食品協會規定食品安全管理制度一、總則1.目的本制度旨在貫徹落實食品協會相關規定，加強公司食品安全管理，確保生產經營的食品符合安全標準，保障消費者的健康與安全，維護公司良好的品牌形象和市場信譽。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售的部門和崗位，包括原材料采購、生產車間、質量控制、倉儲物流、銷售終端等環節。3.基本原則（1）嚴格遵守國家法律法規以及食品協會頒布的各項食品安全標準和規范，依法依規開展食品生產經營活動。（2）堅持預防為主，從源頭把控食品安全風險，采取全過程控制措施，防止食品安全事故的發生。（3）強化全員食品安全意識，明確各部門和人員的食品安全責任，做到責任到人、各司其職。（4）持續改進食品安全管理水平，不斷完善制度和流程，適應市場變化和監管要求。二、食品安全管理機構及職責1.食品安全管理委員會成立以公司總經理為主任，各部門負責人為成員的食品安全管理委員會，負責統籌領導公司的食品安全管理工作，審議和決策重大食品安全事項。其主要職責包括：（1）制定和修訂公司食品安全戰略和方針政策。（2）審批食品安全管理制度和年度工作計劃。（3）協調解決食品安全管理中的重大問題，如食品安全事故應急處置、資源調配等。（4）監督檢查各部門食品安全工作的執行情況，對工作不力的部門和個人提出整改意見和處理建議。2.食品安全管理部門設立專門的食品安全管理部門，配備專業的食品安全管理人員，負責公司日常食品安全管理工作的組織、協調和監督。其具體職責如下：（1）組織實施食品安全管理制度和操作規程，確保各項要求得到有效執行。（2）開展食品安全風險監測和評估，及時發現潛在的食品安全隱患，并提出相應的防控措施。（3）負責食品生產經營全過程的質量安全控制，包括原材料檢驗、生產過程監控、成品檢驗等環節，確保產品符合食品安全標準。（4）組織食品安全培訓和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和技能。（5）配合政府監管部門的監督檢查工作，及時整改存在的問題；負責食品安全信息的收集、整理和上報，及時回應社會關切。3.各部門食品安全職責（1）采購部門嚴格篩選合格的食品原材料供應商，確保所采購的原材料符合食品安全標準，索取并妥善保存供應商資質證明文件、產品檢驗報告等相關資料。建立原材料采購臺賬，詳細記錄采購日期、品種、規格、數量、供應商等信息，做到源頭可追溯。對采購的原材料進行初步驗收，發現問題及時與供應商溝通處理，防止不合格原材料進入公司。（2）生產部門按照食品安全標準和操作規程組織食品生產，嚴格控制生產過程中的各項參數，如溫度、時間、衛生條件等，確保產品質量穩定可靠。加強生產設備的清潔維護和保養，定期進行消毒殺菌，防止設備污染食品。做好生產現場的環境衛生管理，保持車間整潔衛生，防止交叉污染。對生產過程中產生的廢棄物進行規范處理，防止污染環境和食品。（3）質量控制部門制定完善的食品質量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行嚴格檢驗，確保每一批次產品符合食品安全標準。運用先進的檢驗檢測設備和技術手段，對食品中的營養成分、有害物質等進行檢測分析，及時發現質量問題并采取措施加以解決。建立質量追溯體系，對不合格產品的流向和原因進行追溯，為食品安全事故調查提供有力支持。定期對食品安全管理體系進行內部審核和管理評審，持續改進質量管理工作。（4）倉儲物流部門合理規劃食品儲存倉庫，根據食品的特性分類存放，確保儲存條件符合要求，防止食品變質、損壞。建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質食品，防止其流入市場。在食品儲存、運輸過程中，采取必要的防護措施，如防潮、防蟲、防污染等，確保食品質量安全不受影響。對物流配送車輛進行定期清潔消毒，保持運輸過程中的環境衛生，防止食品在運輸環節受到污染。（5）銷售部門加強對銷售人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識，確保向消費者準確傳達食品的儲存條件、食用方法等信息。建立客戶反饋機制，及時收集消費者對食品質量和安全的意見和建議，并反饋給相關部門進行處理。嚴格控制食品銷售渠道，確保銷售的食品來源合法、質量合格，防止假冒偽劣食品流入市場。三、食品生產經營過程控制1.原材料采購與驗收（1）供應商選擇對食品原材料供應商進行嚴格篩選，優先選擇具有良好信譽和資質的供應商。供應商應具備合法的生產經營資質，生產的產品符合食品安全標準，并能提供有效的質量證明文件。定期對供應商進行實地考察和評估，包括生產環境、質量管理體系、生產工藝等方面，確保其具備穩定供應合格原材料的能力。