監理辦食堂管理制度一、總則1.目的為加強監理辦食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的工作生活環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于監理辦全體員工。3.基本原則安全衛生原則：確保食材采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工飲食安全。優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。勤儉節約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低食堂運營成本。二、食堂管理職責1.綜合管理部負責食堂的整體規劃與協調管理。監督食堂各項管理制度的執行情況。處理員工對食堂服務的投訴與建議。2.食堂承包商嚴格按照本制度及相關食品安全法規，負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔等。定期對食堂工作人員進行健康檢查和食品安全培訓，確保人員具備相應的從業資質和技能。接受綜合管理部的監督檢查，積極配合整改存在的問題。三、食材采購管理1.供應商選擇綜合管理部負責組織對食堂食材供應商進行評估與選擇。選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。供應商應提供營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件。2.采購流程食堂承包商根據每日用餐人數和菜品需求，提前制定食材采購計劃，并報綜合管理部審核。采購計劃經審核通過后，由食堂承包商按照計劃進行采購。采購過程中應嚴格把控食材質量，確保采購的食材新鮮、無變質、無污染。采購的食材應索取正規發票，并做好驗收記錄。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、價格等，確保與采購計劃一致。3.采購監督綜合管理部定期對食材采購情況進行檢查，包括采購渠道、采購價格、食材質量等。如發現采購過程中存在違規行為，如采購不合格食材、虛報價格等，將視情節輕重給予相應處罰。四、食堂加工與制作管理1.加工流程規范食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用符合國家標準。食材加工前應進行清洗、切配，確保食材干凈衛生。加工過程中應煮熟煮透，防止食物中毒。烹飪過程中應合理使用調料，控制菜品口味和質量。2.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和使用說明進行操作。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數量、時間等信息。3.留樣制度每餐供應的主副食品均應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。五、食堂環境衛生管理1.餐廳清潔食堂工作人員應每天對餐廳進行清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁等，保持餐廳環境整潔衛生。餐廳應定期進行消毒，每周至少進行一次全面消毒，消毒方式應符合衛生標準。2.廚房衛生廚房應保持清潔衛生，廚具、餐具應及時清洗消毒，擺放整齊。廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。廚房應定期進行除蟲滅鼠工作，確保無鼠害、蟲害。3.食品儲存衛生食材應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。食品儲存區域應保持清潔，無雜物、無積水。六、食堂餐具管理1.餐具清洗消毒食堂餐具應每餐進行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒時間和濃度應符合衛生標準。清洗消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止二次污染。2.餐具更換定期對餐具進行檢查和更換，如發現餐具損壞、變形、變色等情況，應及時更換。鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。七、食堂人員管理1.人員資質食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。食堂工作人員應具備良好的個人衛生習慣，工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.培訓與考核食堂承包商應定期組織食堂工作人員進行食品安全知識、服務技能等方面的培訓，提高員工的業務水平。綜合管理部將對食堂工作人員的工作表現進行考核，考核結果與績效掛鉤。3.行為規范食堂工作人員應遵守職業道德，熱情服務，文明禮貌，不得與員工發生爭吵。工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗。八、食堂財務管理1.成本核算食堂承包商應建立成本核算制度，定期對食堂的食材采購、加工制作、設備維護等成本進行核算。通過成本核算，合理控制食堂運營成本，提高經濟效益。2.費用結算綜合管理部與食堂承包商根據每月用餐人數和約定的價格進行費用結算。結算時應提供正規發票和相關費用明細，確保費用結算準確無誤。九、食堂服務管理1.服務質量監督綜合管理部設立意見箱，收集員工對食堂服務的意見和建議。定期組織員工對食堂服務質量進行滿意度調查，了解員工的需求和期望，及時發現問題并督促整改。2.投訴處理員工對食堂服務有投訴時，可向綜合管理部反映。綜合管理部應及時受理，并協調食堂承包商進行處理。食堂承包商應在接到投訴后[X]個工作日內給予答復，并采取有效措施解決問題。3.改進措施食堂承包商應根據員工的意見和建議，定期對食堂服務進行改進和優化。綜合管理部將對食堂服務改進情況進行跟蹤檢查，確保改進措施得到有效落實。十、食品安全管理1.食品安全責任食堂承包商是食品安全的第一責任人，應嚴格遵守食品安全法規，確保食堂食品安全。綜合管理部負責監督食堂食品安全管理工作，對食品安全事故承擔相應的管理責任。2.食品安全檢查綜合管理部定期組織對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食材采購、加工制作、食品儲存、餐具消毒等環節。食堂承包商應每日進行食品安全自查，發現問題及時整改，并做好自查記錄。3.食品安全事故應急處理如發生食品安全事故，食堂承包商應立即采取措施，封