食品降溫車間設(shè)備管理制度一、總則1.目的為加強食品降溫車間設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運行，保障食品生產(chǎn)過程中的降溫環(huán)節(jié)符合食品安全要求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品降溫車間內(nèi)所有設(shè)備的管理，包括但不限于制冷機組、冷卻管道、通風(fēng)設(shè)備、溫度監(jiān)測儀器等。3.職責(zé)分工設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)制定設(shè)備操作規(guī)程、維護計劃和維修方案，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對設(shè)備進行巡檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備故障。負(fù)責(zé)設(shè)備的選型、采購、安裝調(diào)試及驗收工作。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的基本信息、運行狀況、維修記錄等。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)正確使用設(shè)備，按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，不得違規(guī)操作設(shè)備。協(xié)助設(shè)備管理部門進行設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)工作，及時反饋設(shè)備運行中的問題。負(fù)責(zé)設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，確保設(shè)備表面無污垢、無雜物。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對降溫設(shè)備的運行效果進行監(jiān)測，確保食品降溫過程符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。參與設(shè)備的驗收工作，對設(shè)備的質(zhì)量和性能進行評估。對因設(shè)備問題導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險進行評估和處理。安全管理部門負(fù)責(zé)制定設(shè)備安全操作規(guī)程，監(jiān)督設(shè)備操作人員遵守安全規(guī)定。對設(shè)備的安全性能進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。組織開展設(shè)備安全事故的調(diào)查和處理工作。二、設(shè)備采購與驗收1.采購計劃設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求、設(shè)備現(xiàn)狀及技術(shù)發(fā)展趨勢，每年制定設(shè)備采購計劃。采購計劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容，并報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。2.選型與采購設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)設(shè)備的選型工作，應(yīng)充分調(diào)研市場，選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、符合食品安全要求的設(shè)備。采購部門應(yīng)按照批準(zhǔn)的采購計劃進行設(shè)備采購，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確設(shè)備的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。3.安裝調(diào)試設(shè)備到貨后，設(shè)備管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員進行驗收，檢查設(shè)備的外觀、數(shù)量、規(guī)格等是否符合合同要求。設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)組織設(shè)備的安裝調(diào)試工作，安裝調(diào)試應(yīng)按照設(shè)備安裝說明書和操作規(guī)程進行，確保設(shè)備安裝牢固、運行正常。4.驗收設(shè)備安裝調(diào)試完成后，設(shè)備管理部門應(yīng)組織生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門、安全管理部門等相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括設(shè)備的運行性能、技術(shù)參數(shù)、安全性能、衛(wèi)生狀況等，驗收合格后方可投入使用。驗收合格后，設(shè)備管理部門應(yīng)填寫設(shè)備驗收報告，記錄驗收情況，并將設(shè)備檔案資料整理歸檔。三、設(shè)備操作規(guī)程1.制冷機組操作規(guī)程開機前檢查檢查制冷機組的電源、水源、油位等是否正常。檢查制冷系統(tǒng)各閥門的開閉狀態(tài)是否正確。檢查壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)器等設(shè)備的運行參數(shù)是否正常。