甜品專業考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的慕斯凝固劑？A.面粉B.吉利丁C.泡打粉答案：B2.制作馬卡龍的主要原料是？A.低筋面粉B.杏仁粉C.玉米淀粉答案：B3.提拉米蘇的主要風味不包括？A.咖啡B.抹茶C.可可答案：B4.打發蛋清時加入的物質是？A.鹽B.糖C.醋答案：B5.哪種水果常用于制作水果塔？A.榴蓮B.蘋果C.香蕉答案：B6.泡芙面糊攪拌時，面粉要？A.一次性加入B.分多次加入C.先加一半答案：A7.焦糖是由什么加熱制成？A.糖B.蜂蜜C.麥芽糖答案：A8.制作芝士蛋糕常用的芝士是？A.馬蘇里拉B.奶油芝士C.車達芝士答案：B9.戚風蛋糕成功的關鍵是？A.蛋黃糊攪拌均勻B.蛋清打發到位C.烤箱溫度穩定答案：B10.以下哪個不是甜品裝飾常用材料？A.巧克力碎B.堅果C.花椒粉答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的甜品制作工具包括？A.打蛋器B.烤箱C.模具答案：ABC2.制作巧克力甜品可選用的巧克力類型有？A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力答案：ABC3.屬于法式甜品的有？A.馬卡龍B.舒芙蕾C.提拉米蘇答案：AB4.適合搭配甜品的飲品有？A.咖啡B.茶C.牛奶答案：ABC5.甜品中常用的糖類有？A.白砂糖B.糖粉C.冰糖答案：AB6.影響蛋糕蓬松的因素有？A.打發蛋清B.泡打粉用量C.烤箱溫度答案：ABC7.水果在甜品中的作用有？A.增加口感B.豐富營養C.增添色彩答案：ABC8.制作冰淇淋的原料包含？A.奶油B.牛奶C.糖答案：ABC9.甜品表面裝飾可以用？A.水果切片B.巧克力醬C.食用色素答案：ABC10.以下哪些操作會影響甜品質量？A.原料稱量不準B.攪拌過度C.烘烤時間不足答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作甜品時，烤箱可以不預熱。（）答案：×2.吉利丁在使用前需用冷水泡軟。（）答案：√3.黃油在常溫下都是固態。（）答案：×4.打發奶油時速度越快越好。（）答案：×5.制作蛋黃糊時可以過度攪拌。（）答案：×6.所有甜品都需要用到烤箱。（）答案：×7.新鮮水果可以直接放在熱的甜品上。（）答案：×8.糖在甜品中只起到增加甜味的作用。（）答案：×9.模具使用前不需要處理。（）答案：×10.打發蛋清時出現小彎鉤就可以停止。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作戚風蛋糕蛋清打發的要點。答案：蛋清放入無水無油容器，分多次加糖，低速起頭，高速打發，打發至提起打蛋器有小彎鉤狀態。2.說明制作焦糖的注意事項。答案：小火加熱糖，不要攪拌以免反砂，可輕輕晃動鍋，觀察顏色變化，達到所需焦糖色立即離火，防止顏色過深。3.怎樣判斷蛋糕是否烤熟？答案：用牙簽插入蛋糕中心，拔出后牙簽上沒有附著物，或者輕按蛋糕表面，按下的部分能回彈，表明蛋糕已烤熟。4.簡述制作水果塔的基本步驟。答案：先制作塔皮并烘烤成型，再準備水果切片，接著制作塔餡，將餡填入塔皮，最后擺上水果切片裝飾。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何創新一款甜品。答案：可從原料創新，引入新食材；口味融合，如中西合璧；造型突破，采用獨特模具或擺盤；工藝改進，借鑒新制作方法等方面著手。2.分析甜品店如何吸引更多顧客。答案：提供獨特口味產品，注重店面裝修營造舒適環境，做好宣傳推廣，如線上營銷；保證服務質量，推出會員制度、新品試吃等活動。3.談談甜品與健康的關系。答案：甜品多含糖、脂肪，過量食用不健康。但合理搭配食材，如用低糖、高纖維原料，控制分量，也能