會所紅酒管理制度一、總則（一）目的為了加強會所紅酒的管理，規范紅酒的采購、儲存、銷售、使用等環節，確保紅酒品質，保障會所運營的正常開展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于會所內所有紅酒的管理，包括但不限于采購、驗收、儲存、盤點、銷售、服務及相關人員的管理。（三）管理原則1.品質至上原則：確保所管理的紅酒符合高品質標準，為顧客提供優質的產品體驗。2.規范操作原則：各項紅酒管理工作應嚴格按照規定的流程和標準進行操作，保證管理的規范性和準確性。3.責任明確原則：明確各崗位在紅酒管理中的職責，做到責任到人，避免出現管理漏洞。4.成本控制原則：在保證紅酒品質和服務質量的前提下，合理控制采購成本、儲存成本和損耗，提高會所的經濟效益。二、職責分工（一）采購部門1.負責根據會所需求制定紅酒采購計劃，選擇合適的供應商進行采購談判。2.確保所采購的紅酒符合品質要求，價格合理，并按時到貨。3.負責與供應商溝通協調，處理采購過程中的相關問題，如退換貨、質量糾紛等。（二）驗收部門1.對采購到貨的紅酒進行嚴格驗收，檢查紅酒的數量、品種、規格、質量等是否與采購訂單一致。2.核對紅酒的相關證明文件，如原產地證明、報關單、檢驗檢疫報告等。3.對驗收合格的紅酒辦理入庫手續，對不合格的紅酒及時與采購部門溝通處理。（三）倉庫管理部門1.負責紅酒倉庫的日常管理，包括倉庫的布局規劃、貨物擺放、庫存盤點等。2.確保紅酒倉庫的環境符合儲存要求，溫度、濕度適宜，通風良好，防止紅酒變質損壞。3.建立完善的庫存臺賬，準確記錄紅酒的出入庫情況，做到賬物相符。4.按照先進先出的原則發放紅酒，定期對庫存紅酒進行檢查，及時清理過期、損壞的紅酒。（四）銷售部門1.了解會所紅酒的種類、特點、價格等信息，向顧客進行準確的介紹和推薦。2.根據顧客需求提供優質的紅酒銷售服務，包括開瓶、醒酒、侍酒等。3.負責統計紅酒銷售數據，分析銷售情況，為采購部門提供參考依據。（五）服務部門1.在會所的各類活動和服務場景中，正確使用和服務紅酒，確保顧客能夠享受到良好的紅酒體驗。2.協助銷售部門進行紅酒的推銷工作，及時反饋顧客對紅酒的意見和建議。（六）財務部門1.負責審核紅酒采購、銷售等相關費用的報銷憑證，確保費用支出的合理性和合規性。2.對紅酒的成本進行核算和分析，為會所的財務管理提供數據支持。3.定期對紅酒的庫存價值進行評估，確保財務報表中紅酒資產的準確性。（七）人事部門1.負責對涉及紅酒管理崗位的人員進行招聘、培訓和考核，確保員工具備相應的專業知識和技能。2.制定合理的薪酬福利政策，激勵員工積極參與紅酒管理工作，提高工作效率和服務質量。三、采購管理（一）采購計劃1.采購部門應定期（每月/每季度）根據會所的銷售情況、庫存狀況以及市場需求預測，制定紅酒采購計劃。采購計劃應明確采購的紅酒品種、數量、規格、預計到貨時間等信息。2.在制定采購計劃時，應充分考慮會所的經營特色、顧客偏好以及季節因素等，確保采購的紅酒能夠滿足會所的銷售需求。3.采購計劃需經相關部門負責人審核（如銷售部門、倉庫管理部門），并報會所管理層批準后實施。（二）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，采購部門應通過多種渠道（如行業推薦、網絡搜索、實地考察等）尋找潛在的紅酒供應商，并對其進行評估和篩選。2.評估內容包括供應商的信譽、資質、產品質量、價格水平、供應能力、售后服務等方面。對供應商提供的紅酒樣品進行品鑒和質量檢測，確保符合會所的品質要求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括紅酒的品種、規格、數量、價格、交貨時間、質量標準、付款方式、違約責任等條款。（三）采購流程1.采購部門根據批準的采購計劃，向供應商發送采購訂單。采購訂單應詳細注明所采購紅酒的各項信息，確保供應商準確理解采購要求。2.供應商按照采購訂單的要求組織發貨，并提供相關的發貨憑證和運輸信息。采購部門應及時跟蹤貨物的運輸情況，確保按時到貨。3.貨物到達會所后，采購部門應及時通知驗收部門進行驗收。驗收合格后，辦理入庫手續；驗收不合格的，采購部門應及時與供應商協商處理，如退換貨、補貨等。四、驗收管理（一）驗收標準1.