第四節(jié)1感官分析軟件的介紹與應(yīng)用主講教師：申飛《食

品

感

官

檢

驗(yàn)

技

術(shù)》FoodSensoryInspectionTechnology

嚴(yán)把食品檢驗(yàn)關(guān)·共筑舌尖安全門第十章現(xiàn)代智能食品感官分析請(qǐng)感官評(píng)價(jià)員運(yùn)用輕松感官分析軟

件對(duì)四種不同品牌的戚風(fēng)蛋糕喜好度進(jìn)

行排序檢驗(yàn)，得出四種不同戚風(fēng)蛋糕喜

好度的排列順序，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和

分析。—2

—工作任務(wù)—3

—

主要內(nèi)容

感官分析軟件檢驗(yàn)的操作流程輕松感官分析軟件的概念感官分析軟件的系統(tǒng)特色—4

—?

輕松感官分析軟件的概念?

輕松感官分析軟件的應(yīng)用領(lǐng)域輕松感官分析軟件的概念1“輕松感官分析軟件”是一款為開展規(guī)范的感官評(píng)價(jià)活動(dòng)而開發(fā)的計(jì)算機(jī)管理軟件，軟件的主體功能是感官檢驗(yàn)?zāi)K，可實(shí)現(xiàn)感官檢驗(yàn)試驗(yàn)設(shè)計(jì)、結(jié)果錄入、結(jié)果分析、報(bào)告輸出的在線自動(dòng)化。實(shí)現(xiàn)樣品制備、樣品提供、評(píng)價(jià)員評(píng)價(jià)、結(jié)果匯總、結(jié)果分析等感官評(píng)價(jià)過程的主要活動(dòng)過程并管理。其功能模塊包括:(1)感官檢驗(yàn)(2)信息查詢(3)系統(tǒng)維護(hù)一、成對(duì)比較檢驗(yàn)的概念—5—應(yīng)用領(lǐng)域感官分析系統(tǒng)可用于可用于各種食品的感官品評(píng)，例

如：酒類，飲料，茶葉，水產(chǎn)品，畜產(chǎn)品，禽蛋的制

品，蜂產(chǎn)品，食用油，糧食，果蔬及加工品，乳制品，

調(diào)味品及發(fā)酵視品，各種湯料，香精香料，保健食品

等食品。—6——7

—

2

感官分析軟件的系統(tǒng)特色系統(tǒng)特色檢驗(yàn)間隔可控

資料信息提供系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)流程化設(shè)計(jì)規(guī)范化表格?友好的界面環(huán)境方便用戶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、樣品制備、樣品提供、數(shù)據(jù)匯總及統(tǒng)計(jì)分析等操作，直觀的圖標(biāo)顯示方法為用戶提供了簡(jiǎn)單快速的方法瀏覽。系統(tǒng)特色——流程化設(shè)計(jì)、感官檢驗(yàn)報(bào)告?分別提供給感官檢驗(yàn)活動(dòng)中涉及到的樣品制備員、樣品提供員、評(píng)價(jià)員、感官分析師、技術(shù)負(fù)責(zé)人險(xiǎn)水平自動(dòng)生成：?

樣品制備表、樣品提供表、評(píng)價(jià)員回答表、評(píng)價(jià)結(jié)果匯總表根據(jù)評(píng)價(jià)員人數(shù)、待檢樣品數(shù)、實(shí)驗(yàn)輪次數(shù)、可接受的結(jié)果風(fēng)系統(tǒng)特色——規(guī)范化表格?設(shè)置了檢驗(yàn)時(shí)間間隔設(shè)計(jì)，多次檢驗(yàn)之間有充分的休息時(shí)間，從而控制感官疲勞、感官適應(yīng)等實(shí)驗(yàn)影響因

素。

系統(tǒng)特色——檢驗(yàn)間隔可控素?可從檢驗(yàn)時(shí)間、被檢樣品、評(píng)價(jià)員、感官分析師等多個(gè)角度查詢實(shí)驗(yàn)信息，幫助管理者了解感官檢驗(yàn)活動(dòng)的開展活動(dòng)、主要業(yè)務(wù)

和實(shí)驗(yàn)室成員的工作量與表現(xiàn)。系統(tǒng)特色——檢驗(yàn)活動(dòng)管理系統(tǒng)特色——資料信息提供?系統(tǒng)配置了目前國(guó)內(nèi)外感官分析主要技術(shù)成果的匯總與提煉，可幫助開展評(píng)價(jià)員培訓(xùn)，并作為感官分析師參考的電子書系統(tǒng)特色——系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)?系統(tǒng)具有專業(yè)、準(zhǔn)確、方便、高效等優(yōu)勢(shì)，而且依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行感官檢驗(yàn)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)的分析與統(tǒng)計(jì)。圖9-51感官分析軟件的基本構(gòu)架—15

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3

感官分析檢驗(yàn)的操作流程利用輕松感官分析軟件進(jìn)行感官檢驗(yàn)的操作流程如圖所示：

1.登錄系統(tǒng)，進(jìn)行菜單設(shè)置，選擇相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)方法并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)；2.樣品制備和樣品編碼；

3.樣品提供給感官評(píng)價(jià)員