公司內部飯店管理制度總則1.目的為加強公司內部飯店的管理，提高服務質量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部飯店的所有工作人員、用餐員工以及到飯店進行公務活動的相關人員。3.管理原則公司內部飯店的管理遵循服務至上、規范運營、勤儉節約、安全衛生的原則，致力于為員工提供優質、便捷、經濟的餐飲服務。飯店運營管理1.營業時間周一至周五：早餐：[具體時間區間1]；午餐：[具體時間區間2]；晚餐：[具體時間區間3]。周六、周日及法定節假日：早餐：[具體時間區間4]；午餐：[具體時間區間5]；晚餐：[具體時間區間6]。如有特殊情況需調整營業時間，將提前在公司內部公告通知員工。2.菜品供應飯店應根據季節和員工需求，制定合理的菜品供應計劃，確保菜品豐富多樣，營養搭配均衡。每周應提供至少[X]種不同的菜品供員工選擇，包括家常菜、特色菜、湯品、主食、小吃和飲品等。定期收集員工對菜品口味、種類的反饋意見，根據員工需求及時調整菜品供應。3.價格管理飯店菜品價格應合理定價，既要保證菜品質量，又要兼顧員工的經濟承受能力。價格調整需提前向公司報備，并在飯店內公示。4.服務質量飯店工作人員應禮貌待客，熱情服務，使用文明用語，主動為員工提供幫助。保證飯菜供應及時，不得出現長時間等待或延誤出餐的情況。定期對飯店工作人員進行服務培訓，提高服務意識和服務水平，及時處理員工的投訴和建議。人員管理1.人員配置飯店應根據運營需求合理配置工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、服務員等，明確各崗位的職責和工作要求。2.崗位職責廚師負責食品的烹飪制作，確保菜品質量符合標準，口味鮮美。合理安排食材的使用，避免浪費，嚴格控制成本。負責廚房設備的日常維護和清潔，確保設備正常運轉。配合其他崗位完成相關工作任務。幫廚協助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房的清潔衛生工作，包括餐具清洗、廚房地面清潔等。協助廚師完成臨時交辦的其他工作任務。收銀員負責員工用餐費用的結算工作，確保收款準確無誤。妥善保管現金、票據和相關財務資料，每日營業結束后及時進行賬目核對和交接。協助統計用餐員工人數和消費情況，及時向相關部門提供數據報表。服務員引導員工有序用餐，安排合適的座位。及時為員工提供餐具、茶水等服務，滿足員工用餐需求。負責餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境整潔。關注員工用餐情況，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題。3.員工培訓定期組織飯店工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高員工的綜合素質和業務能力。鼓勵員工參加相關專業技能考核，對表現優秀的員工給予表彰和獎勵。4.考勤管理飯店工作人員應遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照公司規定辦理請假手續。食品安全管理1.食品采購嚴格遵守食品采購相關法律法規，選擇具有合法資質的供應商采購食材。建立供應商評估機制，定期對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估，確保采購的食材安全可靠。采購的食材應新鮮、無變質、無污染，索取并留存供應商的資質證明、采購發票等相關資料。2.食品儲存設立專門的食品儲存區域，分類存放食材、調料、干貨等，確保儲存環境通風、干燥、清潔。食品應隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應有明顯的標識，標明食品名稱、生產日期、保質期等信息。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工制作規范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品加工過程中應確保煮熟煮透，防止食品中毒事故的發生。使用符合食品安全標準的餐具和廚具，定期進行清潔消毒。4.食品留樣每餐次的食品成品應按照規定進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并做好留樣記錄。5.衛生管理飯店應保持良好的衛生環境，餐廳、廚房等區域應每日進行清潔消毒，定期進行全面的衛生檢查和大掃除。工作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作區域內吸煙、進食。財務管理1.收入管理收銀員應按照規定的收費標準準確收取員工用餐費用，不得擅自增減收費金額。每日營業結束后，收銀員應及時將現金、票據等收入款項存入公司指定賬戶，并做好相關記錄。定期對營業收入進行核對和統計，確保收入數據準確無誤，如有差異應及時查明原因并進行處理。2.成本管理飯店應加強成本控制，合理采購食材，降低原材料成本。嚴格控制各項費用支出，如水電費、燃氣費、設備維護費等，杜絕浪費現象。定期對飯店的成本費用進行核算和分析，尋找降低成本的途徑和方法，提高飯店的經濟效益。3.財務報表飯店應定期編制財務報表，包括營業收入報表、成本費用報表、利潤報表等，上報公司財務部門。財務報表應真實、準確、完整，反映飯店的經營狀況和財務成果。監督檢查1.內部監督公司成立飯店管理監督小組，定期對飯店的運營管理、食品安全、服務質量等方面進行監督檢查，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.員工監督鼓勵員工對飯店的管理和服務進行監督，提出合理化建議和意見。對員工的投訴和建議應及時受理和處理，并將處理結果反饋給員工。3.考核評估建立飯店工作人員考核評估機制，根據工作表現、服務質量、食品安全等指標對工作人員進行考核評估。考核結果與員工的績效工資、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工不斷提高工作水平。應急管理1.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，同時及時向上級主管部門報告。2.其他突發事件應急處置針對可能發生的火災、自然災害等突發事件，制定相應的應急預案。定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能