飲品店店面管理制度總則1.目的為規范飲品店店面運營管理，確保飲品店高效、有序、優質地運營，為顧客提供滿意的飲品和服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于[飲品店具體名稱]店面的全體員工，包括店長、店員、收銀員等。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客需求放在首位，提供優質的飲品和服務，滿足顧客期望。質量第一原則：嚴格把控飲品質量，從原材料采購到制作過程，確保每一杯飲品都符合高品質標準。團隊協作原則：各崗位員工應密切配合，相互支持，共同完成店面運營任務。遵守法規原則：遵守國家法律法規和相關行業規定，合法經營。店面人員管理1.人員招聘根據店面運營需求，由店長提出人員招聘申請，經上級領導批準后，由人事部門負責招聘工作。招聘渠道包括但不限于招聘網站、社交媒體、校園招聘、內部推薦等。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環節，綜合評估其專業技能、服務意識、溝通能力等，選拔合適的人員錄用。2.入職培訓新員工入職后，需參加由店長或指定培訓人員組織的入職培訓。培訓內容包括飲品店基本情況介紹、店面規章制度、飲品知識與制作技能、服務禮儀、收銀操作等。培訓結束后，對新員工進行考核，考核合格后方可正式上崗。3.崗位職責店長全面負責店面的日常運營管理工作，確保店面各項工作正常開展。制定并執行店面經營計劃，完成銷售目標和利潤指標。管理店面員工，合理安排工作崗位，進行員工培訓、考核和激勵。負責原材料采購、庫存管理，確保原材料供應充足且質量合格。維護店面設備設施，保證設備正常運行。處理顧客投訴和突發事件，維護店面良好形象。店員按照標準流程制作飲品，確保飲品質量和口感。為顧客提供熱情、周到的服務，解答顧客疑問，滿足顧客需求。協助店長進行店面清潔、物料整理等工作。積極參與店面促銷活動，提高銷售額。收銀員負責店面收銀工作，準確收款、找零，開具發票或收據。熟練操作收銀系統，記錄銷售數據，確保賬目清晰。協助店員為顧客提供服務，解答顧客關于價格、支付方式等問題。4.考勤管理員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。實行打卡制度，員工需在規定時間內打卡簽到、簽退。如有特殊情況無法打卡，需提前向店長說明并填寫請假單。遲到或早退每次扣除[X]元，曠工半天扣除[X]元，曠工一天扣除[X]元。連續曠工三天以上視為自動離職。5.休假制度員工享有法定節假日、年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等帶薪休假權利。年假：員工工作滿一年后，可享受[X]天年假。年假天數根據員工工作年限逐年遞增。病假：員工因病需要請假，需提供醫院證明，病假期間工資按照當地最低工資標準的[X]%發放。婚假、產假、陪產假、喪假等按照國家相關規定執行。員工請假需提前填寫請假單，按照審批流程提交，經店長批準后方可休假。飲品制作與質量管理1.原材料采購店長負責制定原材料采購計劃，根據店面銷售情況和庫存狀況，合理確定采購數量和品種。選擇優質的原材料供應商，建立供應商評估體系，定期對供應商進行評估和篩選。采購原材料時，需嚴格把控質量，確保原材料符合食品安全標準。索取供應商資質證明、產品檢驗報告等相關文件，并妥善保存。2.飲品配方與制作標準制定統一的飲品配方和制作標準，確保每一杯飲品的口味和質量一致。店員應嚴格按照飲品制作標準進行操作，包括原材料用量、制作步驟、制作時間等。定期對飲品配方和制作標準進行評估和調整，根據市場需求和顧客反饋，推出新的飲品品種。3.質量檢驗店長或指定專人負責飲品質量檢驗工作，對制作完成的飲品進行抽檢。