學校校園餐管理制度一、總則（一）目的為了加強學校校園餐管理，確保校園餐食品安全、營養均衡、服務優質，保障師生的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學校內所有校園餐的供應、管理及相關活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環節，確保食品安全無事故。2.營養均衡原則：科學搭配食譜，提供富含各類營養素的餐食，滿足師生生長發育和日常活動需求。3.服務至上原則：以師生滿意度為出發點，不斷優化服務流程，提高服務質量。二、管理職責（一）學校管理部門職責1.負責校園餐管理工作的統籌規劃、組織協調和監督檢查。2.制定校園餐管理相關政策、制度和標準，并組織實施。3.協調解決校園餐管理過程中出現的問題，保障校園餐工作順利開展。（二）后勤部門職責1.負責校園餐供應的具體組織實施，包括食堂運營、食材采購、人員管理等。2.嚴格執行食品安全相關法律法規和標準，確保食品加工制作過程安全衛生。3.定期對食堂設施設備進行維護和更新，保障餐飲服務正常運行。（三）教師職責1.協助學校管理部門做好學生用餐秩序的維護和引導工作。2.關注學生用餐情況，及時反饋學生對餐食的意見和建議。（四）學生職責1.遵守校園餐管理制度，文明用餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。2.按照規定時間和流程有序就餐，如有特殊需求及時向老師反映。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行嚴格審核。2.優先選擇具有良好口碑、生產規范、能提供優質食材的供應商。（二）采購流程1.根據師生用餐需求和食譜安排，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優質、安全。3.采購過程中，嚴格執行索證索票制度，留存供應商資質證明、購貨憑證、檢驗檢疫報告等相關資料。（三）驗收標準1.食材到貨后，由專人負責驗收，對照采購清單檢查食材的品種、數量、質量等。2.檢查食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等，確保無變質、無異味、無農藥殘留等問題。3.對驗收合格的食材進行入庫登記，對不合格食材及時與供應商溝通處理，做好記錄。四、食品加工管理（一）加工人員要求1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查。2.加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。（二）加工場所衛生1.保持食堂加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，避免交叉污染。（三）加工過程規范1.嚴格按照食品加工操作規范進行加工，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工應煮熟煮透，確保食品安全。3.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.倉庫應分類分區存放食品，標識清晰，避免食品混放。（二）儲存條件1.根據食品的特性，設置不同的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。2.易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，確保食品質量。（三）庫存管理1.建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫時間、品種、數量等信息。2.定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質食品。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備1.配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.定期對清洗消毒設備進行維護和檢查，確保設備正常運行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。2.采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準。3.消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中，防止再次污染。（三）保潔管理1.保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。2.餐飲具應分類存放，避免交叉污染。七、食品安全自查與監督管理（一）自查制度1.學校后勤部門應定期對食堂進行食品安全自查，每周至少進行一次全面自查。2.自查內容包括食品采購、加工、儲存、餐飲具清洗消毒等環節，對發現的問題及時整改。（二）監督檢查1.學校管理部門應定期對食堂進行監督檢查，每月至少進行一次專項檢查。2.接受教育、市場監管等部門的監督檢查，對檢查中提出的問題及時整改落實。（三）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施救治中毒人員，控制事故擴大，并及時向上級主管部門報告。八、營養配餐管理（一）營養配餐原則1.根據學生的年齡、性別、身體狀況等因素，制定科學合理的營養配餐方案。2.保證餐食中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養素的均衡攝入。（二）食譜制定1.由專業的營養師或具備相關資質的人員制定每周食譜，食譜應多樣化、個性化。2.定期對食譜進行評估和調整，根據季節變化、市場供應情況和師生反饋意見，優化食譜內容。（三）營養宣傳教育1.開展營養宣傳教育活動，向師生普及營養知識，提高師生的營養意識。2.通過宣傳欄、校報、主題班會等形式，宣傳合理膳食的重要性和方法。九、服務質量管理（一）服務人員培訓1.定期對食堂服務人員進行服務意識、服務技能等方面的培訓，提高服務水平。2.培訓內容包括禮貌用語、服務規范、溝通技巧等。（二）服務流程優化1.簡化用餐流程，提高供餐效率，減少師生排隊等候時間。2.合理安排供餐窗口，確保師生能夠快速、有序地就餐。（三）意見反饋與處理1.設立意見箱、投訴電話等渠道，廣泛收集師生對校園餐服務質量的意見和建議。2.對師生反饋的問題及時進行處理和回復，不斷改進服務質量。十、價格管理（一）定價原則1.校園餐價格應遵循公平、合理、透明的原則，兼顧成本和師生承受能力。2.價格制定應充分考慮食材成本、人工成本、設備折舊等因素。（二）價格調整