生鮮乳儲(chǔ)存管理制度總則目的為確保生鮮乳儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量安全，規(guī)范生鮮乳儲(chǔ)存管理行為，保障公司生鮮乳業(yè)務(wù)的正常運(yùn)營，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司所有涉及生鮮乳儲(chǔ)存的場所、設(shè)備以及相關(guān)工作人員。基本原則1.質(zhì)量第一原則：始終將生鮮乳質(zhì)量安全放在首位，采取有效措施防止生鮮乳在儲(chǔ)存過程中受到污染、變質(zhì)，確保生鮮乳質(zhì)量符合國家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.科學(xué)規(guī)范原則：依據(jù)生鮮乳儲(chǔ)存的科學(xué)原理和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定規(guī)范的儲(chǔ)存流程和操作方法，確保儲(chǔ)存管理工作的科學(xué)性和規(guī)范性。3.責(zé)任明確原則：明確各部門及人員在生鮮乳儲(chǔ)存管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保各項(xiàng)管理措施得到有效落實(shí)。儲(chǔ)存設(shè)施與設(shè)備管理儲(chǔ)存場所要求1.生鮮乳儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾堆放點(diǎn)、污水排放口等。2.儲(chǔ)存場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，確保空氣流通，防止異味積聚。3.場所地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫，便于清潔和消毒。4.儲(chǔ)存場所應(yīng)劃分不同區(qū)域，分別用于生鮮乳的暫存、儲(chǔ)存等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存設(shè)備要求1.配備專門的生鮮乳儲(chǔ)存罐，儲(chǔ)存罐應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的密封性、保溫性和攪拌功能，且定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.儲(chǔ)存罐應(yīng)安裝液位計(jì)、溫度計(jì)等監(jiān)測設(shè)備，以便實(shí)時(shí)掌握生鮮乳的儲(chǔ)存狀態(tài)。3.配備必要的制冷設(shè)備，確保儲(chǔ)存溫度符合生鮮乳儲(chǔ)存要求，制冷設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證運(yùn)行正常。4.儲(chǔ)存場所應(yīng)配備相應(yīng)的清洗、消毒設(shè)備，如高壓水槍、噴霧器、消毒劑等，以便定期對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，詳細(xì)記錄儲(chǔ)存設(shè)施和設(shè)備的型號(hào)、購置時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)儲(chǔ)存罐、制冷設(shè)備、監(jiān)測設(shè)備等進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.對(duì)于發(fā)現(xiàn)的設(shè)施設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修，并做好維修記錄，記錄故障現(xiàn)象、維修過程及結(jié)果等。4.定期對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測，確保消毒合格。生鮮乳入庫管理驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.生鮮乳應(yīng)來自健康奶牛，無乳房炎、結(jié)核病等疾病，且生鮮乳的感官指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：色澤呈乳白色或微黃色，無異味、無異物，具有新鮮牛乳固有的香味。2.理化指標(biāo)應(yīng)符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，如蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、酸度、密度等。3.微生物指標(biāo)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等不得超標(biāo)。驗(yàn)收流程1.供應(yīng)商將生鮮乳運(yùn)輸至公司后，收貨人員首先核對(duì)送貨單信息，包括供應(yīng)商名稱、生鮮乳數(shù)量、生產(chǎn)日期等，確保與訂單一致。2.對(duì)生鮮乳進(jìn)行感官檢查，觀察色澤、聞氣味、查看有無異物等。3.使用專業(yè)檢測設(shè)備對(duì)生鮮乳的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行快速檢測，初步判斷生鮮乳質(zhì)量是否合格。4.如感官檢查或初步檢測發(fā)現(xiàn)生鮮乳存在問題，應(yīng)立即拒收，并及時(shí)通知供應(yīng)商處理。如無問題，則填寫生鮮乳驗(yàn)收單，記錄驗(yàn)收情況。入庫登記1.驗(yàn)收合格的生鮮乳，收貨人員應(yīng)及時(shí)安排入庫，并填寫入庫登記表，記錄入庫日期、供應(yīng)商名稱、生鮮乳數(shù)量、儲(chǔ)存罐編號(hào)等信息。2.入庫登記表應(yīng)妥善保存，以便日后查詢和追溯。生鮮乳儲(chǔ)存管理儲(chǔ)存溫度控制1.生鮮乳應(yīng)儲(chǔ)存在適宜的溫度下，一般要求儲(chǔ)存溫度保持在26℃之間。2.儲(chǔ)存罐應(yīng)安裝溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。如溫度出現(xiàn)異常波動(dòng)，應(yīng)及時(shí)查明原因并采取措施進(jìn)行調(diào)整。儲(chǔ)存時(shí)間管理1.嚴(yán)格控制生鮮乳的儲(chǔ)存時(shí)間，原則上儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長。一般情況下，生鮮乳儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過規(guī)定的保質(zhì)期。2.對(duì)于超過儲(chǔ)存時(shí)間的生鮮乳，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，如加工成其他產(chǎn)品或進(jìn)行無害化處理，不得繼續(xù)儲(chǔ)存或銷售。儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量監(jiān)測1.定期對(duì)儲(chǔ)存的生鮮乳進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測，監(jiān)測內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等。2.