中鐵食堂管理制度一、總則1.目的為加強中鐵食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于中鐵公司全體員工及在食堂就餐的相關人員。3.基本原則食堂管理遵循安全衛生、營養均衡、經濟實惠、優質服務的原則，為員工提供良好的就餐環境和滿意的餐飲服務。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證，通過正規渠道招聘，經面試、體檢合格后方可錄用。招聘時應注重考察其餐飲服務經驗、個人衛生習慣、責任心等方面。2.崗位職責廚師負責每日菜品的加工制作，保證菜品質量、口味和營養搭配。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。做好食材的采購計劃和庫存管理。幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房及周邊環境的清潔衛生。收銀員負責就餐人員的餐費結算，準確收款找零。做好每日收款記錄和賬目核對。食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員調配、食品安全監督、服務質量檢查等。收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋并改進工作。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高其業務水平和綜合素質。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。采購的食材應新鮮、無變質，符合國家食品安全標準。嚴格執行食材驗收制度，檢查食材的質量、數量、索證索票等情況，合格后方可入庫。2.食品加工與儲存食品加工過程應嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工后的食品應及時放入專用儲存設備，分類存放，避免變質。定期清理庫存食材，對過期、變質食材及時處理。3.餐具清潔與消毒餐具使用后應及時清洗，確保無食物殘渣。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用保潔設施內。4.環境衛生保持食堂內環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。廚房應配備必要的通風、排煙、防鼠、防蟲等設施，確保正常運行。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止異味和蚊蠅滋生。5.食品安全檢查與監督食堂管理員應每日對食品安全情況進行檢查，發現問題及時整改。公司定期組織食品安全專項檢查，對不符合要求的情況進行嚴肅處理。接受食品藥品監管部門的監督檢查，積極配合整改落實。四、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據員工就餐人數、食材價格等因素，編制年度預算，報公司審批。嚴格執行預算，控制各項費用支出，確保食堂收支平衡。2.成本核算建立成本核算制度，對食材采購、加工制作、人員工資等成本進行核算。定期分析成本情況，采取有效措施降低成本，提高食堂經濟效益。3.費用報銷食堂費用報銷應按照公司財務制度執行，憑有效票據報銷。報銷流程應規范，經相關人員審核簽字后報銷。4.賬目管理食堂應建立健全賬目，做到賬目清晰、準確。定期進行賬目核對，編制財務報表，向公司匯報財務狀況。五、食堂服務管理1.菜品供應制定每周食譜，保證菜品豐富多樣，營養均衡。根據季節變化和員工口味需求，適時調整菜品。提供早餐、午餐、晚餐等基本就餐服務，有條件的可提供加餐或特色餐飲服務。2.就餐秩序引導員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持食堂內安靜、整潔，不得大聲喧嘩、亂扔垃圾。愛護食堂設施設備，損壞照價賠償。3.服務質量監督設立意見箱，收集員工對食堂服務質量的意見和建議。定期開展滿意度調查，了解員工對食堂菜品、服務等方面的評價。根據調查結果，及時改進服務質量，提高員工滿意度。六、食堂設施設備管理1.設施設備采購根據食堂實際需求，合理采購設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等。采購的設施設備應符合質量標準和安全要求，具有良好的性能和售后服務。2.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行檢查、維修和保養。安排專人負責設施設備的日常操作和管理，確保正常運行。對損壞的設施設備及時報修，記錄維修情況，建立維修檔案。3.設施設備更新與報廢根據設施設備的使用年限和損壞情況，及時進行更新和報廢。