KITCHENFIRESAFETY消防進廚房美食安全伴廚房消防安全培訓PPT課件火是烹飪的根本，有了火，才有飲食文化。但是火一旦成災，其危害是不可言喻的。而廚房是經常用火的地方，守護廚房安全，從每個吃貨做起！講述人：XX日期：20××.××.××LOGO目錄CONTENTS01消防基礎知識Firefightingbasics02廚房火災危險性Kitchenfirehazard03廚房火災的預防Preventionofkitchenfires04緊急應對措施Emergencyresponse05隱患自查及整改Self-examinationandrectification消防基礎知識火是烹飪的根本，有了火，才有飲食文化。但是火一旦成災，其危害是不可言喻的。而廚房是經常用火的地方，守護廚房安全，從每個吃貨做起！01火災種類A固體物質火災。如:木材、紙張、棉、毛、麻等B液體和可溶化的固體物質火災。如:汽油煤油C氣體火災。如:煤氣、天然甲烷乙烷氣等D金屬、輕金屬火災。如:鉀鈉、鎂、鈦E所有一切因電或帶電物質引起的火災F烹飪器具內的烹飪物火災。如動植物油脂火災火災撲救方法隔離法:將著火的地方和物體與其周圍的可燃物隔離或移開，燃燒就會因為缺少可燃物質而停止。舉例:將未著火物質轉移到安全處;用沙土等堵截流散的燃燒液體。窒息法:阻止空氣流入燃燒區或用不燃燒的物質沖淡空氣，使燃燒物得不到足夠的氧氣而熄滅。舉例:封閉著火的空間;用鍋蓋、濕麻袋等捂蓋抑制法:將化學滅火劑噴入滅火區并參與燃燒反應，減少燃燒反應中自由基的數量，中止連鎖反應。舉例:往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。冷卻法:將滅火劑直接噴射到燃燒物上，以降低燃燒物的溫度。舉例:如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災熄滅有些火災是不能用水撲滅的食用油鍋油鍋起火，嚴禁用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或一大塊濕布遮蓋到起滅的油鍋上,使燃燒的油電器發生火災時，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡沫撲救應選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進行撲救，而且要保持2米以上的距離電器燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應用泡沫、干粉滅火器或沙土進行撲救燃料油、油漆常見滅火圖示濕麻袋等捂蓋已著火物質鍋蓋覆蓋滅火滅火毯滅火滅火器滅火滅火器操作簡要文字經：一提二拉三壓右手提握滅火器，左手拔掉保險拴，并將左手移至皮管尾段處，并緊握噴頭;人體站在火源的上方，離火源點1.5--2M處;對準火源根部噴射(不可倒置噴射和手握瓶底)廚房火災危險性火是烹飪的根本，有了火，才有飲食文化。但是火一旦成災，其危害是不可言喻的。而廚房是經常用火的地方，守護廚房安全，從每個吃貨做起！02廚房火災危險性燃料多廚房使用明火作業，若操作不當，極易引起泄漏、燃燒、爆炸1電氣線路隱患大廚房空間緊湊，廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，相互連接，錯亂的各種電線、插排，極易虛接、打火3油煙重燒菜中產生的燃氣廢料及油煙累積下來，如不及時清潔，形成一定厚度的油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機表面極易引起油煙火災2用油不當食用油，油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，如撲救不得法就會引發火災4廚房火災危險性010203員工消防意識淡薄，不懂如何進行初期火災有效控制導致小火變大火。員工在廚房里吸煙，吸煙后煙頭亂扔，也會引起火災事故;在清潔廚房時，水進入插頭及電器內部，也極容易引起電器線路短路起火。廚房火災的預防火是烹飪的根本，有了火，才有飲食文化。但是火一旦成災，其危害是不可言喻的。而廚房是經常用火的地方，守護廚房安全，從每個吃貨做起！03廚房火災預防對廚房內的燃氣管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣泄漏首先應關閉閥門，及時通風并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次廚房火災預防絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管，做到人走火滅;油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火;保持灶臺整潔;在烹飪完或離開廚房前，一定要確保所有設備的關閉。緊急應對措施火是烹飪的根本，有了火，才有飲食文化。但是火一旦成災，其危害是不可言喻的。而廚房是經常用火的地方，守護廚房安全，從每個吃貨做起！04緊急應對措施如果是烤箱里著火，關閉烤箱門，切斷電源，用滅火器滅火假如廚房自動滅火系統癱瘓，就人工啟動滅火系統0102假如燃氣閥門自動關閉失敗就應手動關閉組假如火勢不能被控制并不斷擴大，盡快疏散人群，封鎖火場，關閉所有門窗，并立即通知緊急應對小0304緊急應對措施01需保持冷靜，并反應迅速;02迅速關閉電源、煤氣，以防止發生電起火、觸電及爆炸危險。03嚴禁用水去試圖澆滅由于油脂引發的火災，它會導致火勢加大。04用鍋蓋或滅火毯罩住鍋，使其熄滅，關掉熱源讓過冷卻;05嚴禁試圖移動著火的鍋一這個移鍋的動作會扇動火焰使火勢加大。