營養師考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.人體含量最多的營養素是（）A.蛋白質B.脂肪C.水D.碳水化合物2.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B23.優質蛋白質的主要來源是（）A.谷類B.蔬菜C.肉類D.水果4.基礎代謝率最高的人群是（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦5.以下哪種食物含鐵豐富且吸收率高（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大米6.缺乏維生素A會導致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病7.產能營養素不包括（）A.蛋白質B.膳食纖維C.脂肪D.碳水化合物8.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸9.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質10.成人每日膳食中鈣的適宜攝入量是（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.促進腸道蠕動B.降低血脂C.增加飽腹感D.調節血糖2.維生素C的良好食物來源有（）A.柑橘類水果B.青椒C.草莓D.獼猴桃3.以下哪些屬于優質蛋白質食物（）A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.燕麥4.人體所需的常量元素包括（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀5.以下哪些因素會影響基礎代謝率（）A.年齡B.性別C.環境溫度D.身體活動水平6.膳食調查方法有（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學分析法7.以下屬于食物中毒特點的是（）A.潛伏期短B.與食物有關C.臨床癥狀相似D.人與人之間不傳染8.以下哪些是合理膳食的基本要求（）A.滿足機體營養需要B.食物多樣C.科學的膳食制度D.合理的加工烹調9.以下屬于抗氧化營養素的有（）A.維生素EB.硒C.類胡蘿卜素D.維生素B610.孕期婦女需要增加攝入的營養素包括（）A.蛋白質B.鈣C.鐵D.葉酸判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素可以為人體提供能量。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）4.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）5.牛奶是鈣的良好來源。（）6.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）7.食物中毒一定會有劇烈的嘔吐和腹瀉癥狀。（）8.人體每天所需的能量全部來自食物中的產能營養素。（）9.肥胖人群應該嚴格不吃脂肪。（）10.運動后大量出汗應及時補充白開水。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素D的生理功能。答：促進小腸對鈣、磷吸收；調節血鈣、血磷水平；促進腎小管對鈣、磷重吸收；維持骨骼和牙齒的正常生長發育。3.簡述膳食纖維的生理功能。答：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預防便秘；降低血膽固醇；調節血糖水平；促進腸道有益菌群生長。4.簡述食物中毒的處理原則。答：及時報告當地衛生行政部門；對中毒者進行急救處理，催吐、洗胃、導瀉等；封存可疑食物及原料；對剩余食物及原料、患者嘔吐物等送檢。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到食物多樣。答：主食粗細搭配，如大米搭配糙米、燕麥等；副食葷素搭配，每餐有蔬菜和適量肉蛋；多吃不同種類水果；選擇多種豆類；烹飪時采用多種食材組合，如蔬菜炒肉等。2.討論肥胖人群的飲食調整策略。答：控制總能量攝入，保證能量負平衡；增加蔬菜、水果攝入，增加膳食纖維；控制脂肪攝入，選低脂食物；減少高糖食物；定時定量進餐，避免加餐，細嚼慢咽。3.討論孕婦營養的重要性及注意要點。答：重要性在于保障胎兒正常生長發育、維持孕婦自身健康。注意要點：增加富含蛋白質、鈣、鐵、葉酸等營養素食物攝入；食物多樣；控制體重合理增長；避免高鹽、高糖、高脂肪食物。4.討論老年人營養需求特點及飲食原則。答：需求特點：基礎代謝率下降，對能量需求減少，對蛋白質消化吸收能力降低，對鈣等營養素吸收能力弱。飲食原則：食物松軟易消化，保證優質蛋白攝入，多吃蔬果，少鹽少油，適當增加鈣、維生素D攝入。答案單項選擇題1.C2.C3.C4.B5.C6.B7.B8.B9.C10.B多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ACD