生鮮采購(gòu)考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.生鮮采購(gòu)中，以下哪種水果最容易在運(yùn)輸過(guò)程中受損？（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.橙子D.榴蓮答案：B2.生鮮采購(gòu)時(shí)，衡量蔬菜新鮮度的重要指標(biāo)不包括（）A.色澤B.重量C.葉片完整度D.含水量答案：B3.采購(gòu)海鮮時(shí)，優(yōu)先考慮的是（）A.價(jià)格B.新鮮度C.產(chǎn)地D.外觀(guān)答案：B4.以下哪種生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期最短？（）A.冷凍豬肉B.常溫牛奶C.新鮮草莓D.干貨香菇答案：C5.在生鮮采購(gòu)合同中，通常不包含（）A.產(chǎn)品規(guī)格B.采購(gòu)方家庭住址C.交貨時(shí)間D.價(jià)格條款答案：B6.生鮮采購(gòu)的旺季一般在（）A.冬季B.夏季C.春季D.根據(jù)產(chǎn)品種類(lèi)而定答案：D7.采購(gòu)生鮮雞蛋時(shí)，以下哪種情況較好？（）A.蛋殼有裂痕B.蛋黃散了C.蛋殼完整且干凈D.雞蛋有異味答案：C8.對(duì)于生鮮肉類(lèi)，合適的儲(chǔ)存溫度是（）A.0-4℃B.20-30℃C.50-60℃D.-18℃以下答案：A9.生鮮采購(gòu)時(shí)，以下哪種蔬菜不需要特別注意農(nóng)藥殘留？（）A.生菜B.洋蔥C.西蘭花D.菠菜答案：B10.以下哪種生鮮采購(gòu)渠道成本可能最高？（）A.產(chǎn)地直采B.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)C.大型超市D.生鮮電商平臺(tái)答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.生鮮采購(gòu)時(shí)需要考慮的因素有（）A.新鮮度B.價(jià)格C.供應(yīng)量D.運(yùn)輸成本答案：ABCD2.以下哪些屬于生鮮產(chǎn)品（）A.新鮮水果B.冷凍水產(chǎn)C.現(xiàn)烤面包D.活禽答案：ABD3.在采購(gòu)生鮮肉類(lèi)時(shí)，應(yīng)檢查（）A.肉色B.肉質(zhì)彈性C.有無(wú)檢疫章D.脂肪含量答案：ABC4.生鮮采購(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)包括（）A.價(jià)格波動(dòng)B.產(chǎn)品變質(zhì)C.供應(yīng)中斷D.質(zhì)量不符合要求答案：ABCD5.以下哪些是生鮮采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（）A.無(wú)病蟲(chóng)害B.符合規(guī)格C.口感良好D.外觀(guān)良好答案：ABCD6.生鮮采購(gòu)的供應(yīng)商評(píng)估指標(biāo)包括（）A.信譽(yù)B.生產(chǎn)能力C.交貨及時(shí)性D.價(jià)格優(yōu)勢(shì)答案：ABCD7.采購(gòu)生鮮蔬菜時(shí)，以下哪些屬于外觀(guān)檢查內(nèi)容（）A.形狀B.大小C.色澤D.有無(wú)斑點(diǎn)答案：ABCD8.生鮮采購(gòu)中，冷凍產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)有（）A.保質(zhì)期長(zhǎng)B.便于運(yùn)輸C.不易變質(zhì)D.價(jià)格便宜答案：ABC9.對(duì)于生鮮采購(gòu)的成本控制，可以從（）方面入手。A.采購(gòu)數(shù)量B.采購(gòu)渠道C.運(yùn)輸方式D.儲(chǔ)存方式答案：ABCD10.以下哪些是生鮮產(chǎn)品的保鮮方法（）A.冷藏B.冷凍C.氣調(diào)保鮮D.鹽漬答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.生鮮采購(gòu)時(shí)，價(jià)格是唯一需要考慮的因素。（）答案：錯(cuò)誤2.所有的生鮮產(chǎn)品都適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。（）答案：錯(cuò)誤3.生鮮水果采購(gòu)時(shí)，個(gè)頭越大越好。（）答案：錯(cuò)誤4.在采購(gòu)生鮮肉類(lèi)時(shí)，只要價(jià)格便宜就可以購(gòu)買(mǎi)。（）答案：錯(cuò)誤5.生鮮采購(gòu)合同一旦簽訂就不能更改。（）答案：錯(cuò)誤6.新鮮的海鮮應(yīng)該有海腥味，如果有臭味則不新鮮。（）答案：正確7.生鮮產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度越低越好。（）答案：錯(cuò)誤8.采購(gòu)生鮮蔬菜時(shí)，有蟲(chóng)眼的蔬菜一定是沒(méi)有農(nóng)藥的。（）答案：錯(cuò)誤9.生鮮電商平臺(tái)的采購(gòu)成本一定比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)高。（）答案：錯(cuò)誤10.生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是固定不變的。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述生鮮采購(gòu)中檢查蔬菜新鮮度的方法。答案：可以從色澤是否鮮艷自然、葉片是否完整飽滿(mǎn)、有無(wú)萎蔫現(xiàn)象、含水量是否充足、根部是否新鮮等方面檢查。2.簡(jiǎn)述生鮮肉類(lèi)采購(gòu)時(shí)的注意事項(xiàng)。答案：要注意肉色正常、肉質(zhì)有彈性、有合格的檢疫章、無(wú)異味、脂肪分布均勻等。3.請(qǐng)列舉三種生鮮產(chǎn)品的保鮮技術(shù)及其原理。答案：冷藏，原理是低溫抑制微生物生長(zhǎng)和酶的活性；冷凍，原理是通過(guò)低溫使微生物停止生長(zhǎng)和繁殖，降低酶活性；氣調(diào)保鮮，原理是調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體成分，抑制果蔬呼吸作用。4.簡(jiǎn)述生鮮采購(gòu)中供應(yīng)商選擇的重要性。答案：供應(yīng)商選擇至關(guān)重要，好的供應(yīng)商能提供新鮮、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，保證穩(wěn)定供應(yīng)，有合理價(jià)格，并且信譽(yù)良好，有助于降低采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論生鮮采購(gòu)中如何平衡價(jià)格和質(zhì)量。答案：要綜合考慮產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格范圍，在可接受價(jià)格內(nèi)尋找質(zhì)量較好的產(chǎn)品。對(duì)比不同供應(yīng)商，關(guān)注質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，優(yōu)先選擇性?xún)r(jià)比高的生鮮產(chǎn)品。2.分析生鮮采購(gòu)在不同季節(jié)面臨的挑戰(zhàn)。答案：夏季要注意保鮮，防止生鮮變質(zhì)快；冬季可能面臨供應(yīng)不足的產(chǎn)品；春秋季要注意天氣變化對(duì)運(yùn)輸和儲(chǔ)存的影響。3.探討生鮮采購(gòu)中如何確保食品安全。答案：檢查供應(yīng)商資質(zhì)，采購(gòu)時(shí)檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品有合格