生產工人食堂管理制度總則1.目的為了加強公司生產工人食堂管理，保障員工的用餐安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有生產工人食堂的管理。3.基本原則食品安全第一原則，確保員工用餐安全。服務至上原則，提供優質、便捷的餐飲服務。成本控制原則，合理控制食堂運營成本。民主管理原則，鼓勵員工參與食堂管理與監督。食堂管理職責分工1.行政人事部負責食堂整體管理工作的指導、監督與協調。審核食堂年度預算及費用報銷。處理員工對食堂的投訴與建議。2.食堂承包商負責食堂的日常運營，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等。遵守國家食品安全法律法規及本公司食堂管理制度。定期向行政人事部匯報食堂運營情況。3.員工代表由員工選舉產生，代表員工參與食堂管理與監督。收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給行政人事部和食堂承包商。食材采購管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好的食材供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制、價格水平等。建立供應商檔案，記錄供應商基本信息、合作情況等。2.采購標準食材應符合國家食品安全標準，新鮮、無變質。優先采購本地當季食材，減少運輸過程中的損耗和污染。嚴格控制食材采購價格，確保性價比合理。3.采購流程食堂承包商根據每日用餐人數和菜譜制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，填寫采購清單。采購回來的食材必須經過驗收人員驗收，合格后方可入庫。食堂加工制作管理1.人員健康管理食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年進行健康體檢。工作期間穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。3.加工操作規范食材加工應生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品熟透。不得使用過期、變質或被污染的食材進行加工制作。餐具清洗消毒管理1.清洗流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。采用專用洗滌劑和清水對餐具進行沖洗，確保表面無油污。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。3.消毒記錄食堂應建立餐具消毒記錄，記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。食堂環境衛生管理1.餐廳衛生餐廳應保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。定期對餐廳進行清掃、消毒，開窗通風，保持空氣清新。2.廚房衛生廚房應保持干凈整潔，食材存放有序，調料擺放整齊。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止異味滋生。3.周邊環境食堂周邊環境應保持清潔，無雜物堆積，無污水外流。食品安全管理1.食品安全自查食堂承包商應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。自查內容包括食材采購、加工制作、餐具消毒、環境衛生等方面。對自查中發現的問題應及時整改，并記錄整改情況。2.食品安全培訓食堂工作人員應定期參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品中毒預防等。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。一旦發生食品安全事故，應立即采取措施救治中毒人員，并及時報告行政人事部和相關部門。食堂財務管理1.預算管理食堂承包商應根據年度用餐人數和成本預算，編制食堂年度預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。行政人事部對食堂年度預算進行審核，并報公司領導批準。2.費用報銷食堂費用報銷應按照公司財務制度執行，提供合法有效的票據。報銷單據應經食堂承包商負責人簽字確認，并報行政人事部審核。3.成本控制食堂承包商應加強成本控制，優化食材采購、加工制作等環節，降低運營成本。定期對食堂成本進行核算和分析，采取有效措施降低成本。員工用餐管理1.用餐時間根據公司生產安排，合理確定員工用餐時間。用餐時間應相對固定，避免影響員工正常工作。2.用餐秩序員工應遵守食堂用餐秩序，排隊打飯，文明用餐。不得在食堂內大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.意見反饋員工對食堂飯菜質量、服務態度等方面有意見或建議，可通過員工代表或直接向行政人事部反饋。行政人事部應及時將員工意見反饋給食堂承包商，并跟蹤處理結果。食堂監督與考核1.監督機制行政人事部定期對食堂進行檢查，包括食品安全、環境衛生、飯菜質量等方面。員工代表可隨時對食堂進行監督，發現問題及時向行政人事部報告。2.考核指標考核指標包括食品安全、服務質量、成本控制、員工滿意度等方面。具體考核標準由行政人事部制定。3.考核結果應用根據考核結果，對食堂承包商進行獎懲。對考