據原料的特點和質量要求，制定相應的驗收標準和方法，明確驗收項目、驗收指標及合格判定標準。2.到貨驗收原料到貨后，驗收人員應及時進行驗收。驗收內容包括數量驗收和質量驗收。數量驗收：根據送貨單或采購訂單，核對原料的品種、規格、數量是否相符。可以采用稱重、計數、量方等方式進行數量清點。質量驗收：按照驗收標準，對原料的外觀、色澤、氣味、質地、新鮮度等質量指標進行檢驗。對于需要進行理化檢測或微生物檢測的原料，應送質量控制部門進行檢測。3.驗收結果處理驗收合格的原料，驗收人員應在送貨單或驗收單上簽字確認，并及時辦理入庫手續。驗收不合格的原料，驗收人員應出具不合格報告，詳細記錄不合格情況，包括不合格項目、不合格數量等。同時，立即通知采購部門與供應商協商處理，如退貨、換貨或補貨等。四、儲存管理1.倉庫布局與規劃根據生鮮原料的特性和儲存要求，合理規劃生鮮倉的布局。將倉庫劃分為不同的功能區域，如常溫儲存區、冷藏儲存區、冷凍儲存區等，確保各類原料能夠分類存放。在倉庫內設置明顯的標識牌，標明原料的品種、規格、儲存條件、批次等信息，便于貨物的查找和管理。2.儲存條件控制針對不同種類的生鮮原料，嚴格控制儲存條件。例如，對于常溫儲存的原料，要保持倉庫內通風良好，溫度、濕度適宜，防止原料受潮、發霉、變質；對于冷藏儲存的原料，溫度應控制在適宜的范圍內，一般為0℃8℃；對于冷凍儲存的原料，溫度應控制在18℃以下。配備必要的溫濕度監測設備，實時監控倉庫內的溫濕度情況，并做好記錄。如發現溫濕度異常，應及時采取措施進行調整。3.庫存管理建立完善的庫存管理制度，采用科學的庫存管理方法，如ABC分類法，對原料進行分類管理。重點關注A類原料（價值高、用量大、影響生產關鍵的原料）的庫存情況，確保其庫存充足且周轉順暢。定期對庫存原料進行盤點，及時掌握庫存數量、質量狀況。盤點周期可根據實際情況設定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。盤點結果應與庫存賬目進行核對，如有差異，應及時查明原因并進行調整。五、保管管理1.貨物堆放遵循安全、方便、節約空間的原則，對生鮮原料進行合理堆放。原料應按照品種、規格、批次等分別堆放，不得混放。避免貨物擠壓、碰撞，防止損壞原料。對于一些易損或有特殊要求的原料，應采取相應的防護措施，如易碎原料應單獨存放并做好防震包裝，易串味原料應隔離存放等。2.日常巡查倉庫管理人員應定期對倉庫進行巡查，檢查原料的儲存狀況、溫濕度情況、設備運行情況等。巡查過程中如發現問題，應及時記錄并采取相應的解決措施。重點關注原料的質量變化情況，如發現有變質、損壞、過期等現象，應立即清理，并報告相關部門進行處理。3.庫存預警設定合理的庫存預警指標，當庫存原料達到預警值時，及時發出預警信號。庫存預警指標應根據原料的采購周期、平均日用量、安全庫存等因素綜合確定。倉庫管理人員接到庫存預警后，應及時通知采購部門，以便采購部門及時安排采購，避免因庫存不足影響生產經營。六、發放管理1.領料流程生產部門根據生產計劃填寫領料單，注明所需原料的品種、規格、數量等信息。領料單需經相關負責人審批，確保領料需求的合理性。倉庫管理人員收到經審批的領料單后，按照領料單上的要求進行發貨。發貨時應認真核對原料的品種、規格、數量，確保發放的原料準確無誤。發放完成后，倉庫管理人員在領料單上簽字確認，并更新庫存賬目。同時，將領料單交財務部門進行成本核算。2.先進先出原則在原料發放過程中，嚴格遵循先進先出原則。優先發放早期入庫的原料，以保證原料的新鮮度和質量。倉庫管理人員應在庫存管理系統中做好標識，記錄原料的入庫時間和批次，以便準確掌握原料的發放順序。3.退料管理如有生產剩余或質量不合格等原因需要退料的情況，生產部門應填寫退料單，注明退料原因、原料品種、規格、數量等信息。退料單需經相關部門審核確認。倉庫管理人員對退料進行驗收，核對退料的品種、規格、數量及質量狀況。驗收合格的退料辦理入庫手續，更新庫存賬目。七、盤點管理1.盤點計劃制定財務部門會同生鮮倉、采購部門等相關部門，定期制定盤點計劃。盤點計劃應明確盤點時間、范圍、人員分工、盤點方法等內容。根據公司實際情況，合理安排盤點時間，盡量減少對生產經營活動的影響。盤點范圍應涵蓋生鮮倉內所有的原料庫存。2.盤點實施按照盤點計劃，組織盤點人員對庫存原料進行實地清點。盤點人員應認真負責，確保盤點數據的準確可靠。在盤點過程中，如發現賬實不符的情況，應詳細記錄差異情況，包括差異的品種、規格、數量、存放位置等信息。3.盤點結果處理盤點結束后，及時整理盤點數據，編制盤點報告。盤點報告應包括盤點基本情況、盤點結果、賬實差異分析及處理建議等內容。根據盤點差異情況，分析原因，落實責任，并采取相應的調整措施。如屬于合理損耗，應按照規定進行賬務處理；如屬于人為因素造成的差異，應追究相關人員的責任。八、人員管理1.崗位職責與培訓明確生鮮倉各崗位人員的崗位職責，確保每個崗位都有清晰的工作標準和流程。定期組織生鮮倉人員進行培訓，培訓內容包括原料知識、倉儲管理知識、質量控制知識、安全操作知識等。通過培訓，提高員工的業務水平和工作能力。2.考核與激勵建立科學合理的績效考核體系，對生鮮倉人員的工作表現進行考核評價。考核指標可包括庫存準確率、發貨及時率、原料損耗率、工作態度等方面。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，如獎金、晉升、榮譽證書等；對表現不佳的員工進行批評教育或采取相應的懲罰措施，如扣發績效獎金、調崗等。3.健康與安全管理要求生鮮倉工作人員定期進行健康檢查，確保身體健康，符合食品行業從業