（2）采購合同與供應商簽訂詳細的采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原材料的規格、質量標準、價格、交貨期、驗收方式、違約責任等條款。在采購合同中明確食品安全相關要求，如供應商應保證所提供的原材料不存在任何食品安全隱患，如發現問題應承擔相應的法律責任等。（3）驗收標準與流程制定嚴格的原材料驗收標準，包括外觀、感官指標、理化指標、微生物指標等方面的要求。驗收人員應按照標準進行逐批驗收，確保所采購的原材料符合食品安全標準。驗收時，應索取供應商提供的產品合格證明文件、檢驗報告等資料，并與所采購的原材料進行核對。對驗收合格的原材料，填寫驗收記錄，記錄內容包括原材料名稱、規格、數量、供應商、驗收日期、驗收人員等信息，并妥善保存相關資料。對驗收不合格的原材料，應及時通知供應商進行處理，嚴禁不合格原材料進入公司生產環節。同時，對不合格原材料的情況進行記錄和追溯，分析原因，采取相應的改進措施，防止類似問題再次發生。2.生產過程管理（1）人員衛生管理進入生產車間的人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。工作服應定期清洗更換，保持整潔。生產人員應勤洗手、消毒，嚴格遵守洗手消毒操作規程。在處理食品原材料、半成品和成品前后，以及接觸污染物后，都應及時洗手消毒，防止交叉污染。嚴禁生產人員在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產無關的個人物品帶入車間。（2）環境衛生管理保持生產車間的清潔衛生，定期進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。生產設備、工具、容器等應定期進行清洗消毒，確保其表面清潔衛生，無異味、無污漬、無微生物滋生。消毒后的設備、工具、容器應妥善存放，防止再次污染。對生產車間的廢棄物進行分類收集和處理，及時清理，防止滋生蚊蟲、蒼蠅等害蟲，避免對食品造成污染。（3）生產工藝控制嚴格按照食品安全標準和操作規程組織食品生產，確保每一道工序都符合質量要求。生產過程中，應嚴格控制各項工藝參數，如溫度、時間、壓力、流量等，確保產品質量穩定可靠。加強對生產過程的監控，采用先進的監控設備和技術手段，如在線監測系統、傳感器等，實時監測生產過程中的關鍵參數和質量指標。發現異常情況應及時采取措施進行調整和處理，防止不合格產品的產生。做好生產過程記錄，包括生產時間、產品名稱、規格、批次、生產數量、操作人員、工藝參數等信息，確保生產過程可追溯。生產記錄應妥善保存，保存期限應符合相關法律法規和監管要求。3.食品儲存與運輸（1）食品儲存根據食品的特性和儲存要求，合理規劃儲存倉庫，設置不同的儲存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，分別存放相應的食品。對儲存的食品進行分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，防止食品積壓過期。同時，應將食品與非食品、有毒有害物品分開存放，避免交叉污染。定期對儲存的食品進行檢查和盤點，查看食品的質量狀況、包裝是否完好等情況。發現變質、損壞或過期食品，應及時清理銷毀，并做好記錄。保持儲存倉庫的溫濕度、通風等環境條件符合食品儲存要求，配備必要的溫濕度調節設備和通風設施，確保食品在儲存過程中的質量安全不受影響。（2）食品運輸選擇具備相應資質和良好信譽的物流運輸企業進行食品運輸，確保運輸車輛清潔衛生、車況良好，具備必要的防護設施，如冷藏設備、保溫設備、防塵防蟲設施等，防止食品在運輸過程中受到污染和損壞。在食品運輸前，應對運輸車輛進行清潔消毒，確保車廂內部干凈整潔，無異味、無污漬。同時，對食品進行妥善包裝，防止在運輸過程中發生碰撞、擠壓、泄漏等情況。運輸過程中，應嚴格控制運輸溫度、時間等參數，確保食品始終處于適宜的儲存條件下。如運輸冷藏、冷凍食品，應確保冷藏、冷凍設備正常運行，保持適宜的溫度。建立食品運輸記錄制度，記錄運輸日期、食品名稱、規格、數量、運輸起點、運輸終點、運輸車輛信息等內容，以便對食品運輸過程進行追溯。四、食品安全自查與整改1.自查計劃食品安全管理部門應制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員分工。自查計劃應涵蓋公司食品生產經營的全過程，包括原材料采購、生產過程、儲存運輸、銷售等環節。2.自查內容（1）食品安全管理制度的執行情況，包括各項制度是否健全、是否得到有效落實等。（2）人員健康管理情況，如員工健康證是否有效、是否按要求進行健康檢查等。