中餐崗位管理制度總則1.目的本制度旨在規范中餐崗位的工作流程和標準，確保餐飲服務的質量和效率，滿足客戶需求，提升公司形象，保障公司的正常運營和發展。2.適用范圍本制度適用于公司中餐部門的所有崗位，包括廚師、幫廚、服務員、收銀員、餐廳主管等。3.基本原則顧客至上原則：始終以顧客需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務，確保顧客滿意度。質量第一原則：嚴格把控食品質量和服務質量，遵循食品安全標準和操作規范，為顧客提供安全、美味的餐食。團隊協作原則：中餐各崗位之間需緊密配合，相互協作，形成高效的工作團隊，共同完成餐飲服務任務。規范管理原則：建立健全各項規章制度，明確崗位職責和工作流程，實行規范化管理，確保工作有序進行。崗位職責廚師1.崗位職責根據公司制定的菜單，負責中餐的烹飪工作，確保菜品的口味、質量和營養搭配符合要求。嚴格遵守食品安全法規和廚房操作規范，做好食品原材料的驗收、儲存、加工和烹飪過程的衛生管理，防止食品安全事故發生。負責廚房設備的日常維護和保養，定期檢查設備的運行狀況，及時發現并解決設備故障，確保廚房工作的正常開展。合理使用食材，控制食材成本，根據每日用餐人數和菜品銷售情況，科學安排食材采購量，避免浪費。參與菜單的研發和更新工作，根據季節變化、顧客反饋和市場需求，提出新菜品的創意和建議，不斷豐富菜品種類。協助餐廳主管做好廚房員工的培訓和管理工作，指導新員工的烹飪技能，提高團隊整體業務水平。2.工作流程上班準備提前到達工作崗位，更換工作服，佩戴工作帽和口罩，洗手消毒。檢查廚房設備、工具和食材準備情況，確保工作環境整潔、設備正常運行、食材充足新鮮。食材處理按照食材驗收標準，對采購回來的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質量、數量和新鮮度，對不合格食材及時反饋給采購部門。根據菜品制作要求，對食材進行清洗、切配、腌制等預處理工作，確保食材加工符合衛生標準和烹飪要求。菜品烹飪根據菜單順序和顧客需求，按照烹飪標準和流程進行菜品制作，掌握好火候、調料用量和烹飪時間，確保菜品色香味俱佳。在烹飪過程中，嚴格遵守食品安全規范，生熟分開處理，避免交叉污染，確保菜品安全衛生。菜品裝盤將烹飪好的菜品按照規定的裝盤標準進行裝盤，保證菜品的造型美觀、分量均勻。在裝盤過程中，注意菜品的溫度和衛生，避免菜品受到污染。出餐服務將裝盤好的菜品及時傳遞給服務員，確保菜品能夠快速、準確地送到顧客桌上。與服務員溝通菜品的特殊要求和注意事項，以便服務員更好地為顧客服務。下班清理完成當日菜品制作任務后，清理廚房設備、工具和工作區域，將剩余食材妥善儲存或處理。關閉廚房水、電、氣等設備，確保安全后離開工作崗位。幫廚1.崗位職責協助廚師完成中餐的食材準備工作，包括洗菜、切菜、配菜、食材預處理等，確保食材準備工作及時、準確、衛生。負責廚房區域的清潔衛生工作，包括餐桌、餐具、廚具的清洗消毒，廚房地面、墻面、臺面的清潔擦拭，垃圾桶的清理更換等，保持廚房環境整潔衛生。協助廚師做好食材的儲存管理工作，按照食材儲存要求，對食材進行分類存放，確保食材新鮮度和質量不受影響。配合廚師完成臨時交辦的其他廚房相關工作任務，如協助準備宴會、活動餐飲等。2.工作流程上班準備提前到達工作崗位，更換工作服，佩戴工作帽和口罩，洗手消毒。了解當日菜品制作任務和食材需求，準備好所需的工具和清潔用品。食材準備協助根據廚師的要求，對食材進行清洗、切配、配菜等預處理工作，確保食材符合烹飪標準。在食材準備過程中，注意食材的質量和衛生，及時清理變質或不合格的食材。廚房清潔衛生在廚師烹飪過程中，適時對廚房進行清潔衛生工作，保持廚房環境整潔。按照餐具清洗消毒流程，對使用過的餐具進行清洗、消毒，確保餐具干凈衛生。定期清理廚房垃圾桶，更換垃圾袋，保持廚房空氣清新。食材儲存管理協助廚師將采購回來的食材按照儲存要求進行分類存放，如冷藏、冷凍、常溫儲存等。定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期或變質的食材。臨時任務配合根據廚師的安排，配合完成臨時交辦的其他廚房相關工作任務，如協助準備宴會、活動餐飲等。在完成臨時任務后，及時清理工作區域，恢復廚房正常工作秩序。