信陽街邊餐飲管理制度總則1.目的為加強信陽街邊餐飲的管理，規范經營行為，保障食品安全，提升服務質量，維護消費者權益，促進街邊餐飲行業健康有序發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于信陽市行政區域內所有街邊餐飲經營單位，包括但不限于小吃攤、早餐店、燒烤攤、飲品店等。3.基本原則依法經營原則：嚴格遵守國家法律法規和相關政策要求，合法開展經營活動。食品安全第一原則：把食品安全放在首位，確保消費者飲食安全。誠信經營原則：秉持誠信理念，公平交易，保證服務質量。規范管理原則：建立健全各項管理制度，實現規范化、標準化管理。經營資質管理1.證照辦理街邊餐飲經營單位必須依法取得營業執照、食品經營許可證等相關證照，并懸掛在經營場所顯著位置。新設立的街邊餐飲經營單位應在取得相關場地證明后，按照規定程序向市場監督管理部門申請辦理證照，在未取得有效證照前不得擅自營業。證照有效期屆滿需延續的，應在有效期屆滿前30日內向原發證機關提出申請。2.經營范圍變更如需變更經營范圍，應提前向市場監督管理部門提出申請，經批準后方可變更，并及時換領相關證照。經營范圍變更涉及食品經營項目調整的，需重新進行食品經營許可申請。經營場所與設施管理1.選址要求街邊餐飲經營場所應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地點，不得設在易受到污染的區域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持規定的距離。經營場所不得設在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內與居住層相鄰的商業樓層內。2.場地布局經營場所應合理劃分食品處理區、就餐區、非食品處理區和食品貯存區，各區域應保持相對獨立，避免交叉污染。食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，設置相應的功能間，如粗加工間、切配間、烹飪間、面點間、涼菜間、洗消間等。就餐區應保持環境整潔，桌椅擺放整齊，有良好的通風和采光條件。3.設施設備應配備與經營規模相適應的食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔等設施設備，并定期進行維護、清洗和消毒，確保正常運行。食品處理區內應設置足夠數量的洗手設施，其位置應設置在方便從業人員的區域，并配備洗手液、消毒用品、干手設施等。應配備專用的餐飲具清洗消毒設備，采用物理或化學消毒方法對餐飲具進行消毒，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內。應設置食品貯存場所，根據食品貯存條件，分別設置常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，食品和非食品應分開存放，避免交叉污染。食品采購與貯存管理1.采購渠道應從具有合法資質的食品生產經營企業或個體工商戶采購食品、食品添加劑、食品相關產品，并索取留存購貨憑證、供貨者資質證明文件、產品合格證明文件等。嚴禁采購和使用無合法來源的食品、食品添加劑及食品相關產品，嚴禁采購和使用超過保質期、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品驗收采購的食品應進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等是否符合要求，對不合格食品應拒絕驗收，并及時處理。驗收合格的食品應按照規定分類存放，并做好驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等。3.食品貯存食品應分類分區存放，遵循先進先出、易壞先用的原則。食品與非食品、原料與成品應分開存放，避免交叉污染。食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。冷藏、冷凍食品應分別存放在相應的冷藏、冷凍庫內，并定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。食品貯存場所應設置防鼠、防蟲、防塵等設施，防止食品受到污染。食品加工制作管理1.加工過程衛生要求食品加工制作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品前應洗手消毒。食品加工制作場所應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無積塵、無蜘蛛網。食品加工制作過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。加工后的成品應及時食用或妥善保存，避免受到污染。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規定使用，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，并按照規定的使用方法和劑量使用，做好使用記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用范圍、使用量、操作人員等。3.涼菜制作制作涼菜的場所應設置獨立的涼菜間，涼菜間應保持清潔、通風良好，溫度應控制在25℃以下。涼菜間應配備專用的工具、容器、冷藏設施等，使用前應進行消毒。制作涼菜應做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求餐飲具應按照規定的程序進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。采用物理消毒方法的，應將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規定的溫度和時間進行消毒；采用化學消毒方法的，應將餐飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度符合要求的消毒溶液中，浸泡時間應符合規定要求，消毒后應使用清水沖洗干凈。不得使用未經清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。2.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保潔設施應保持清潔、密閉，防止餐飲具再次受到污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持衛生。人員健康管理1.健康檢查街邊餐飲從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業人員應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛生從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品加工制作場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。食品安全自查與整改1.自查計劃街邊餐飲經營單位應制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品經營全過程，包括經營資質、經營場所與設施、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員健康管理等方面。自查計劃應每年至少制定一次，并根據實際情況進行調整和完善。2.自查實施應按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，能夠獨立完成自查任務。自查過程中應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改措施等。自查記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。3.整改落實對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到及時有效解決。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保整改措施落實到位。對整改不力或拒不整改的，應依法予以處理。食品安全事故應急處置1.應急預案制定街邊餐飲經營單位應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，能夠在食品安全事故發生時迅速、有效地進行應對。2.事故報告發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并自事故發生之時起2小時內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門和衛生行政部門報告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。3.事故處置在食品安全事故報告后，應積極配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，采取措施控制事態發展，防止事故擴大。對導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，應按照相關部門的要求進行封存、銷毀或無害化處理。對受到食品安全事故影響的消費者，應積極配合相關部門做好救治和賠償等工作，妥善處理善后事宜。監督管理與處罰1.監督檢查市場監督管理部門等相關部門應依法對街邊餐飲經營單位進行監督檢查，檢查內容包括經營資質、經營場所與設施、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員健康管理、食品安