中小食堂管理制度一、總則1.目的本食堂管理制度旨在加強公司食堂管理，規范食堂運作，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的正常用餐需求，維護公司良好的工作秩序。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高服務質量，滿足員工多樣化的用餐要求。勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理利用資源，降低運營成本。規范管理原則：建立健全各項規章制度，實現食堂管理的規范化、標準化、科學化。二、食堂管理職責分工1.行政部門負責食堂的整體規劃、設施設備的采購與維護。制定食堂管理制度，并監督執行情況。協調與食堂相關的外部關系，如衛生監督部門、供應商等。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.財務部門負責食堂財務預算的編制與執行。審核食堂各項費用支出，確保資金使用合理、合規。定期對食堂財務狀況進行審計，提供財務報表和分析報告。3.食堂工作人員廚師負責食品的烹飪制作，確保菜品質量、口味和營養搭配。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。食堂管理員負責食堂的日常管理，包括食材采購、庫存管理、人員考勤等。保潔員負責食堂環境衛生的清掃和維護，保持食堂整潔衛生。三、食堂設施與環境管理1.設施設備管理食堂應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。建立設施設備臺賬，記錄設備的購置時間、維修情況、更換部件等信息。對設施設備的操作人員進行培訓，使其熟悉操作規程，避免因操作不當造成設備損壞或安全事故。2.環境衛生管理食堂應保持環境整潔衛生，每日定時清掃地面、桌面、門窗等，每周進行一次全面大掃除。食品加工區域應保持清潔，做到生熟分開，防止交叉污染。加工后的食品應存放在專用的容器或貨架上，并做好標識。餐具、廚具應及時清洗、消毒，擺放整齊。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環境清潔無異味。食堂應保持良好的通風和采光，定期開窗通風，確保空氣清新。四、食品采購與儲存管理1.食品采購管理食堂應選擇具有合法資質的供應商進行食品采購，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購人員應嚴格按照食品安全標準進行采購，確保所采購的食品新鮮、衛生、無毒、無害。禁止采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購索證索票制度，采購食品時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存備查。采購人員應做好采購記錄，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。采購記錄應保存至少兩年。2.食品儲存管理食堂應設置專門的食品儲存區域，分為主食庫、副食庫、調料庫等，各類食品應分類存放，并有明顯的標識。食品應隔墻離地存放，保持通風良好，防止食品受潮、發霉、變質。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量，及時清理過期、變質食品。食品儲存區域應配備必要的防護設施，如防蟲、防鼠、防潮等設備，確保食品儲存安全。五、食品加工與供應管理1.食品加工管理廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全、衛生。加工食品前，應認真檢查食品質量，發現有變質、異味等問題的食品不得加工。食品加工應做到生熟分開，加工后的熟食品應妥善保存，避免再次受到污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。2.食品供應管理食堂應按照公司規定的就餐時間供應飯菜，不得提前或推遲開餐。供應的飯菜應品種多樣、營養均衡，滿足不同員工的口味需求。打菜人員應佩戴口罩、手套，使用專用的打菜工具，保持操作規范、衛生。員工應排隊有序就餐，不得插隊、擁擠，保持食堂秩序良好。食堂應根據員工的反饋意見，及時調整菜品質量和供應品種，不斷提高服務水平。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。制定食品安全事故應急預案，明確事故報告程序、處理措施等內容，確保在發生食品安全事故時能夠及時、有效地進行應對。2.食品檢驗檢測食堂應配備必要的食品檢驗檢測設備，如溫度計、濕度計、食品快速檢測箱等，定期對食品進行檢驗檢測，確保食品安全。對采購的食品原材料進行抽檢，發現問題及時與供應商聯系，采取退貨、換貨等措施。定期對食堂環境、餐具、廚具等進行衛生檢測，確保符合食品安全標準。3.食品留樣管理食堂應按規定進行食品留樣，每餐次的食品成品應留樣100克以上，存放在專用的留樣容器中，冷藏保存48小時以上。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣食品應專人負責保管，以備食品安全事故調查時使用。七、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備健康證明，持有有效的食品從業人員健康證。行政部門負責食堂工作人員的招聘工作，根據崗位需求，招聘具有相應技能和經驗的人員。定期組織食堂工作人員參加食品安全、職業道德、服務技能等方面的培訓，不斷提高工作人員的綜合素質。2.人員考核與獎懲建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核評價。考核結果與工作人員的績效獎金、晉升、辭退等掛鉤，對表現優秀的工作人員給予表彰和獎勵，對違反規定的工作人員進行批評教育、扣發獎金或辭退處理。3.人員考勤與休假食堂工作人員應遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前向食堂管理員請假，并安排好工作交接。食堂工作人員享有國家規定的法定節假日、年假、病假等休假權利。八、食堂成本控制與財務管理1.成本控制管理食堂應加強成本控制，合理采購食材，降低采購成本。優化菜品搭配，減少浪費，提高食材利用率。嚴格控制水電費、燃料費等費用支出，節約能源資源。定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。2.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，規范財務核算流程。財務部門應定期對食堂財務收支情況進行審計，確保財務數據真實、準確、完整。食堂應按照規定的收費標準收取餐費，不得擅自提高或降低收費標準。餐費收入應及時入賬，專款專用，不得挪作他用。九、員工就餐管理1.就餐時間與地點公司應根據實際情況，合理安排員工就餐時間，一般為[具體就餐時間]。員工應在公司指定的食堂就餐，不得在其他地方就餐或攜帶食品進入辦公區域。2.就餐秩序員工應排隊有序就餐，不得插隊、擁擠，保持食堂秩序良好。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。員工應自覺愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞或污染。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應提前