下班清理完成當日工作任務后，全面清理廚房設備、工具和工作區域，確保廚房環境整潔。關閉廚房水、電、氣等設備，檢查門窗是否關好，確保安全后離開工作崗位。服務員1.崗位職責在餐廳入口處熱情迎接顧客，引導顧客就座，為顧客提供優質的接待服務。及時為顧客遞上菜單，介紹菜品特色、價格和推薦菜品，解答顧客關于菜品的疑問，幫助顧客做出合理的點餐選擇。根據顧客需求，準確記錄顧客所點菜品和飲品，及時將訂單傳遞給廚房和收銀員，確保點餐信息準確無誤。在顧客用餐過程中，及時為顧客提供所需的服務，如加水、更換餐具、清理桌面等，關注顧客用餐體驗，及時解決顧客提出的問題和需求。負責餐廳內的衛生清潔和環境維護工作，保持餐廳桌椅擺放整齊、地面干凈、餐具整潔，為顧客營造舒適的用餐環境。協助收銀員進行結賬收款工作，確保收款準確無誤，為顧客提供便捷的支付方式和優質的結賬服務。收集顧客的意見和建議，及時反饋給餐廳主管，以便不斷改進餐廳服務質量。2.工作流程班前準備提前到達工作崗位，更換工作服，佩戴工作牌，整理儀容儀表，確保形象整潔、端莊。檢查餐廳內的桌椅擺放、餐具配備、衛生狀況等，確保餐廳環境整潔、舒適。熟悉當日菜單內容、菜品特色、價格及促銷活動等信息，以便更好地為顧客服務。顧客接待當顧客進入餐廳時，主動上前迎接，微笑問候，引導顧客就座。及時為顧客遞上菜單，禮貌地詢問顧客是否需要飲品，并介紹當日特色菜品和推薦菜品。點餐服務認真傾聽顧客的點餐需求，準確記錄顧客所點菜品和飲品，如有疑問及時與顧客溝通確認。將訂單迅速傳遞給廚房和收銀員，確保點餐信息準確無誤，并告知顧客預計用餐時間。用餐服務在顧客用餐過程中，密切關注顧客需求，及時為顧客加水、更換餐具、清理桌面等，保持顧客用餐環境整潔。關注顧客用餐體驗，主動詢問顧客菜品口味和服務質量，及時解決顧客提出的問題和需求。如有顧客投訴或特殊需求，及時報告餐廳主管，并積極協助解決。結賬收款在顧客用餐結束后，及時送上賬單，確認顧客消費金額，并為顧客提供便捷的支付方式。協助收銀員進行結賬收款工作，確保收款準確無誤，如有找零需當面點清。感謝顧客光臨，并邀請顧客再次光顧。班后清理完成當日服務工作后，清理餐廳內的桌椅、餐具、垃圾等，恢復餐廳整潔。整理菜單、工作記錄等資料，關閉餐廳內的照明、空調等設備，確保安全后離開工作崗位。收銀員1.崗位職責負責餐廳的收銀工作，準確收取顧客餐費，確保收款金額與點餐金額一致，做到快速、準確、無差錯。熟練掌握各種支付方式，如現金、銀行卡、微信支付、支付寶支付等，為顧客提供便捷、高效的結賬服務。認真核對訂單信息，包括菜品名稱、數量、價格等，確保收款依據準確無誤。負責開具發票，按照稅務規定準確填寫發票內容，確保發票開具規范、合法。每日營業結束后，及時核對當日收款金額，與服務員傳遞的點餐單進行逐一核對，確保賬目清晰、準確。將當日收款現金存入指定銀行賬戶，妥善保管收款記錄和相關票據，按照財務規定進行賬目登記和報表編制。協助餐廳主管做好餐廳的財務管理工作，提供相關財務數據和信息，配合財務審計等工作。2.工作流程班前準備提前到達工作崗位，更換工作服，整理儀容儀表，確保形象整潔、專業。檢查收銀設備是否正常運行，如收銀機、打印機、驗鈔機等，準備好備用零錢、發票、收款記錄簿等辦公用品。熟悉當日菜單價格、促銷活動及相關財務規定，以便準確為顧客結賬。收款服務當服務員傳遞點餐單后，認真核對訂單信息，包括菜品名稱、數量、價格等，確保收款依據準確無誤。向顧客清晰告知消費金額，并選擇合適的支付方式進行收款操作，確保收款金額與點餐金額一致。對于現金支付，仔細驗鈔，確保現金真偽；對于電子支付，按照系統操作流程進行收款確認，確保支付成功。收款完成后，及時為顧客開具發票，按照稅務規定準確填寫發票內容，如顧客需要，提供發票抬頭信息。營業核對在營業過程中，定期核對收款金額與點餐單數量，確保賬目一致。如有差異，及時查找原因并進行調整。關注顧客支付情況，如遇支付問題或異常訂單，及時與服務員或餐廳主管溝通協調解決。班后結賬每日營業結束后，再次核對當日收款金額，與服務員傳遞的點餐單進行逐一核對，確保賬目清晰、準確。將當日收款現金存入指定銀行賬戶，填寫現金存款單，確保存款金額與收款金額一致，并妥善保管存款憑證。按照財務規定，對收款記錄進行賬目登記，編制收款日報表，詳細記錄當日收款情況，包括支付方式、金額、訂單數量等信息。