企業餐具管理制度一、總則1.目的為加強公司餐具管理，確保餐具的清潔、衛生、安全，滿足公司員工用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂使用的各類餐具，包括餐盤、碗筷、湯勺等。3.管理原則遵循衛生、節約、規范、高效的原則，確保餐具管理工作有序進行。二、餐具采購1.采購標準選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的餐具符合國家相關食品安全標準。餐具材質應安全無毒、耐高溫、耐腐蝕，表面光滑無異味。根據公司用餐人數及需求，合理確定餐具的采購數量和種類。2.采購流程由行政部門根據食堂用餐人數及庫存情況，定期提出餐具采購計劃，經部門負責人審核后報公司領導審批。采購人員按照審批后的采購計劃，通過招標、詢價等方式選擇合格供應商進行采購。采購的餐具到貨后，行政部門會同質量檢驗人員進行驗收，檢查餐具的數量、規格、質量等是否符合要求。驗收合格的餐具辦理入庫手續，填寫入庫單，注明餐具名稱、規格、數量、供應商等信息。三、餐具發放1.發放地點在公司食堂指定地點設立餐具發放窗口，負責向員工發放餐具。2.發放時間根據公司食堂用餐時間安排，提前做好餐具準備工作，確保在開餐前及時發放餐具。3.發放流程員工憑有效工作證件到餐具發放窗口領取餐具。發放人員按照員工人數，準確發放相應數量的餐具，并做好發放記錄，注明員工姓名、部門、領取時間等信息。員工領取餐具后，應自行檢查餐具是否完好無損，如有問題及時向發放人員反饋。四、餐具使用1.個人專用提倡員工使用個人專用餐具，以確保用餐衛生。員工應妥善保管自己的專用餐具，不得隨意轉借他人。2.文明用餐員工在用餐過程中應愛護餐具，保持餐具的清潔衛生，不得故意損壞餐具。用餐完畢后，應將餐具放置在指定的回收區域。3.特殊情況處理如遇特殊情況需要使用公用餐具，員工應在使用后及時清洗干凈，并放回指定位置。五、餐具清洗消毒1.清洗流程食堂工作人員應在每餐結束后及時清理餐具上的食物殘渣，將餐具分類放置在專用的清洗池中。先用清水沖洗餐具表面的污垢，然后使用適量的洗潔精或專用餐具清潔劑，用刷子或海綿仔細刷洗餐具內外表面，確保無食物殘留。刷洗后的餐具用流動清水沖洗干凈，去除洗潔精殘留。2.消毒方法采用高溫消毒方式，將清洗后的餐具放入消毒柜中，設置合適的溫度和時間進行消毒。一般情況下，消毒柜溫度應達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。也可采用化學消毒方法，使用符合國家標準的消毒劑按照規定比例配制消毒溶液，將餐具浸泡在消毒溶液中一定時間進行消毒。浸泡時間根據消毒劑的種類和濃度而定，一般為1015分鐘。3.消毒記錄食堂工作人員應做好餐具清洗消毒記錄，記錄內容包括消毒日期、餐具種類、數量、消毒方式、消毒時間、操作人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。六、餐具存放1.存放地點設立專門的餐具存放間，保持存放間清潔、干燥、通風良好。存放間應配備足夠的餐具存放架，按照餐具種類、規格分類存放餐具。2.存放要求消毒后的餐具應及時放入存放間，避免在空氣中暴露時間過長而再次受到污染。餐具應擺放整齊，不得隨意堆放，以確保空氣流通，防止餐具發霉、變質。存放間應定期進行清潔消毒，防止蟲害滋生。七、餐具損耗管理1.損耗標準根據公司實際情況，制定合理的餐具損耗標準。一般情況下，每月餐具損耗率應控制在[X]%以內。2.損耗原因分析定期對餐具損耗情況進行統計分析，查找餐具損耗的原因，如員工故意損壞、清洗消毒過程中損壞、自然損耗等。3.處理措施對于因員工故意損壞的餐具，由責任人照價賠償。對于因清洗消毒過程中正常損耗的餐具，經行政部門核實后，及時進行補充采購。對于因自然損耗達到一定數量的餐具，行政部門應及時向上級領導匯報，申請更換新的餐具。八、監督檢查1.日常檢查行政部門負責對公司食堂餐具管理情況進行日常檢查，包括餐具采購、發放、使用、清洗消毒、存放等環節。檢查內容包括餐具的衛生狀況、數量是否相符、消毒記錄是否完整等。2.定期檢查公司定期組織對餐具管理工作進行全面檢查，檢查結果納入食堂工作人員績效考核體系。檢查中發現的問題及時督促整改，確保餐具管理工作符合要求。3.員工監督鼓勵員工對餐具管理工作進行監督，如發現問題可及時向行政部門或食堂管理人員反映。對于員工的合理建議和意見，行政部門應認真對待并及時處理。九、違規處理1.對于員工違規行為的處理如發現員工故意損壞餐具，除照價賠償外，公司將視情節輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對于不遵守餐具使用規定，如隨意轉借他人專用餐具、未將餐具放置在指定回收區域等行為，公司將給予提醒和糾正，多次違規者將進行相應處罰。2.對于食堂工作人員違規行為的處理食堂工作人員如未按照規定對餐具進行清洗消毒或消毒記錄不完整，公司將責令其立即整改，并給予警告處分。因食堂工作人員失職導致餐具衛生不達標或出現食品安全問題，公司將視情節輕重給予嚴肅