串串火鍋管理制度一、總則1.目的本管理制度旨在規范串串火鍋店內各項工作流程，確保服務質量，提升顧客滿意度，保障店鋪的正常運營與發展，實現經濟效益與社會效益的雙贏。2.適用范圍本制度適用于店內所有員工，包括但不限于店長、廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優質的菜品、高效的服務和舒適的用餐環境。規范化原則：各項工作流程和操作規范應明確、具體、統一，確保員工能夠準確執行。公平公正原則：在員工管理、考核、獎懲等方面，應遵循公平公正的原則，確保制度面前人人平等。團隊協作原則：強調員工之間的溝通與協作，形成良好的工作氛圍，共同推動店鋪的發展。二、員工行為規范1.儀容儀表工作期間應穿著整潔、統一的工作服，佩戴工牌，保持良好的個人衛生。頭發應梳理整齊，不得留怪異發型；面部應保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不得涂抹鮮艷指甲油。不得佩戴夸張的首飾，保持簡約大方。2.言行舉止對待顧客應熱情、禮貌、周到，使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”“再見”等。不得與顧客發生爭吵或沖突，如有顧客投訴，應耐心傾聽，及時解決，不得推諉。工作期間應保持良好的精神狀態，不得萎靡不振、打瞌睡或玩手機。不得在店內大聲喧嘩、追逐打鬧，保持店內安靜、有序的環境。3.工作紀律遵守店內的工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。嚴格遵守店內的各項規章制度，服從上級領導的工作安排，不得擅自離崗、串崗。不得在店內吸煙、吃零食、嚼口香糖等。愛護店內的公共財物，不得故意損壞或浪費。如有損壞，應照價賠償。保守店內的商業機密，不得泄露顧客信息、菜品配方、經營數據等。三、考勤制度1.工作時間周一至周日，[具體營業時間]，員工應提前[X]分鐘到店進行班前準備工作。員工應嚴格遵守工作時間，不得擅自更改。如有調整，需經店長批準。2.考勤記錄店內采用打卡制度進行考勤記錄，員工應在規定時間內打卡上下班。如因特殊原因無法打卡，應及時向店長說明情況，并填寫《未打卡說明表》。3.遲到、早退、曠工遲到或早退[X]分鐘以內，每次扣除[X]元；遲到或早退[X]分鐘以上[X]小時以內，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]小時，按曠工半天處理。曠工半天，扣除當日工資的[X]%；曠工一天，扣除當日工資的[X]%，并給予警告處分；連續曠工超過[X]天或累計曠工超過[X]天，公司將予以辭退。4.請假制度員工請假應提前填寫《請假申請表》，注明請假原因、請假天數，并按照審批流程提交。請假[X]天以內，由店長批準；請假[X]天以上[X]天以內，由店長審核后報上級領導批準；請假超過[X]天，需經公司總經理批準。病假需提供醫院開具的病假證明，否則按事假處理。婚假、產假、陪產假、喪假等法定假期，按照國家相關規定執行，員工應提前提交申請并提供相應證明。四、員工培訓制度1.培訓目標提升員工的專業技能和服務水平，使其能夠更好地勝任本職工作。增強員工的團隊協作意識和溝通能力，營造良好的工作氛圍。培養員工的創新意識和學習能力，推動店鋪的持續發展。2.培訓內容新員工入職培訓：包括公司概況、企業文化、規章制度、服務禮儀、菜品知識等。崗位技能培訓：根據不同崗位的工作要求，進行針對性的技能培訓，如廚師的烹飪技巧、服務員的服務流程、收銀員的收銀操作等。定期培訓：每月組織一次全體員工培訓，內容涵蓋行業動態、服務創新、食品安全等方面。專項培訓：根據店鋪實際情況和員工需求，不定期開展專項培訓，如營銷技巧培訓、顧客投訴處理培訓等。3.培訓方式內部培訓：由店長、資深員工或外聘講師進行授課，通過講解、演示、案例分析等方式進行培訓。外部培訓：根據培訓需求，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程。現場實操培訓：在工作現場，由經驗豐富的員工對新員工進行實際操作指導，使其能夠更快地掌握工作技能。4.培訓考核每次培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作考核、課堂表現等。考核成績合格者，發放培訓合格證書；考核成績不合格者，應進行補考或重新參加培訓，直至合格為止。培訓考核結果將作為員工晉升、調薪、獎勵的重要依據。五、薪酬福利制度1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據員工的崗位、工作經驗、學歷等因素確定，每月固定發放。績效工資根據員工的工作表現、工作業績等考核指標進行計算，每月發放一次。獎金根據店鋪的經營業績、員工的突出貢獻等情況發放，具體金額由店長根據實際情況確定。2.薪酬調整公司將根據員工的工作表現、市場行情、店鋪經營狀況等因素，定期或不定期對員工薪酬進行調整。員工個人薪酬調整申請，經店長審核后報上級領導批準。3.福利政策法定福利：按照國家規定為員工繳納社會保險（養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險、生育保險）。