臨界食品管理制度一、總則（一）目的為加強公司臨界食品管理，確保食品安全，保障消費者權益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內涉及臨界食品采購、儲存、銷售、處置等環節的所有部門和人員。（三）定義臨界食品是指臨近保質期但仍在保質期內的食品。二、采購管理（一）采購計劃1.采購部門應根據銷售情況、庫存狀況等，合理制定臨界食品采購計劃，避免過度采購導致積壓臨近保質期。2.在采購計劃中，應明確標注臨界食品的預計到貨時間、數量、規格等信息。（二）供應商選擇1.優先選擇信譽良好、管理規范、能嚴格把控食品質量和保質期的供應商。2.與供應商簽訂采購合同時，應明確對臨界食品的質量要求、保質期管理責任等條款。（三）采購驗收1.采購的臨界食品到貨時，驗收人員應嚴格按照相關標準進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質期等是否符合要求。2.對驗收合格的臨界食品，應做好驗收記錄，包括食品名稱、規格、數量、保質期、供應商等信息。三、儲存管理（一）儲存區域1.設立專門的臨界食品儲存區域，保持儲存環境清潔、干燥、通風良好。2.儲存區域應劃分不同的倉位，按照食品類別、保質期等進行分類存放。（二）儲存條件1.根據臨界食品的特性，提供適宜的儲存溫度、濕度等條件。例如，冷藏食品應存放在規定溫度的冷藏庫中。2.定期檢查儲存環境的溫濕度等參數，確保符合要求。（三）庫存盤點1.定期對臨界食品庫存進行盤點，確保賬實相符。2.在盤點過程中，對臨近保質期的食品進行重點標注和記錄。四、銷售管理（一）銷售標識1.在銷售臨界食品時，應在食品陳列區域顯著位置設置醒目的標識，告知消費者該食品為臨界食品。2.標識內容應包括食品名稱、臨近保質期天數、價格等信息。（二）銷售提醒1.銷售人員在向消費者銷售臨界食品時，應主動提醒消費者該食品臨近保質期，并告知消費者食用注意事項。2.對于保質期較短的臨界食品，應限制單次銷售數量，避免消費者過度購買。（三）銷售記錄1.做好臨界食品銷售記錄，包括銷售日期、食品名稱、規格、數量、購買者等信息。2.銷售記錄應妥善保存，以便追溯和查詢。五、處置管理（一）到期處置1.對于超過保質期的臨界食品，應立即停止銷售，并按照相關規定進行無害化處理或銷毀。2.建立到期食品處置臺賬，記錄處置時間、食品名稱、規格、數量、處置方式等信息。（二）臨近到期處置1.當臨界食品臨近保質期達到一定天數（如規定的[X]天）時，應采取相應的處置措施。2.處置措施可包括降價促銷、與供應商協商退貨換貨、內部消化等，但必須確保處置過程符合食品安全要求和公司規定。（三）處置監督1.公司相關部門應對臨界食品處置過程進行監督，確保處置工作規范、徹底。2.對違反處置規定的行為，應追究相關人員的責任。六、人員培訓（一）培訓計劃1.制定臨界食品管理相關的培訓計劃，定期組織采購、儲存、銷售等環節的人員參加培訓。2.培訓內容包括食品安全法律法規、臨界食品定義及管理要求、操作規范等。（二）培訓方式1.采用集中授課、現場演示、案例分析等多種培訓方式，提高培訓效果。2.鼓勵員工自主學習臨界食品管理知識，定期組織知識考核，檢驗員工學習成果。（三）培訓記錄1.做好培訓記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。2.培訓記錄應作為員工績效考核和崗位晉升的參考依據之一。七、監督檢查（一）定期檢查1.公司定期對臨界食品管理情況進行檢查，檢查內容包括采購、儲存、銷售、處置等環節的執行情況。2.檢查人員應填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見。（二）不定期抽查1.公司不定期對臨界食品管理情況進行抽查，重點檢查關鍵環節和易出現問題的區域。2.對抽查中發現的違規行為，應及時進行糾正，并按照公司規定進行處理。（三）整改落實1.對于檢查和抽查中發現的問題，責任部門應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。2.整改完成后，應提交整改報告，由相關部門進行復查，確保問題得到徹底解決。八、應急管理（一）應急預案制定1.制定臨界食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內容。2.應急預案應定期進行演練，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。（二）事故報告1.一旦發生臨界食品安全事故，相關人員應立即報告公司負責人，并按照應急預案要求采取相應措施。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及食品名稱、危害程度、已采取的措施等信息。（三）事故處理1.公司應積極配合相關部門對臨界食品安全事故進行調查處理，提供相關資料和信息。2.對事故原因進行分析總結，采取有效措施防止類似事故再次發生。九、附則（一）