數量驗收：核對采購到貨的紅酒數量是否與采購訂單一致，檢查包裝是否完好，有無破損、滲漏等情況。2.品種規格驗收：檢查所到貨的紅酒品種、規格是否符合采購訂單要求，包括酒的品牌、產地、年份、等級等信息。3.質量驗收：對紅酒的外觀、色澤、香氣、口感等進行感官品鑒，檢查是否有異味、變質等現象。同時，可根據需要進行理化指標檢測，如酒精度、酸度、糖分等，確保紅酒質量符合相關標準。4.證明文件驗收：核對供應商提供的紅酒原產地證明、報關單、檢驗檢疫報告等相關證明文件是否齊全、真實有效。（二）驗收流程1.驗收部門在接到采購部門的驗收通知后，應及時組織驗收人員對到貨紅酒進行驗收。驗收人員應具備一定的紅酒品鑒知識和經驗。2.驗收人員按照驗收標準對紅酒進行逐一檢查，填寫驗收記錄。驗收記錄應包括驗收時間、采購訂單號、供應商名稱、紅酒品種規格、數量、質量狀況、驗收結論等信息。3.對于驗收合格的紅酒，驗收人員在驗收記錄上簽字確認，并辦理入庫手續。倉庫管理部門根據驗收記錄將紅酒入庫，并更新庫存臺賬。4.對于驗收不合格的紅酒，驗收人員應詳細記錄不合格情況，并及時通知采購部門。采購部門應與供應商溝通協商，根據合同約定進行處理，如要求供應商換貨、補貨或退貨等。五、儲存管理（一）倉庫環境要求1.紅酒倉庫應保持干燥、通風良好，溫度控制在[具體溫度范圍]，濕度控制在[具體濕度范圍]。可安裝溫濕度調節設備，確保倉庫環境符合紅酒儲存要求。2.倉庫應避免陽光直射，采用遮光措施，如使用窗簾、遮光板等。同時，要遠離熱源、水源和污染源，防止紅酒受到影響。3.倉庫地面應平整、清潔，便于貨物的搬運和存放。貨架應牢固、整齊，按照紅酒的品種、規格、批次等進行分類存放，便于管理和查找。（二）庫存管理1.倉庫管理部門應建立完善的庫存臺賬，詳細記錄每一種紅酒的入庫時間、數量、規格、批次、存放位置等信息。庫存臺賬應定期更新，確保賬物相符。2.按照先進先出的原則發放紅酒，在發放時應核對庫存臺賬，確保所發放的紅酒是最早入庫的批次。對于臨近保質期或有質量問題的紅酒，應優先發放。3.定期對庫存紅酒進行盤點，每月/每季度進行一次全面盤點，確保庫存數量準確。盤點過程中如發現賬物不符的情況，應及時查明原因，并進行調整。4.對庫存紅酒進行標識管理，在紅酒的外包裝上標明品種、規格、批次、入庫時間、保質期等信息，便于識別和管理。（三）紅酒養護1.定期對庫存紅酒進行檢查，查看紅酒的外觀是否有變化，如瓶塞是否松動、酒液是否有沉淀、變色等現象。發現問題及時記錄并報告上級領導。2.對于需要特殊養護的紅酒，如某些年份較久、價值較高的紅酒，應按照其特定的養護要求進行操作，如定期翻瓶、更換瓶塞等。3.防止紅酒受到蟲害、鼠害等影響，倉庫內應保持清潔衛生，定期進行消毒、滅鼠等工作。同時，要做好防蟲措施，如安裝防蟲網、放置驅蟲物品等。六、銷售管理（一）銷售價格管理1.會所應制定合理的紅酒銷售價格體系，根據紅酒的成本、市場行情、品牌價值、會所定位等因素確定不同品種紅酒的銷售價格。2.銷售價格應保持相對穩定，如需調整，應經過相關部門（如財務部門、管理層）的審核批準，并及時通知銷售部門和顧客。3.銷售部門應嚴格按照規定的價格進行銷售，不得擅自降價或漲價。如有特殊情況需要優惠銷售，應按照會所的相關規定辦理審批手續。（二）銷售流程1.顧客選擇紅酒后，銷售部門應向顧客詳細介紹紅酒的品種、特點、產地、年份、口感等信息，解答顧客的疑問，幫助顧客做出合理的購買決策。2.根據顧客需求，為顧客提供開瓶、醒酒、侍酒等服務。在服務過程中，應注意操作規范，展示專業的紅酒服務水平。3.銷售完成后，銷售部門應開具銷售發票或收據，詳細記錄銷售的紅酒品種、數量、價格、顧客信息等內容。同時，將銷售信息及時傳遞給財務部門和倉庫管理部門。4.對于團購、大客戶等特殊銷售業務，銷售部門應按照會所的相關規定和流程進行處理，確保銷售業務的順利進行。（三）銷售數據分析1.銷售部門應定期（每周/每月）對紅酒銷售數據進行統計和分析，包括銷售數量、銷售額、銷售品種、顧客購買偏好等方面。2.通過銷售數據分析，了解會所紅酒的銷售情況和市場需求變化趨勢，為采購部門制定采購計劃提供參考依據，同時也為會所的營銷策略調整提供支持。3.根據銷售數據分析結果，發現銷售異常情況（如某一品種紅酒銷售突然大幅下降或上升）時，應及時進行調查分析，找出原因，并采取相應的措施進行處理。