火災發生時人身安全迅速關閉門窗，防止引起空氣對流，加速火勢蔓延。觀測火情，注意自身安全，人員撤離經過濃煙區，要讓身體盡量貼近地面，用濕布或毛巾等物捂住口鼻。即使感到呼吸困難，也不能將毛巾從口鼻上拿開，否則就有立即中毒的危險。受到大火威脅時，可披上浸濕的衣物、被褥等向安全通道或緊急出口方向逃生，嚴禁乘電梯。發現身上著火，千萬不可以奔跑，要就地打滾，或用潮濕的衣物壓滅火苗。發現大火不可盲目的跳樓，要利用繩索、窗簾、電線、電纜等逃生。發生火災時，不要驚慌，保持鎮定。樹立時間就是生命、逃生第一的思想，沒有什么比生命更寶貴。隱患自查及整改火是烹飪的根本，有了火，才有飲食文化。但是火一旦成災，其危害是不可言喻的。而廚房是經常用火的地方，守護廚房安全，從每個吃貨做起！05廚房火災隱患自查火災隱患指單位、場所、設備及員工的行為有引起火災的或爆炸事故、危及生命財產安全、阻礙滅災撲救等潛在的危險因素和條件。有下列情形之一者即可認定為存在火災隱患火源(電爐、火爐、鍋爐、爐灶等)或熱源(高溫蒸汽、電熱器具等)靠近可燃結構和可燃物品有引起火災危險的;電氣設備絕緣不良、接觸不良、超負荷、缺乏安全裝置，電氣設備類型與使用場所不相適應有引起火滅危險的;油煙機及管道、煙道沒有定期進行清理的;建筑布局不合理，建筑結構及耐火等級與其使用情況不相適應，不符合防火技術規范要求的;安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用的。判定以下廚房火災隱患應立即改正0102030405點鍋后爐灶是否有人看守;油炸食品時,鍋內的油量是否超過2/3的;消防通道是否有物品碼放、是否被封堵;滅火器是否擺放在明顯位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用;工作結束后沒有切斷電源、火源、氣源的。判定以下廚房火災隱患應上報有關領導，制定限期改正措施防火疏散門是否靈敏有效;燃氣閥門是否被遮擋、封堵,是否能正常開啟、關閉;煙道內的油垢是否過多;使用電器是否有超載現象。插座、插銷是否符合消防規范;電源線是否破損;燈具、電源開關是否符合安全要求;是否配備滅火器、石棉毯(滅火毯)等簡易滅火器材。操作中的消防安全注意事項燃氣灶具安全操作規程；使用燃氣前，檢查所有的灶具燃氣閥門是否正常；檢查各灶具的點火系統及火種是否完好，如有故障，應立即排除，否則不可使用；用后要及時關閉所有灶具的閥門，并指定專人負責；電氣設備的安全操作；廚房內的絞肉機、切菜機、炒鍋等電氣設備不得過載運行;電氣線路不得私搭亂接，明敷時應穿阻燃塑料管或鋼管保護。提高廚房工作人員消防安全職責與意識加強廚房工作人員的責任心，確定廚房消防安全責任人。制定廚房消防安全操作規程。每天對水、電、煤氣進行終末檢查，及時消除事故隱患。廚房工作人員認真學習消防防火安全知識。檢查滅火器的有效期及完好使用。保障疏散通道、安全出口暢通，設置安全標志。進行安全檢查，每月必須進行一次以上的安全檢查，并負責火災隱患的整改熟知消防應急方案，一旦發生火災事故，應忠于職守，按應急方案要求進行撲救、火災應對、匯報流程及組織人員疏散的職責。廚房內除配備常用滅火器外還應配置滅火毯，以便撲救油鍋類起火的火災。做好廚房消防安全防火措施定期檢查管道、閥門是否漏氣，如有異常請及時處置，處置有困難的要及時向燃氣專業部門報修。煙道等取暖設施與可燃物之間應采取防火隔熱措施。及時清除煙罩和灶臺上的油污，根據GA654《人員密集場所消防安全管理規定》廚房的煙道應至少每季度清洗一次。嚴格執行操作規定，經常檢查電器、機械設備的完好狀況。各種電動機械用畢后應立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環境潮濕的場地，應采用漏電保護器。廚房的排放煙管道宜按防火分區設置，且在與垂直排風管連接的支管處應設置動作溫度為150攝氏度的防火閥。糧食、油料倉庫嚴禁煙火餐廳和廚房是集中用火部位,根據GB50140《建筑滅火器配置設計規范》規定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，配置ABC類干粉滅火器、泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識。典型案例分析12013年5月20上午10時許，在某飯店上班的廚師陳剛在將灶頭點燃時，躥出的火苗突然接觸到排煙道，將管道內的積油引燃，頓時整個廚房間內濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中的東西趕緊跑出飯店報警求救。當他跑到外面時，室外排煙口噴出的濃煙足有三四米高。據現場滅火的消防員介紹，在動用四輛消防車，經過十幾分鐘后，明火基本被撲滅。經調查證實，火災系飯店早上生火時排煙機吸入火星引燃管道內久積油垢所致。此案例告訴我們定期清洗油煙管道對于火災預防有重大意義!典型案例分析22013年6月3日上午10點40分，某小飯店，廚房內突燃發生煤氣爆燃事件。火海中，沖出一女子，其頭發被燒，手部被燒傷。據該女子介紹，當時廚房內一個煤氣罐開關損壞，無法打開。店內伙計就使用菜刀撬開，結果撬壞了。找來一個好的煤氣罐，進行點火做飯。哪知道此時煤氣罐已經開始泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時，壞的煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時向附近店鋪求援，找來滅火器，將大火自行撲滅。火災中，飯店的老板娘頭發被燒了，手部也被燒傷。此案例告訴我們在廚房操作時如發現燃氣閥門被遮擋、封堵不能正常開啟或關閉的不要盲