生鮮采購考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種蔬菜耐儲存？A.生菜B.土豆C.菠菜答案：B2.優質肉類的顏色通常是？A.暗紅色B.灰白色C.鮮紅色答案：C3.采購水果時，首要關注的是？A.價格B.產地C.新鮮度答案：C4.以下哪種海鮮易變質？A.螃蟹B.三文魚C.貝類答案：A5.采購雞蛋時，搖晃有明顯晃動的雞蛋說明？A.新鮮B.不新鮮C.正常答案：B6.挑選西蘭花時，較好的是？A.顏色發黃B.花蕾緊密C.有異味答案：B7.采購肉類的關鍵指標不包括？A.水分含量B.脂肪比例C.品牌知名度答案：C8.以下哪種不是衡量水果甜度的方法？A.看外觀B.測糖儀C.品嘗答案：A9.采購生鮮時，對供應商的資質要求不包括？A.營業執照B.健康證C.駕駛證答案：C10.挑選橙子時，臍部的特點是？A.大而凸B.小而凹C.無所謂答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.采購生鮮的渠道有？A.產地直采B.批發市場C.供應商供貨答案：ABC2.優質蔬菜的特點有？A.無病蟲害B.色澤鮮艷C.有損傷答案：AB3.挑選肉類時應注意？A.有無異味B.彈性C.包裝答案：AB4.水果采購要考慮的因素有？A.季節B.口感C.運輸距離答案：ABC5.采購海鮮時需要關注？A.鮮活度B.來源C.大小答案：ABC6.雞蛋新鮮度的判斷方法有？A.看外觀B.光照C.聞氣味答案：ABC7.采購生鮮時，對包裝的要求有？A.完好無損B.標識清晰C.美觀答案：AB8.選擇供應商時要考察？A.信譽B.價格C.供貨能力答案：ABC9.采購生鮮應遵循的原則有？A.質量優先B.成本控制C.及時供應答案：ABC10.挑選菌類時應注意？A.無變色B.無異味C.形狀規則答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.采購時只要價格便宜，質量差點沒關系。（）答案：×2.有蟲眼的蔬菜一定沒有農藥殘留。（）答案：×3.冷凍肉類解凍后再冷凍不影響品質。（）答案：×4.水果表皮有輕微損傷不影響采購。（）答案：×5.采購海鮮時，腥味重的一定不新鮮。（）答案：×6.雞蛋越大越新鮮。（）答案：×7.采購時不需要考慮供應商的售后服務。（）答案：×8.當季水果通常更新鮮。（）答案：√9.采購生鮮不需要檢驗檢疫證明。（）答案：×10.蔬菜的大小均勻度對采購影響不大。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述采購優質蘋果的要點。答案：選色澤鮮艷自然、表皮光滑無明顯傷痕斑點、果型飽滿圓潤、果柄鮮綠有韌性的，聞起來有自然果香，甜度適中口感脆爽。2.采購生鮮時如何把控成本？答案：對比不同供應商價格，選擇性價比高的；根據銷量合理控制采購量，減少損耗；關注市場價格波動，在合適時機采購；優化運輸和存儲方式，降低相關成本。3.挑選新鮮魚類的方法。答案：看魚眼，飽滿明亮為佳；觀魚鰓，鮮紅無異味為好；摸魚身，有彈性、黏液正常；看魚尾，魚尾挺且有力，符合這些特征的魚較新鮮。4.采購生鮮對供應商資質有哪些要求？答案：需有營業執照，證明合法經營；食品經營許可證，確保具備經營生鮮資質；有的還需檢驗檢疫證明，保證產品符合衛生安全標準。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何與供應商建立長期穩定的合作關系。答案：要做到誠信守約，按時付款，保證交易公平公正；定期溝通交流，反饋問題與需求；給予合理利潤空間，實現互利共贏；共同應對困難，建立互信，以此維持長期穩定合作。2.談談在生鮮采購中如何保證食品安全。答案：嚴格審查供應商資質，確保源頭安全；采購時查看檢驗檢疫證明；做好驗收工作，檢查外觀、氣味等；加強儲存運輸管理，保證冷鏈等環節正常，防止污染變質。3.講述采購過程中遇到質量問題的處理辦法。答案：首先停止該批次產品的銷售使用，封存剩余產品；及時與供應商溝通，要求其說明情況并提出解決方案；按合同追究責任，如退換貨、賠償損失；記錄問題，完善采購標準和檢驗流程防再發生。4.探討怎樣根