會所用餐管理制度一、總則1.目的為了規范會所用餐管理，提高服務質量，保障用餐人員的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于會所內所有用餐人員，包括會員、訪客、員工等。3.基本原則（1）提供優質、衛生、營養的餐飲服務。（2）遵循節約、環保的原則，避免浪費。（3）確保用餐秩序良好，保障用餐環境舒適。二、餐廳服務規范1.餐廳環境（1）保持餐廳整潔衛生，每日定時清掃、消毒，確保桌面、地面、餐具等干凈無污漬。（2）餐廳內通風良好，溫度、濕度適宜，營造舒適的用餐環境。（3）合理布置餐廳桌椅，保證用餐空間寬敞，通道暢通。2.服務人員（1）服務人員應著裝整齊、統一，佩戴工牌，保持良好的形象和精神面貌。（2）具備專業的服務知識和技能，熱情、禮貌、周到地為用餐人員提供服務。（3）熟悉菜品特色、價格及相關服務流程，能夠準確解答用餐人員的疑問。3.服務流程（1）用餐人員進入餐廳后，服務人員應及時引導就座，并遞上菜單。（2）根據用餐人員的需求，準確記錄菜品及飲品訂單，重復確認后及時下單至廚房。（3）在用餐過程中，服務人員要適時關注用餐人員的需求，及時提供添水、更換餐具等服務。（4）用餐結束后，服務人員應及時清理桌面，遞上紙巾，并引導用餐人員至收銀臺結賬。三、菜品管理1.菜品供應（1）會所應提供豐富多樣的菜品選擇，包括中餐、西餐、簡餐等，滿足不同用餐人員的口味需求。（2）根據季節變化和市場供應情況，定期更新菜品菜單，確保菜品的新鮮感和吸引力。（3）嚴格把控菜品質量，選用新鮮、優質的食材，確保食品安全。2.菜品制作（1）廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，確保菜品制作過程安全、衛生。（2）按照標準菜譜進行菜品制作，保證菜品的口味、色澤、造型符合要求。（3）注重菜品營養搭配，合理安排葷素比例，為用餐人員提供健康的飲食選擇。3.菜品質量監督（1）設立菜品質量監督崗位，定期對菜品進行抽檢，確保菜品質量穩定。（2）收集用餐人員對菜品的反饋意見，及時調整菜品口味和質量。（3）對于不符合質量要求的菜品，應及時返工或采取其他補救措施，避免上桌。四、用餐時間與預訂1.用餐時間（1）會所應明確規定每日的用餐時間段，提前向用餐人員公布。（2）正常用餐時間段內，應保證菜品供應及時，服務周到。（3）如有特殊情況需要調整用餐時間，應提前通知用餐人員。2.用餐預訂（1）接受用餐人員的預訂服務，預訂方式可包括電話預訂、在線預訂等。（2）預訂人員應準確記錄預訂信息，包括用餐時間、人數、特殊要求等，并及時傳達給相關部門。（3）對于大型聚餐或重要活動的預訂，應提前與用餐人員溝通，做好各項準備工作。五、食品安全管理1.食品采購（1）選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。（2）簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨期等條款。（3）嚴格執行食品驗收制度，對采購的食品進行逐批檢驗，查驗食品的質量證明文件、感官性狀等，確保無變質、過期等問題。2.食品儲存（1）設置專門的食品儲存區域，分類存放食品，避免交叉污染。（2）食品儲存應按照不同的類別和特性，控制適宜的溫度、濕度和通風條件，確保食品質量穩定。（3）定期清理庫存食品，及時清理過期、變質食品，防止食品安全事故發生。3.食品加工與制作（1）廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。（2）食品加工過程中，應嚴格控制加工溫度、時間等參數，確保食品熟透，殺滅有害微生物。（3）使用符合食品安全標準的餐具、廚具，定期進行清洗、消毒，確保衛生。4.食品安全檢查與監督（1）建立食品安全檢查制度，定期對餐廳、廚房等區域進行食品安全檢查，發現問題及時整改。（2）加強對食品加工制作過程的監督，確保各項食品安全管理制度得到有效執行。（3）配合食品安全監管部門的檢查工作，積極落實整改要求，保障用餐人員的健康與安全。六、費用管理1.收費標準（1）明確會所各類菜品、飲品及服務項目的收費標準，并向用餐人員公示。（2）收費標準應合理、透明，不得隨意提高或降低。（3）如有價格調整，應提前通知用餐人員。2.結算方式（1）會所應提供多種結算方式，如現金、銀行卡、會員卡、電子支付等，方便用餐人員結賬。（2）收銀員應準確記錄用餐費用，開具正規發票或收據，確保賬目清晰。（3）定期對餐廳的收入進行核對和結算，確保資金安全。3.費用優惠與折扣（1）根據會所的經營策略和會員政策，制定相應的費用優惠與折扣措施。（2）明確優惠與折扣的適用范圍、條件和標準，確保執行過程公平、公正。（3）對于符合優惠條件的用餐人員，應在結賬時準確給予相應的優惠或折扣。七、員工用餐管理1.員工用餐時間（1）合理安排員工用餐時間，確保員工能夠在工作間隙得到充分的休息和營養補充。（2）根據餐廳的營業時間和員工工作安排，制定員工用餐時間表，并嚴格執行。2.員工用餐標準（1）制定合理的員工用餐標準，提供營養均衡的工作餐。（2）員工用餐標準應包括主食、菜肴、湯品等，確保員工能夠吃飽、吃好。（3）定期對員工用餐標準進行評估和調整，根據物價水平和員工反饋意見，合理確定用餐標準。3.員工用餐秩序（1）要求員工在指定的餐廳區域用餐，保持用餐環境整潔。（2）倡導員工文明用餐，遵守用餐秩序，不得浪費食物。（3）加強對員工用餐行為的管理，對于違反用餐規定的員工，進行批評教育和相應處罰。八、特殊情況處理1.菜品投訴處理（1）用餐人員對菜品提出投訴時，服務人員應及時記錄投訴內容，并向相關負責人報告。（2）相關負責人應立即對投訴菜品進行調查核實，如情況屬實，應采取相應的處理措施，如為用餐人員更換菜品、給予折扣或補償等。（3）將投訴處理結果及時反饋給用餐人員，并對處理過程進行記錄和總結，以便改進菜品質量。2.食品安全事故處理（1）一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取以下措施：停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具等。及時救治中毒人員，配合醫療機構進行調查和治療。向當地食品安全監管部門報告事故情況，積極配合調查處理。對事故原因進行調查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發生。（2）對食品安全事故的處理過程進行詳細記錄，包括事故發生時間、地點、經過、處理措施及結果等。3.緊急情況處理（1）如遇火災、地震等緊急情況，餐廳工作人員應立即組織用餐