必過18基本營養(yǎng)物質(zhì)知識點(diǎn)一糖類1．基本營養(yǎng)物質(zhì)(1)主要類別：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：_________、_________、_________、維生素、無機(jī)鹽和水等六類，其中：_________、_________、_________是人體必須的基本營養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)的重要原料。(2)組成元素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為：_____、_____、_____，蛋白質(zhì)還含有N、P、S等元素。2．常見的糖類物質(zhì)分類依據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同類別單糖雙糖多糖代[表物名稱[葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素[分子式___________________________水解特點(diǎn)不能水解1mol雙糖能水解成______mol單糖1mol多糖能水解成_____mol單糖關(guān)系屬于_________屬于_________不屬于同分異構(gòu)體葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，其結(jié)構(gòu)簡式___________________________或__________________，官能團(tuán)是_________和__________。【易錯警示】(1)糖類物質(zhì)不一定有甜味，如淀粉和纖維素，但有甜味的物質(zhì)不一定是糖類物質(zhì)。(2)糖類物質(zhì)通常被稱為碳水化合物，是由于糖類的組成大多數(shù)符合Cn(H2O)m的通式，但符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)不一定是糖，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，不符合Cn(H2O)m通式的有機(jī)物也可能是糖類，如鼠李糖(C6H12O5)。3．糖類的特征反應(yīng)Ⅰ.葡萄糖的特征反應(yīng)——體現(xiàn)葡萄糖的還原性(1)與Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)①實(shí)驗(yàn)操作在潔凈的試管中加入2mL10%的_________溶液，滴加4～5滴5%的_________溶液，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在酒精燈上加熱一段時間后試管內(nèi)出現(xiàn)_________色沉淀。③實(shí)驗(yàn)結(jié)論：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq\o(→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O這一反應(yīng)也可用于醫(yī)療上尿糖的檢驗(yàn)。【易錯警示】Cu(OH)2懸濁液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，配制時應(yīng)在過量的NaOH溶液中加入少量的CuSO4溶液，保證溶液呈堿性。(2)與銀氨溶液反應(yīng)①實(shí)驗(yàn)操作在潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后邊振蕩試管邊逐滴滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀_________為止制得銀氨溶液。再加入2mL10%的葡萄糖溶液，振蕩后將試管放在熱水浴中溫?zé)帷Ｓ^察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在試管內(nèi)壁上附著一層光亮的_________。③實(shí)驗(yàn)結(jié)論：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq\o(→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O利用該反應(yīng)可以制造銀鏡或檢驗(yàn)?zāi)蛱恰！疽族e警示】(1)試管內(nèi)壁必須保證潔凈，否則不利于形成銀鏡。(2)配制銀氨溶液時，應(yīng)先向試管中加入硝酸銀溶液，然后逐滴加入稀氨水，邊加邊振蕩，直到生成的白色沉淀剛好消失，保證溶液呈堿性。(3)通常用水浴加熱，以便受熱均勻在試管內(nèi)壁形成銀鏡。(4)加熱過程不能振動試管，否則形成黑色沉淀。Ⅱ.淀粉的特征反應(yīng)：淀粉遇碘變藍(lán)_色。4．糖類的水解反應(yīng)(1)二糖的水解：C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))C6H12O6＋C6H12O6蔗糖果糖葡萄糖C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))2C6H12O6麥芽糖葡萄糖(2)多糖的水解：(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))nC6H12O6淀粉(或纖維素)_________【易錯警示】在檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物時，必須先中和水解液中的稀硫酸，調(diào)節(jié)溶液至堿性后再加銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液。5．糖類的應(yīng)用(1)人體應(yīng)用①淀粉是人類的重要能量來源，在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程為：②由于人體內(nèi)沒有纖維素水解酶，_________吸收和利用，但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。(2)工業(yè)應(yīng)用淀粉和纖維素是重要的工業(yè)原料，可用于釀酒和生成燃料乙醇，其轉(zhuǎn)化過程為：淀粉或纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(酶))乙醇6．淀粉溶液水解程度的檢驗(yàn)方法情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論Ⅰ溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生磚紅色沉淀未水解Ⅱ溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀部分水解Ⅲ溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀完全水解【易錯警示】(1)檢驗(yàn)未水解的淀粉時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和后的堿性溶液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。(2)檢驗(yàn)水解生成的葡萄糖時，應(yīng)取中和后的堿性溶液，因?yàn)榕c新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)必須在堿性環(huán)境中。知識點(diǎn)二蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種復(fù)雜的__________________化合物，是形成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，有的能溶解于水，如雞蛋清等，有的難溶于水，如毛、絲和肌肉等。1．蛋白質(zhì)與氨基酸的轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)多肽氨基酸2．常見的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯氨酸3．氨基酸的分子結(jié)構(gòu)：氨基酸含有_________和_________兩種官能團(tuán)；4．α-氨基酸：分子中氨基連接在離羧基_________的碳原子上的氨基酸。