開機操作接通電源，啟動制冷機組。觀察制冷機組的運行狀態(tài)，檢查壓縮機、風(fēng)機等設(shè)備的運轉(zhuǎn)聲音是否正常。調(diào)節(jié)制冷機組的運行參數(shù)，使制冷系統(tǒng)的壓力、溫度等參數(shù)符合要求。運行中檢查定期檢查制冷機組的運行參數(shù)，如壓力、溫度、電流等，確保制冷系統(tǒng)正常運行。檢查制冷機組的各部件是否有異常振動、泄漏等情況。檢查冷卻水泵、冷凍水泵的運行情況，確保水系統(tǒng)正常循環(huán)。關(guān)機操作逐漸降低制冷機組的負(fù)荷，關(guān)閉壓縮機。關(guān)閉制冷機組的電源開關(guān)。關(guān)閉制冷系統(tǒng)各閥門，防止制冷劑泄漏。2.冷卻管道操作規(guī)程開機前檢查檢查冷卻管道的連接是否牢固，無泄漏現(xiàn)象。檢查冷卻水泵的運行參數(shù)是否正常。檢查冷卻管道的閥門開閉狀態(tài)是否正確。開機操作啟動冷卻水泵，調(diào)節(jié)水泵的流量和壓力，使冷卻水流速符合要求。觀察冷卻管道的運行情況，檢查管道是否有漏水、結(jié)露等現(xiàn)象。運行中檢查定期檢查冷卻管道的溫度、壓力等參數(shù)，確保冷卻效果良好。檢查冷卻管道的支吊架是否牢固，有無松動、變形等情況。檢查冷卻管道的保溫層是否完好，有無破損、脫落等現(xiàn)象。關(guān)機操作關(guān)閉冷卻水泵的電源開關(guān)。關(guān)閉冷卻管道的閥門，防止冷卻水泄漏。3.通風(fēng)設(shè)備操作規(guī)程開機前檢查檢查通風(fēng)設(shè)備的電源、電機等是否正常。檢查通風(fēng)管道的連接是否牢固，無泄漏現(xiàn)象。檢查通風(fēng)設(shè)備的閥門開閉狀態(tài)是否正確。開機操作啟動通風(fēng)設(shè)備，調(diào)節(jié)通風(fēng)量和風(fēng)速，使車間內(nèi)空氣流通良好。觀察通風(fēng)設(shè)備的運行情況，檢查風(fēng)機的運轉(zhuǎn)聲音是否正常。運行中檢查定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運行參數(shù)，如風(fēng)量、風(fēng)速、風(fēng)壓等，確保通風(fēng)效果良好。檢查通風(fēng)設(shè)備的各部件是否有異常振動、泄漏等情況。檢查通風(fēng)管道的清潔情況，及時清理管道內(nèi)的灰塵、雜物等。關(guān)機操作逐漸降低通風(fēng)設(shè)備的負(fù)荷，關(guān)閉風(fēng)機。關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備的電源開關(guān)。關(guān)閉通風(fēng)管道的閥門，防止灰塵、雜物等進入車間。4.溫度監(jiān)測儀器操作規(guī)程開機前檢查檢查溫度監(jiān)測儀器的電源、電池等是否正常。檢查溫度傳感器的安裝位置是否正確，接觸是否良好。開機操作接通溫度監(jiān)測儀器的電源開關(guān)，啟動儀器。設(shè)置溫度監(jiān)測的參數(shù)，如監(jiān)測間隔、報警溫度等。運行中檢查定期檢查溫度監(jiān)測儀器的顯示數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確，與實際溫度是否相符。檢查溫度傳感器的工作狀態(tài)，如有異常及時更換。檢查溫度監(jiān)測儀器的報警功能是否正常，確保在溫度異常時能及時發(fā)出報警信號。關(guān)機操作關(guān)閉溫度監(jiān)測儀器的電源開關(guān)。取出溫度傳感器，妥善保管。四、設(shè)備維護與保養(yǎng)1.日常維護設(shè)備操作人員應(yīng)在每班開機前、運行中、關(guān)機后對設(shè)備進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備的異常情況。設(shè)備操作人員應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作設(shè)備，避免設(shè)備損壞。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，每天對設(shè)備表面進行擦拭，清除污垢、雜物等，保持設(shè)備外觀整潔。2.一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，每月進行一次。一級保養(yǎng)的內(nèi)容包括設(shè)備的外觀清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等。設(shè)備操作人員應(yīng)按照一級保養(yǎng)的要求對設(shè)備進行保養(yǎng)，并做好保養(yǎng)記錄。3.二級保養(yǎng)二級保養(yǎng)以維修人員為主，設(shè)備操作人員參加，每季度進行一次。二級保養(yǎng)的內(nèi)容包括設(shè)備的全面檢查、調(diào)整、修復(fù)、更換易損件等。維修人員應(yīng)按照二級保養(yǎng)的要求對設(shè)備進行保養(yǎng)，并填寫設(shè)備二級保養(yǎng)記錄。4.定期維護設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和運行特點，制定設(shè)備定期維護計劃，定期對設(shè)備進行維護。定期維護的內(nèi)容包括設(shè)備的性能檢測、精度調(diào)整、電氣系統(tǒng)檢查、安全裝置檢查等。設(shè)備管理部門應(yīng)組織專業(yè)人員對設(shè)備進行定期維護，并做好維護記錄。5.潤滑管理設(shè)備管理部門應(yīng)制定設(shè)備潤滑管理制度，明確設(shè)備潤滑的要求和方法。