伙房食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司伙房食堂管理，提高餐飲服務質量，保障員工的飲食健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部伙房食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關人員。3.基本原則堅持“安全第一、質量至上”的原則，確保食品安全無事故，提供優質的餐飲服務。遵循“公平、公正、公開”的原則，合理安排餐飲資源，保障員工的合法權益。注重成本控制，提高資源利用效率，實現經濟效益與社會效益的統一。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，責任心強。招聘過程嚴格按照公司人事招聘流程進行，確保人員素質符合崗位要求。2.崗位職責廚師負責食材的加工烹飪，保證菜品的色、香、味、形俱佳。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。根據季節和員工口味變化，合理調整菜譜。幫廚協助廚師進行食材的準備、清洗、切配等工作。負責食堂的清潔衛生工作，保持操作間和餐廳的整潔。食堂管理員負責食堂的日常管理工作，包括人員調配、物資采購、成本核算等。監督食堂工作人員的工作質量，及時處理員工的投訴和建議。定期對食堂的運營情況進行總結分析，提出改進措施。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，提高業務水平。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和審核，確保其供應的食材符合食品安全標準。2.采購流程食堂管理員根據庫存情況和就餐人數，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、價格合理的食材。采購過程中，嚴格執行采購審批制度，確保采購行為合規。采購的食材必須索取發票和相關質量證明文件，建立采購臺賬，記錄采購日期、品種、數量、供應商等信息。3.食材驗收食材采購回來后，由食堂管理員和廚師共同進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、新鮮度等，確保符合采購要求。對驗收不合格的食材，及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃，包括餐廳、操作間、儲物間等區域。定期對食堂進行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具等，防止細菌滋生。保持食堂通風良好，無異味。2.食品衛生嚴格遵守食品衛生法規，確保食材的采購、儲存、加工、銷售等環節符合衛生標準。食材應分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。食品加工過程中，應生熟分開，避免食物中毒。食堂工作人員應穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛生。3.餐具衛生餐具應及時清洗、消毒，確保清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。五、食堂財務管理1.預算管理食堂應制定年度預算，包括食材采購、人員工資、設備采購、水電費等各項費用。嚴格控制預算執行，確保各項費用支出合理。2.成本核算建立成本核算制度，定期對食堂的經營成本進行核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑。加強對食材采購、庫存管理等環節的成本控制，提高資金使用效率。3.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，確保報銷憑證真實、合法、有效。報銷流程應規范，經相關負責人審批后及時報銷。六、食堂設備管理1.設備采購根據食堂的實際需求，合理采購設備，確保設備的性能和質量符合要求。設備采購應遵循公司采購流程，進行招標、詢價等程序，選擇性價比高的產品。2.設備使用與維護食堂工作人員應正確使用設備，嚴格按照操作規程進行操作，避免因操作不當造成設備損壞。定期對設備進行維護保養，及時發現和排除設備故障，確保設備正常運行。建立設備檔案，記錄設備的采購時間、使用情況、維護保養記錄等信息。3.設備更新與報廢根據設備的使用年限和性能狀況，及時更新老化設備，提高食堂的工作效率和服務質量。對已無法使用或維修價值不大的設備，按照公司規定辦理報廢手續。七、就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應相對固定，如有特殊情況需要調整，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。愛護食堂設施和餐具，不得隨意損壞或帶走。就餐完畢后，應將餐具放在指定位置，保持餐桌整潔。3.特殊需求管理對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的餐飲服務。員工如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前向食堂管理員說明。八、食品安全管理1.食品安全責任食堂應建立食品安全責任制，明確各崗位人員的食品安全職責。食堂管理員是食品安全第一責任人，負責全面管理食堂的食品安全工作。2.食品安全檢查定期對食堂進行食品安全檢查，包括食材采購、加工制作、儲存、銷售等環節。檢查內容包括食品衛生狀況、食品添加劑使用情況、餐具消毒情況等，發現問題及時整改。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級報告。九、監督與投訴處理1.監督機制公司設立食堂監督小組，定期對食堂的運營情況進行監督檢查。監督小組由公司員工代表、工會成員等組成，負責收集員工的意見和建議，對食堂工作進行評價和監督。2.投訴處理員工對食堂服務不滿意時，可以通過口頭、書面等形式向食堂管理員或公司相關部門投訴。食堂管理員或相關