七、服務管理（一）服務人員培訓1.人事部門應定期組織紅酒服務人員進行培訓，培訓內容包括紅酒知識（如品種、產地、釀造工藝、品鑒方法等）、服務技巧（如開瓶、醒酒、侍酒的正確操作流程）、溝通技巧等方面。2.邀請專業的紅酒講師或行業專家進行授課，提高服務人員的專業水平。同時，鼓勵服務人員參加相關的培訓課程和考試，獲取相應的資格證書。3.通過內部培訓、模擬演練、現場指導等方式，確保服務人員熟練掌握紅酒服務技能，并能夠在實際工作中為顧客提供優質、專業的服務。（二）服務標準1.紅酒服務人員應熱情、禮貌地接待顧客，主動詢問顧客的需求，為顧客提供周到的服務。2.在為顧客提供紅酒服務時，應嚴格按照操作規范進行，如開瓶前檢查瓶塞是否完好，開瓶時動作輕柔，避免酒液濺出；醒酒時間應根據紅酒的品種和年份合理掌握；侍酒時注意酒標朝向顧客，斟酒量適中（一般為酒杯的三分之一至二分之一）等。3.及時關注顧客對紅酒的反饋意見，如口感、溫度等方面的問題，根據顧客需求進行調整和處理，確保顧客能夠享受到滿意的紅酒服務體驗。（三）服務監督與考核1.會所應建立服務監督機制，定期對紅酒服務人員的服務質量進行檢查和評估。可通過現場觀察、顧客反饋、內部檢查等方式進行監督。2.根據服務監督結果，對服務人員進行考核評價，考核內容包括服務態度、服務技能、顧客滿意度等方面。對于表現優秀的服務人員給予獎勵，對于存在問題的服務人員進行批評教育和培訓改進。3.將服務人員的考核結果與薪酬、晉升等掛鉤，激勵服務人員不斷提高服務質量，為會所樹立良好的形象。八、盤點管理（一）盤點計劃1.倉庫管理部門應制定詳細的盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、人員分工等內容。盤點時間應選擇在業務相對清淡的時期進行，以確保盤點工作的順利進行。2.盤點范圍包括會所內所有庫存的紅酒，包括倉庫中的實物庫存以及銷售部門、服務部門等未及時辦理出入庫手續的紅酒。3.根據盤點范圍和工作量，合理安排盤點人員，明確各人員的職責。盤點人員應具備認真負責的工作態度和一定的紅酒知識，能夠準確識別和清點紅酒。（二）盤點流程1.在盤點前，倉庫管理部門應對庫存紅酒進行整理和核對，確保庫存臺賬記錄準確。同時，準備好盤點所需的工具和表格，如盤點表、計算器、標簽等。2.盤點人員按照分工對庫存紅酒進行逐一清點，記錄實際數量、品種、規格、批次等信息。在清點過程中，如發現賬物不符的情況，應及時記錄并查明原因。3.盤點結束后，盤點人員應將盤點結果與庫存臺賬進行核對，編制盤點報告。盤點報告應包括盤點時間、范圍、實際庫存數量、賬存數量、差異情況及原因分析等內容。4.對于盤點差異，倉庫管理部門應組織相關人員進行調查分析，找出原因，并采取相應的措施進行調整。如屬于人為原因造成的差異，應追究相關人員的責任；如屬于系統錯誤或其他客觀原因造成的差異，應及時進行賬務調整。（三）盤點結果處理1.根據盤點報告，對庫存紅酒進行調整，確保賬物相符。倉庫管理部門應及時更新庫存臺賬，并將盤點結果反饋給財務部門。2.財務部門根據盤點結果對紅酒的成本進行核算和調整，確保財務報表的準確性。同時，對盤點過程中發現的問題進行分析總結，提出改進措施和建議，完善會所的紅酒管理制度。3.將盤點結果作為對倉庫管理部門和相關人員考核的重要依據之一。對于盤點工作認真負責、賬物相符率高的部門和人員給予獎勵，對于盤點工作存在問題的部門和人員進行批評教育和績效扣分。九、損耗管理（一）損耗界定1.會所紅酒損耗主要包括自然損耗和非自然損耗。自然損耗是指由于紅酒的儲存、銷售等過程中正常的揮發、滲漏等原因導致的損耗；非自然損耗是指由于人為因素（如破損、丟失、誤用等）或意外事件（如自然災害、設備故障等）導致的損耗。2.明確不同類型損耗的界定標準，如自然損耗率應控制在[具體百分比]以內，對于超過標準的自然損耗應進行詳細分析和記錄；對于非自然損耗，應查明原因，確定責任歸屬。（二）損耗控制措施1.加強紅酒儲存管理，確保倉庫環境符合要求，減少自然損耗的發生。定期檢查庫存紅酒，及時發現并處理有滲漏、揮發等情況的紅酒。2.提高員工的責任意識和操作技能，在紅酒的搬運、銷售、服務等過程中，要求員工嚴格按照操作規程進行操作，避免因人為因素造成損耗。