建材公司廠家食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司廠家食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司廠家食堂全體工作人員以及在食堂就餐的公司員工。3.基本原則以服務員工為宗旨，提供安全、衛生、營養、可口的飯菜。堅持勤儉節約，杜絕浪費，合理控制食堂成本。實行規范化、標準化管理，確保食堂各項工作有序進行。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證，通過公司組織的面試、體檢等環節方可錄用。招聘時注重考察個人衛生習慣、烹飪技能、服務意識等方面。2.崗位職責廚師負責每日菜品的烹飪制作，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品衛生安全。合理安排食材的使用，避免浪費。定期對廚房設備進行清潔和維護。幫廚協助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作。負責廚房及餐廳的清潔衛生工作，保持環境整潔。協助餐具的清洗、消毒和擺放。食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括人員調配、物資采購、成本核算等。監督食堂工作人員的工作紀律和服務質量，及時處理員工反饋的問題。定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓和業務學習。收銀員負責就餐人員的餐費結算工作，準確收取費用。妥善保管現金和票據，每日進行賬目核對和現金繳存。解答員工關于餐費的疑問。3.工作紀律遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時間內不得擅自離崗，如需請假應提前安排好工作交接。嚴格遵守食品安全操作規程，嚴禁違規操作。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。對待員工應熱情、禮貌、周到，不得與員工發生爭吵。三、食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，如發現問題及時更換供應商。2.采購流程食堂管理員根據每日就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質的食材。采購時應向供應商索取發票、送貨清單等憑證，確保采購信息可追溯。采購人員將采購的食材及時交予食堂驗收人員進行驗收。3.食材驗收驗收人員應認真核對食材的品種、數量、質量等是否與采購計劃相符。檢查食材的新鮮度、有無變質、異味等情況，對不合格食材予以拒收。驗收合格的食材應及時入庫或交予廚房使用，并做好驗收記錄。4.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、整潔。食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓變質。對易腐食材應進行冷藏或冷凍保存，確保食材質量安全。定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。四、食堂衛生管理1.環境衛生每日對食堂餐廳、廚房、倉庫等區域進行清潔打掃，保持環境整潔。定期對餐廳桌椅、門窗、地面等進行消毒，防止細菌滋生。垃圾桶應及時清理，保持垃圾不堆積，周圍環境干凈無異味。2.食品加工衛生廚房工作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。食材加工前應進行徹底清洗，去除雜質和農藥殘留。生熟食材應分開處理、存放，避免交叉污染。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品熟透。3.餐具衛生餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。4.食品安全檢查食堂管理員應每日對食堂衛生情況進行檢查，發現問題及時督促整改。公司定期組織食品安全檢查，對食堂的衛生狀況、食品質量等進行全面檢查。對檢查中發現的問題應下達整改通知書，要求限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。五、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據公司就餐人數、菜品價格等因素，編制年度預算和月度預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。嚴格控制預算執行，確保各項費用支出在預算范圍內。2.成本核算定期對食堂的成本進行核算，分析成本構成和變動情況。通過成本核算，合理調整菜品價格和采購策略，降低食堂運營成本。每月向公司財務部門報送食堂成本核算報表。3.費用報銷食堂各項費用報銷應按照公司財務制度執行，提供真實、合法、有效的票據。報銷流程應規范，經相關人員審核簽字后報財務部門審批報銷。嚴格控制非必要費用支出，杜絕浪費和不合理開支。六、食堂菜品管理1.菜品供應根據季節變化和員工口味需求，合理安排菜品供應。保證每日菜品豐富多樣，提供至少[X]種熱菜、[X]種涼菜、[X]種湯品和[X]種主食。定期更新菜品菜單，推出新菜品，滿足員工的就餐需求。2.菜品質量廚師應嚴格把控菜品質量，注重色、香、味、形的搭配。菜品應做到營養均衡，合理搭配葷素食材。加強對菜品質量的監督檢查，及時收集員工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質量。3.特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，食堂應提供相應的菜品或進行特殊加工。提前了解員工的特殊飲食需求，做好記錄和安排，確保滿足員工的個性化就餐需求。七、就餐管理1.就餐時間規定食堂的就餐時間為早餐[具體時間區間]，午餐[具體時間區間]，晚餐[具體時間區間]。員工應在規定的就餐時間內前往食堂就餐，避免提前或推遲就餐影響食堂正常運營。2.排隊就餐員工就餐時應自覺排隊，遵守秩序，不得插隊或擁擠。尊重食堂工作人員的勞動成果，文明就餐，不得在餐廳內大聲喧嘩、打鬧。3.節約糧食倡導員工節約糧食，按需取餐，避免浪費。對浪費糧食的行為進行批評教育，情節嚴重的可按照公司相關規定進行處理。4.餐具回收員工就餐結束后，應將餐具放置在指定地點，由食堂工作人員統一回收。不得將餐具帶出餐廳，保持餐廳環境整潔。八、投訴與處理1.投訴渠道設立食堂投訴意見箱，接受員工對食堂服務、菜品質量、衛生狀況等方面的投訴。開通投訴電話，方便員工隨時反映問題。鼓勵員工通過電子郵件、當面反饋等方式進行投訴。2.投訴處理流程食堂管理員收到投訴后，應及時進行記錄，并在[X]個工作日內進行調查處理。對于能夠當場解決的問題，應立即給予答復和處理。對于較為復雜的問題，應組織相關人員進行