將收款記錄簿、發票存根、相關票據等整理歸檔，妥善保管，以備財務審計和查詢。協助管理協助餐廳主管做好餐廳的財務管理工作，如提供每日收款數據、分析銷售情況等，為餐廳經營決策提供財務支持。配合財務部門進行定期或不定期的財務審計工作，提供相關資料和信息，確保餐廳財務工作規范、合規。餐廳主管1.崗位職責全面負責中餐廳的日常運營管理工作，確保餐廳各項工作有序進行，達到公司制定的經營目標和服務標準。制定和完善餐廳的各項管理制度和工作流程，并監督執行，確保餐廳運營規范化、標準化。負責餐廳員工的招聘、培訓、考核、晉升等人事管理工作，建立一支高素質、高效率的服務團隊。與廚師團隊密切合作，根據市場需求和顧客反饋，制定合理的菜單計劃，確保菜品質量和口味符合顧客要求。負責餐廳的成本控制和預算管理，合理安排食材采購、人員配置等，降低運營成本，提高餐廳經濟效益。監督餐廳的服務質量和環境衛生狀況，定期檢查餐廳設施設備的運行情況，及時發現并解決問題，確保顧客用餐環境舒適、安全。處理顧客投訴和突發事件，及時協調解決顧客問題，維護餐廳良好的形象和聲譽。與公司其他部門保持良好的溝通協作，共同完成公司下達的各項任務，促進公司整體發展。2.工作流程上班準備提前到達餐廳，檢查餐廳整體運營情況，包括員工出勤、餐廳衛生、設備設施等，確保餐廳正常營業。召開班前會議，傳達公司最新政策、通知和工作要求，總結前一日工作情況，安排當日工作任務，明確各崗位工作重點和注意事項。日常管理在餐廳營業期間，定期巡視餐廳，檢查服務質量、菜品質量、環境衛生等情況，及時發現并糾正員工的不當行為，確保餐廳運營符合標準。與顧客進行溝通交流，收集顧客意見和建議，了解顧客需求和滿意度，及時解決顧客提出的問題和投訴，不斷改進餐廳服務質量。關注餐廳經營數據，如客流量、銷售額、菜品銷售情況等，分析經營狀況，及時調整經營策略，確保餐廳經營目標的實現。員工管理根據餐廳業務需求，合理安排員工工作崗位和班次，確保人員配置充足、合理。組織員工培訓，包括新員工入職培訓、崗位技能培訓、服務意識培訓等，不斷提升員工業務水平和綜合素質。對員工進行日常考核和績效評估，根據考核結果進行獎懲、晉升等人事決策，激勵員工積極工作，提高工作效率。菜品管理與廚師團隊共同商討菜品研發和更新計劃，根據季節變化、市場需求和顧客反饋，推出新菜品，豐富菜單內容。監督食材采購環節，確保食材質量安全，控制食材成本，與供應商保持良好合作關系，確保食材供應穩定。定期檢查菜品質量，對不符合標準的菜品及時提出改進意見，確保菜品口味、質量和營養搭配符合要求。成本控制制定餐廳成本預算計劃，合理控制食材采購成本、人員成本、能源消耗等各項費用支出。定期對餐廳成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題，采取有效措施進行改進，降低運營成本，提高餐廳經濟效益。設施設備管理定期檢查餐廳設施設備的運行情況，如空調、照明、音響、廚房設備等，及時發現并安排維修保養，確保設施設備正常運行，為顧客提供良好的用餐環境。根據餐廳發展需求和實際情況，合理規劃設施設備的更新和升級，提高餐廳的硬件設施水平。班后總結營業結束后，組織召開班后會議，總結當日工作情況，分析存在的問題和不足之處，提出改進措施和解決方案。安排人員做好餐廳的收尾工作，包括清理衛生、關閉設備、整理資料等，確保餐廳安全、整潔。根據當日工作情況和經營數據，制定次日工作計劃和目標，為餐廳的持續運營做好準備。考核與獎懲考核1.考核周期員工考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行。2.考核內容工作業績：包括工作任務完成情況、工作質量、工作效率等方面的考核。工作態度：包括責任心、敬業精神、團隊合作、服從安排等方面的考核。專業技能：包括崗位所需的專業知識、技能水平、業務能力等方面的考核。顧客滿意度：通過顧客反饋、投訴處理情況等方面對員工服務質量進行考核。3.考核方式自評：員工每月末對自己本月的工作表現進行自我評價，填寫自評表，總結工作成績和不足之處，提出改進措施和計劃。上級評價：員工上級主管根據員工日常工作表現、工作任務完成情況、工作態度等方面進行評價，填寫評價表，給出考核意見和建議。顧客評價：通過發放顧客滿意度調查問卷、收集顧客反饋意見等方式，對員工的服務質量進行評價，作為考核的參考依據。綜合評價：人