檢驗內容包括飲品外觀、口感、甜度、溫度等，確保飲品符合質量標準。如發現飲品質量問題，應立即停止銷售，并對相關責任人進行調查和處理。同時，對已銷售的問題飲品進行召回，向顧客道歉并妥善處理。店面環境衛生管理1.清潔標準制定店面清潔衛生標準，明確各區域的清潔內容、頻率和責任人。每日營業前和營業結束后，店員需對店面進行全面清潔，包括桌面、地面、吧臺、設備設施等的擦拭和消毒。定期對店面進行深度清潔，如墻面、天花板、門窗等的清潔，每周至少進行[X]次。保持飲品制作區域的清潔衛生，原材料擺放整齊，制作工具及時清洗消毒。2.衛生檢查店長或指定專人負責店面衛生檢查工作，定期對店面衛生情況進行檢查。衛生檢查采用評分制，按照清潔標準對各區域進行打分，每月匯總統計。對衛生不達標的區域，責令相關責任人立即整改，并對整改情況進行跟蹤復查。將衛生檢查結果與員工績效掛鉤，對衛生工作表現優秀的員工進行獎勵，對不達標的員工進行相應處罰。店面設備設施管理1.設備采購與驗收根據店面運營需求，由店長提出設備采購申請，經上級領導批準后，由相關部門負責采購。采購設備時，應選擇質量可靠、性能穩定、符合店面實際需求的產品。設備到貨后，由店長組織相關人員進行驗收，檢查設備的型號、規格、數量、外觀等是否與采購合同一致，同時進行設備調試，確保設備正常運行。2.設備維護與保養制定設備維護保養計劃，明確設備維護保養的內容、周期和責任人。店員應按照設備操作手冊正確使用設備，定期對設備進行清潔、潤滑、緊固等日常維護工作。定期安排專業人員對設備進行全面維護保養和檢修，及時發現和排除設備故障，確保設備處于良好運行狀態。建立設備維護保養檔案，記錄設備維護保養情況、維修記錄等信息。3.設備報廢與更新對于已損壞且無法修復或已達到使用年限的設備，由店長提出設備報廢申請，經上級領導批準后進行報廢處理。設備報廢后，應及時清理場地，妥善處理報廢設備。根據店面發展和運營需求，適時進行設備更新，確保店面設備設施能夠滿足經營需要。店面銷售與促銷管理1.銷售目標與計劃根據店面經營情況和市場需求，制定年度、季度和月度銷售目標。店長將銷售目標分解到各店員，并制定相應的銷售計劃，明確銷售任務和重點推廣的飲品品種。定期對銷售數據進行分析，評估銷售計劃的執行情況，及時調整銷售策略。2.促銷活動策劃與執行結合節假日、店慶等時機，策劃各類促銷活動，如打折優惠、買一送一、滿減活動、贈品促銷等。制定促銷活動方案，明確活動主題、時間、內容、宣傳方式等。組織店員進行促銷活動培訓，確保店員熟悉活動內容和流程，能夠向顧客進行有效宣傳和推廣。在促銷活動期間，密切關注銷售情況，及時解決出現的問題，確保促銷活動順利進行。3.顧客關系管理建立顧客檔案，記錄顧客的基本信息、消費記錄、偏好等。通過會員制度、積分系統等方式，鼓勵顧客消費，增加顧客粘性。定期回訪顧客，收集顧客反饋意見，及時改進產品和服務。對投訴顧客進行妥善處理，及時回復顧客，解決顧客問題，提高顧客滿意度。店面安全管理1.安全制度與責任制定店面安全管理制度，明確安全責任人和安全管理措施。店長為店面安全管理第一責任人，負責全面落實店面安全管理工作。店員應嚴格遵守安全制度，積極參與安全管理工作，發現安全隱患及時報告。2.消防安全管理確保店面消防設施設備齊全、完好有效，定期進行檢查和維護。保持店面疏散通道暢通，嚴禁在疏散通道內堆放雜物。組織店員參加消防安全培訓，掌握基本的消防知識和技能，熟悉火災應急預案。定期進行消防演練，提高員工應對火災的能力。3.食品安全管理嚴格遵守食品安全法律法規，確保飲品制作過程符合食品安全標準。加強原材料采購、儲存、加工等環節的食品安全管理，防止食品污染和變質。定期對店面進行食品安全自查，發現問題及時整改。配合相關部門的食品安全檢查工作，積極落實整改要求。4.設備安全管理店員