設(shè)備操作人員應(yīng)按照潤滑管理制度的要求，定期對設(shè)備進行潤滑，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備管理部門應(yīng)定期檢查設(shè)備的潤滑情況，及時補充或更換潤滑油（脂）。五、設(shè)備維修與故障處理1.維修申請設(shè)備操作人員在設(shè)備運行過程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時停機，并填寫設(shè)備維修申請單，注明故障現(xiàn)象、發(fā)生時間、設(shè)備名稱等信息。設(shè)備維修申請單應(yīng)提交給設(shè)備管理部門，設(shè)備管理部門根據(jù)故障情況安排維修人員進行維修。2.維修流程維修人員接到維修申請后，應(yīng)及時到達(dá)現(xiàn)場，對設(shè)備故障進行檢查和診斷。維修人員根據(jù)故障診斷結(jié)果，制定維修方案，明確維修內(nèi)容、維修時間、維修所需材料等。維修方案經(jīng)設(shè)備管理部門審核批準(zhǔn)后，維修人員按照維修方案進行維修。維修過程中，維修人員應(yīng)做好維修記錄，記錄維修時間、維修內(nèi)容、更換的零部件等信息。設(shè)備維修完成后，維修人員應(yīng)進行試機，確保設(shè)備正常運行。試機合格后，維修人員填寫設(shè)備維修記錄，并由設(shè)備操作人員簽字確認(rèn)。3.故障處理對于一般性設(shè)備故障，維修人員應(yīng)及時進行維修，盡快恢復(fù)設(shè)備正常運行。對于重大設(shè)備故障，設(shè)備管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析和研究，制定解決方案，并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。設(shè)備故障處理完成后，設(shè)備管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員對故障原因進行總結(jié)分析，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，防止類似故障再次發(fā)生。六、設(shè)備檔案管理1.檔案建立設(shè)備管理部門應(yīng)建立設(shè)備檔案，對每臺設(shè)備進行詳細(xì)記錄。設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備的基本信息、采購合同、安裝調(diào)試記錄、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄、運行記錄、故障記錄等內(nèi)容。2.檔案更新設(shè)備管理部門應(yīng)及時更新設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的最新運行狀況、維修記錄、保養(yǎng)記錄等信息。3.檔案查閱設(shè)備檔案僅供公司內(nèi)部相關(guān)人員查閱，查閱人員應(yīng)遵守檔案管理制度，不得擅自復(fù)制、涂改、銷毀檔案資料。七、設(shè)備安全管理1.安全操作規(guī)程設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點和性能，制定設(shè)備安全操作規(guī)程，明確設(shè)備操作過程中的安全注意事項。2.安全培訓(xùn)設(shè)備管理部門應(yīng)定期組織設(shè)備操作人員進行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備安全操作規(guī)程、安全事故案例分析、安全防護知識等。3.安全檢查安全管理部門應(yīng)定期對設(shè)備的安全性能進行檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的防護裝置、接地裝置、電氣系統(tǒng)、安全聯(lián)鎖裝置等是否完好。4.安全事故處理發(fā)生設(shè)備安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報告本單位負(fù)責(zé)人。單位負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)當(dāng)于1小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級以上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門報告。事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。事故調(diào)查處理應(yīng)堅持“四不放過”原則，即事故原因未查清不放過、事故責(zé)任人未受到處理不放過、事故責(zé)任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過。八、設(shè)備報廢管理1.報廢條件已超過規(guī)定使用年限，且設(shè)備技術(shù)性能落后，無法滿足生產(chǎn)需求的。因意外事故或自然災(zāi)害造成設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)的。設(shè)備維修成本過高，無維修價值的。2.報廢申請設(shè)備使用部門或設(shè)備管理部門認(rèn)為設(shè)備符合報廢條件時，應(yīng)填寫設(shè)備報廢申請單，注明設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、購置時間、報廢原因