伙食庫房管理制度一、總則1.目的本制度旨在規范公司伙食庫房的管理，確保食材的采購、存儲、使用等環節安全、有序、高效，為公司員工提供優質、衛生的餐飲服務，保障員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內部的伙食庫房管理，包括食材的采購、驗收、儲存、發放、盤點等各項工作。3.管理原則安全衛生原則：確保食材的質量安全，符合國家相關食品安全標準，防止食品安全事故的發生。規范有序原則：各項管理工作應遵循明確的流程和標準，做到規范化、標準化、有序化。節約高效原則：合理控制食材采購成本，避免浪費，提高食材的使用效率。二、采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行綜合評估。優先選擇具有良好口碑、生產經營規范、能提供優質食材的供應商。定期對供應商進行考核，對于不符合要求的供應商及時淘汰。2.采購計劃根據公司員工人數、用餐標準、菜品安排等因素，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應提前提交，經相關部門審核后執行。采購計劃應具有一定的靈活性，根據實際情況適時調整。3.采購流程采購人員根據采購計劃聯系供應商，進行詢價、比價、議價，確定采購價格和交貨時間。簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材的規格、數量、質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。采購人員按照合同要求跟進采購進度，確保食材按時、按質、按量供應。采購完成后，及時收集采購發票、送貨清單等相關憑證，辦理報銷手續。三、驗收管理1.驗收人員成立專門的驗收小組，成員包括庫房管理人員、廚師代表等。2.驗收標準依據采購合同和食品安全標準，對食材的品種、規格、數量、質量等進行嚴格驗收。檢查食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等，確保食材無變質、無異味、無損壞。核對食材的重量、數量是否與送貨清單一致。3.驗收流程食材到貨后，驗收人員應及時組織驗收。驗收過程中，對不合格的食材要詳細記錄，并及時與供應商溝通處理。驗收合格的食材，驗收人員應在送貨清單上簽字確認，并辦理入庫手續。四、儲存管理1.庫房布局伙食庫房應合理規劃布局，分為干貨區、生鮮區、冷藏區、冷凍區等不同功能區域。各區域應設置明顯的標識牌，便于分類存放食材。2.儲存條件干貨區應保持干燥、通風良好，溫度適宜，防止干貨受潮、發霉。生鮮區應保持陰涼、通風，溫度控制在適宜范圍內，避免食材變質。冷藏區溫度應控制在0℃8℃，冷凍區溫度應控制在18℃以下，確保食材的新鮮度和品質。3.存放方式食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓過期。干貨應存放在密封容器中，防止灰塵、蟲害等污染。生鮮食材應妥善包裝，避免相互擠壓、碰撞。易串味的食材應分開存放。4.庫存盤點定期對庫房食材進行盤點，每月至少進行一次全面盤點。盤點時應認真核對賬目與實際庫存，確保賬實相符。對于盤盈、盤虧的情況，應及時查明原因，進行相應的處理，并調整賬目。五、發放管理1.發放原則根據每日用餐計劃，按照規定的標準和數量發放食材。堅持公平、公正、公開的原則，確保員工能夠按時、足額領取到所需食材。2.發放流程廚師根據當日用餐需求填寫領料單，注明食材的品種、規格、數量等。領料單經相關負責人審核簽字后，交庫房管理人員發放食材。庫房管理人員按照領料單的要求發放食材，并在領料單上簽字確認。發放完成后，庫房管理人員應及時更新庫存賬目。3.剩余食材處理每日用餐結束后，對剩余食材進行妥善處理。對于可再利用的剩余食材，應分類存放，妥善保管，以便次日繼續使用。對于不可再利用的剩余食材，應按照相關規定進行處理，避免浪費。六、衛生管理1.庫房環境保持庫房清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止蚊蟲、鼠害等。庫房地面、墻壁、貨架等應保持干凈整潔，無污漬、無雜物。2.食材衛生采購的食材應符合食品安全標準，嚴格檢查食材的衛生狀況。儲存的食材應保持清潔，防止受到污染。加工食材前，應認真清洗、處理，確保食材衛生安全。3.人員衛生庫房管理人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。進入庫房前應洗手消毒，避免將病菌帶入庫房。定期對庫房管理人員進行健康檢查，確保其身體健康，符合食品行業從業要求。七、安全管理1.消防安全庫房內應配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查、維護，確保其性能良好。嚴禁在庫房內吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。保持庫房內消防通道暢通，不得堆放雜物。2.防盜安全庫房門窗應安裝防盜設施，如防盜門、防盜窗等，確保庫房安全。加強庫房的日常巡查，發現異常情況及時報告并處理。嚴格限制非庫房管理人員進入庫房，如需進入，必須經過批準并進行登記。3.食品安全嚴格遵守食品安全相關法律法規和標準，確保食材的采購、儲存、加工等環節安全可靠。加強對食材質量的監控，防止變質、過期食材流入食堂。如發生食品安全事故，應立即采取措施進行處理，并及時報告相關部門。八、人員管理1.崗位職責明確庫房管理人員、采購人員、驗收人員、廚師等相關人員的崗位職責，確保各項工作責任到人。庫房管理人員負責食材的驗收、儲存、發放、盤點等工作，確保庫房管理規范有序。采購人員負責食材的采購工作，確保采購的食材質量合格、價格合理、供應及時。驗收人員負責對采購的食材進行驗收，確保食材符合要求。廚師負責食材的加工制作，保證菜品的質量和口味。2.培訓與考核定期組織相關人員進行業務培訓，包括食品安全知識、庫房管理知識、采購技巧等，提高其業務水平和工作能力。建立考核機制，對相關人員的工作表現進行考核，考核結果與績效掛鉤。對于工作表現優秀的人員給予表彰和獎勵，對于工作不力的人員進行批評教育或相應的處罰。九、監督與檢查1.內部監督公司內部成立監督小組，定期對伙食庫房管理工作進行監督檢查，包括采購、驗收、儲存、發放等環節。監督小組應及時發現問題，并提出整改意見，督促相關部門和人員進行整改。2.外部監督積極