帶薪年假：員工工作滿[X]年，每年可享受[X]天帶薪年假；工作滿[X]年不滿[X]年的，年休假[X]天；已滿[X]年不滿[X]年的，年休假[X]天；已滿[X]年的，年休假[X]天。節日福利：在重要節日（如春節、中秋節、端午節等），為員工發放節日禮品或補貼。員工生日福利：為當月過生日的員工發放生日禮品或舉辦生日會。培訓與發展機會：為員工提供豐富的培訓課程和晉升機會，幫助員工提升個人能力和職業發展。六、食品安全管理制度1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的質量、數量、保質期等，確保符合食品安全標準。建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規格、數量、供應商、采購日期等信息，做到可追溯。2.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食材儲存要求。將食材分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的食材。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中，應注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準添加，不得超量、超范圍使用。對加工制作好的食品進行留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時，以備查驗。4.餐飲具清洗消毒設立專門的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行清洗消毒，確保消毒后的餐飲具符合衛生標準。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，做好檢測記錄。5.環境衛生管理保持店內環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，做到無異味、無污漬。對餐廳、廚房、倉庫等區域的垃圾進行及時清理，做到日產日清。加強對店內公共區域的通風換氣，保持空氣清新。6.食品安全檢查與整改店長應定期組織食品安全檢查，對發現的問題及時進行整改。設立食品安全舉報獎勵制度，鼓勵員工和顧客對食品安全問題進行舉報，對查證屬實的給予舉報人一定的獎勵。七、服務質量管理制度1.服務標準服務員應在顧客進店時及時迎接，引導顧客就座，并提供茶水、菜單等服務。點菜過程中，應耐心解答顧客的疑問，根據顧客的口味和人數推薦合適的菜品。上菜時，應核對菜品名稱、數量，確保準確無誤，并告知顧客菜品特色。用餐過程中，應及時關注顧客需求，為顧客添加茶水、更換骨碟等，提供周到的服務。顧客用餐結束后，應及時清理桌面，詢問顧客是否需要開具發票，并禮貌送客。2.服務培訓與監督定期對服務員進行服務培訓，提升其服務意識和服務技能。店長或值班經理應在店內進行巡查，及時發現并糾正服務員的不規范服務行為。設立顧客意見箱，收集顧客的意見和建議，對顧客投訴及時進行處理和反饋。3.服務質量考核制定服務質量考核標準，對服務員的服務態度、服務效率、顧客滿意度等方面進行考核。考核結果與績效工資掛鉤，對服務質量優秀的服務員給予獎勵，對服務質量不達標的服務員進行批評教育或處罰。八、店鋪衛生管理制度1.餐廳衛生每天營業前，應對餐廳進行全面清掃，包括地面、桌椅、門窗、墻壁等，保持餐廳整潔干凈。營業期間，應及時清理顧客用餐后的桌面垃圾，保持桌面整潔。定期對餐廳進行消毒，消毒頻率不少于[X]次/周，消毒方式可采用噴灑消毒劑、紫外線消毒燈照射等。2.廚房衛生廚房應保持清潔衛生，每天營業結束后，對廚房進行全面清洗，包括爐灶、廚具、臺面、地面等。定期對廚房進行消毒，消毒頻率不少于[X]次/天，重點對餐具、廚具、食品加工區域等進行消毒。廚房內應設置專門的垃圾桶，垃圾應及時清理，做到日產日清，垃圾桶應定期清洗消毒。3.倉庫衛生倉庫應保持通風良好，干燥整潔，貨物應分類存放，隔墻離地。定期對倉庫進行清掃和消毒，清理倉庫內的雜物和灰塵，確保倉庫環境符合衛生要求。4.個人衛生員工應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應佩戴口罩、帽子、手套等衛生用品，防止交叉污染。九、設備設施管理制度1.設備設施采購根據店鋪經營需要，制定設備設施采購計劃，報上級領導審批。選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的設備設施供應商，簽訂采購合同。對采購的設備設施進行嚴格的驗收，檢查設備設施的規格、型號、數量、質量等，確保符合要求。2.設備設施安裝與調試由專業人員按照設備設施的安裝說明書進行安裝，確保安裝牢固、安全可靠。安裝完成后，進行設備設施的調試，檢查設備設施的運行情況，確保正常運行。3.設備設施使用與維護制定設備設施操作規程，員工應嚴格按照操作規程使用設備設施。定期對設備設施進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設備設施的性能良好。建立設備設施維護保養記錄，記錄維護保養的時間、內容、維修人員等信息。