（3）環境衛生狀況，包括生產車間、倉庫、辦公區域等的清潔衛生情況。（4）食品生產經營過程控制情況，如原材料驗收、生產工藝執行、食品儲存運輸等環節是否符合食品安全標準。（5）食品質量檢驗情況，包括檢驗設備是否正常運行、檢驗記錄是否完整、檢驗結果是否符合要求等。（6）食品安全事故應急處置預案的制定和演練情況。3.自查方式自查可采用現場檢查、文件審查、人員訪談等方式進行。食品安全管理人員應按照自查計劃，對各部門進行全面細致的檢查，并做好記錄。4.整改措施對自查中發現的問題，應及時分析原因，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應進行復查，驗證整改效果，形成整改報告。五、食品安全培訓與宣傳1.培訓計劃食品安全管理部門應根據公司實際情況和員工崗位需求，制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間、方式等。培訓計劃應覆蓋公司所有員工，包括管理人員、生產人員、質量控制人員、銷售人員等。2.培訓內容（1）國家食品安全法律法規、食品協會相關標準和規范。（2）食品安全基礎知識，如食品營養成分、食品安全風險、食品中毒預防等。（3）公司食品安全管理制度和操作規程。（4）個人衛生與食品安全關系，以及食品生產經營過程中的衛生要求。（5）食品安全事故案例分析，提高員工的應急處置能力。3.培訓方式培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習、現場演示等多種形式相結合，以提高培訓效果。例如，定期邀請食品安全專家進行專題講座，組織內部培訓師開展針對性的培訓課程，利用網絡平臺提供在線學習資源，在生產現場進行實際操作演示等。4.培訓記錄與考核對每次培訓進行詳細記錄，包括培訓時間、地點、內容、培訓講師、參加人員等信息。同時，建立培訓考核機制，對員工的培訓效果進行考核評估，考核結果與員工績效掛鉤。對考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。5.宣傳活動公司應積極開展食品安全宣傳活動，提高員工和消費者的食品安全意識。宣傳活動可通過內部宣傳欄、公司網站、微信公眾號、宣傳手冊等多種渠道進行，宣傳內容包括食品安全知識、公司食品安全管理措施、食品安全消費提示等。六、食品安全事故應急管理1.應急管理原則（1）以人為本，最大限度地減少食品安全事故對人員健康造成的危害，保護消費者的生命安全。（2）快速反應，一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，迅速采取措施進行處置，控制事故蔓延。（3）科學應對，依據食品安全事故的性質、危害程度和發展態勢，采取科學合理的應急處置措施，確保處置工作的有效性。（4）統一指揮，在食品安全事故應急處置過程中，實行統一領導、統一指揮、統一協調，確保各項工作有序進行。2.應急預案制定完善的食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施、后期處置等內容。應急預案應根據國家法律法規和公司實際情況定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。3.應急處置流程（1）事故報告食品安全事故發生后，現場人員應立即向部門負責人報告，部門負責人應在第一時間向食品安全管理部門和公司領導報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數、癥狀等基本情況。（2）應急響應食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織應急處置工作。成立應急處置指揮小組，負責統一指揮和協調各項應急處置工作。同時，通知相關部門和人員迅速趕赴事故現場，開展應急處置工作。（3）現場處置應急處置人員到達事故現場后，應立即采取以下措施：對中毒人員進行救治，及時送往就近的醫療機構進行治療，并配合醫療機構做好相關工作。封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止危害進一步擴大。開展現場調查，收集與事故有關的信息，如食品采購渠道、生產加工過程、儲存條件、銷售情況等，以便查明事故原因。（4）原因調查與責任認定食品安全管理部門應配合政府監管部門開展食品安全事故原因調查工作，提供相關資料和信息。根據調查結果，認定事故責任，對相關責任人依法依規進行處理。（5）后期處置食品安全事故處置結束后，應做好以下工作：對事故現場進行清理消毒，消除事故影響。對事故原因進行分析總結，采取針對性的改進措施，防止類似事故再次發生。