質(zhì)量監(jiān)測應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.根據(jù)質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果，如發(fā)現(xiàn)生鮮乳質(zhì)量出現(xiàn)問題，應(yīng)立即采取措施，如調(diào)整儲(chǔ)存條件、對(duì)問題生鮮乳進(jìn)行隔離處理等，并及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。儲(chǔ)存環(huán)境維護(hù)1.保持儲(chǔ)存場所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、雜物等污染生鮮乳。2.儲(chǔ)存場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)狀態(tài)，防止異味和有害氣體積聚，影響生鮮乳質(zhì)量。3.嚴(yán)禁在儲(chǔ)存場所內(nèi)吸煙、飲食、堆放雜物等，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。生鮮乳出庫管理出庫申請1.使用部門如需領(lǐng)用生鮮乳，應(yīng)提前填寫生鮮乳出庫申請表，注明領(lǐng)用日期、生鮮乳數(shù)量、用途等信息。2.出庫申請表應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至倉庫管理部門。出庫審核1.倉庫管理部門收到出庫申請表后，應(yīng)對(duì)申請信息進(jìn)行審核，核實(shí)庫存情況和領(lǐng)用數(shù)量是否合理。2.如審核通過，倉庫管理部門應(yīng)安排人員按照規(guī)定進(jìn)行生鮮乳出庫操作；如審核不通過，應(yīng)及時(shí)與申請部門溝通，說明原因并要求其進(jìn)行調(diào)整。出庫操作1.出庫人員根據(jù)審核后的出庫申請表，到儲(chǔ)存罐中提取相應(yīng)數(shù)量的生鮮乳，并填寫生鮮乳出庫單，記錄出庫日期、領(lǐng)用部門、生鮮乳數(shù)量、儲(chǔ)存罐編號(hào)等信息。2.出庫過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行，確保生鮮乳不受污染。如發(fā)現(xiàn)生鮮乳出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止出庫，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行處理。出庫記錄1.生鮮乳出庫單應(yīng)一式兩份，一份由倉庫管理部門留存，一份交領(lǐng)用部門保存，作為生鮮乳出入庫的憑證。2.倉庫管理部門應(yīng)定期對(duì)生鮮乳出庫記錄進(jìn)行整理和歸檔，以便日后查詢和統(tǒng)計(jì)分析。人員管理人員資質(zhì)要求1.從事生鮮乳儲(chǔ)存管理的工作人員應(yīng)具備健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。2.工作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生鮮乳儲(chǔ)存管理的相關(guān)知識(shí)和技能，掌握儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備的操作方法和質(zhì)量安全要求。3.倉庫管理人員應(yīng)具備良好的責(zé)任心和職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。培訓(xùn)與教育1.定期組織工作人員參加生鮮乳儲(chǔ)存管理相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備操作、衛(wèi)生安全知識(shí)等。2.鼓勵(lì)工作人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.對(duì)新入職的工作人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉工作環(huán)境和工作流程，掌握必要的工作技能后才能上崗。人員考核1.建立人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、遵守規(guī)章制度等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)輔導(dǎo)或采取相應(yīng)的處罰措施。衛(wèi)生與消毒管理衛(wèi)生管理制度1.制定生鮮乳儲(chǔ)存場所衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生和工作服的清潔，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔，無衛(wèi)生死角，定期對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備、地面、墻壁等進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物等。消毒制度1.建立生鮮乳儲(chǔ)存場所消毒制度，規(guī)定消毒周期、消毒方法和消毒劑的使用要求。2.定期對(duì)儲(chǔ)存罐、管道、閥門等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線照射等）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。3.對(duì)儲(chǔ)存場所的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行定期消毒，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測，確保消毒合格。消毒劑管理1.選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保消毒劑的質(zhì)量安全可靠。2.建立消毒劑采購、儲(chǔ)存和使用管理制度，記錄消毒劑的采購日期、保質(zhì)期、使用情況等信息。3.消毒劑應(yīng)存放在通風(fēng)良好、干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和受潮，防止消毒劑變質(zhì)。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定生鮮乳儲(chǔ)存環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。應(yīng)急培訓(xùn)與演練1.定期組織工作人員參加食品安全事故應(yīng)急培訓(xùn)，使工作人員熟悉應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容，掌握應(yīng)急處置技能。2.定期開展食品安全事故應(yīng)急演練，通過演練檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性，提高工作人員的應(yīng)急反應(yīng)能力和協(xié)同處置能力。應(yīng)急處置措施1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施控制事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)封存可疑生鮮乳及相關(guān)設(shè)施設(shè)備，通知相關(guān)