5．蛋白質(zhì)的特征性質(zhì)(1)變性：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑，如重_________、_________、_________、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會發(fā)生溶解度下降，并失去生理活性等性質(zhì)變化。(2)顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)(含有苯環(huán))與_________作用時呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。(3)灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生類似________________的特殊氣味，利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)。6．蛋白質(zhì)的應(yīng)用(1)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)動物的毛和蠶絲是重要的天然紡織原料。(3)動物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅韌的皮革。(4)從動物皮、骨中提取的明膠可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料。(5)用驢皮熬制成的阿膠是一種優(yōu)良的中藥材。(6)從牛奶和大豆中提取的_________可以用來制作食品和涂料。(7)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的_________。知識點(diǎn)三油脂1．油脂分類2．組成結(jié)構(gòu)油脂是一類特殊的酯，可看作是__________________與_________經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯，其結(jié)構(gòu)簡式為，其中R1、R2、R3代表的是烴基，可相同，也可不同，官能團(tuán)是_________。【易錯警示】油脂屬于酯類，油脂和礦物油的比較如下：物質(zhì)項(xiàng)目油脂礦物油脂肪油組成高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)具有酯類的性質(zhì)，能水解，油兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺，不分層加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，無明顯變化，分層3．物理性質(zhì)(1)油脂的密度_________水，粘度比較_________，觸摸時有明顯的_________，油脂難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。食品工業(yè)根據(jù)其溶解性，常使用有機(jī)溶劑提取植物種子里的_________。(2)脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點(diǎn)影響很大，植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較_______；動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯熔點(diǎn)較______。4．化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)①酸性條件下(以硬脂酸甘油酯為例)②堿性條件下(以硬脂酸甘油酯為例)(2)油脂氫化(2)油脂的氫化(硬化)(以油酸甘油酯為例)油酸甘油酯硬脂酸甘油酯其中氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲存，可用來生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。5．主要用途(1)是人體的基本營養(yǎng)物質(zhì)，為人體活動提供所需要的_________。(2)油脂能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。(3)工業(yè)利用堿性條件下的皂化反應(yīng)生產(chǎn)_________、_________等。一、選擇題1．(2022·北京市高三學(xué)業(yè)考試)葡萄糖的分子式為C6H12O6。下列關(guān)于葡萄糖的說法中，不正確的是()A．含碳、氫、氧3種元素 B．屬于糖類C．能發(fā)生水解反應(yīng) D．能為生命活動提供能量2．(2022·天津市紅橋區(qū)教師發(fā)展中心高一學(xué)業(yè)考試)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。下列有關(guān)基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法不正確的是()A．蛋白質(zhì)可水解生成氨基酸B．常溫下淀粉溶液遇碘變藍(lán)C．制備肥皂是利用油脂的水解D．油脂由C、H、O、N四種元素組成3．(2022·寧夏石嘴山市第三中學(xué)高二期末)下列說法錯誤的是()A．蛋白質(zhì)、油脂、聚乙烯塑料都是有機(jī)高分子化合物B．大多數(shù)酶是具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖4．(2022·遼寧省高三模擬聯(lián)合考試)據(jù)《自然》雜志報道，在300~400°C的高溫下，將砂糖(主要成分為蔗糖)用加熱方法使其形成焦糖與碳之間的“半成品碳”狀態(tài)，再放進(jìn)硫酸中高溫加熱，生成了一種叫“焦糖烯”的物質(zhì)，其分子式為C36H50O25。下列有關(guān)說法正確的是()A．蔗糖的水解產(chǎn)物之一在堿性條件下加熱，可與銀氨溶液反應(yīng)B．“半成品碳”是碳元素的一種新單質(zhì)，與C60都是碳元素的同素異形體C．向蔗糖中加入濃硫酸發(fā)生一系列反應(yīng)，濃硫酸主要體現(xiàn)吸水性和酸性D．焦糖烯是一種新型的烯烴，其能使溴的四氯化碳溶液褪色5．(2022·浙江省鎮(zhèn)海中學(xué)高一月考)下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是()A．蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B．某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色C．酒精能使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒D．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)椴《镜牡鞍踪|(zhì)受熱變性6．(2022·湖北省龍泉中學(xué)、宜昌一中、荊州中學(xué)等四校高三模擬聯(lián)考)糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生命中的基本營養(yǎng)物質(zhì).下列說法中正確的是()A．“地溝油”經(jīng)過加工處理后，可以用來制肥皂B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應(yīng)，但水解產(chǎn)物不相同C．淀粉和纖維素均屬于天然高分子化合物，二者互為同分異構(gòu)體D．蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水7．(2022·吉林省長春市第六中學(xué)高一月考)下列關(guān)于常見有機(jī)物的說法不正確的是()A．乙酸和油脂都能與NaOH溶液反應(yīng)B．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物C．淀粉水解與纖維素水解得到的最終產(chǎn)物相同D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用飽和Na2CO3溶液鑒別8．(2022·寧夏銀川一中高二期中)化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列說法正確的是()A．居室空氣污染的主要來源之一是人們使用的裝飾材料、膠合板、內(nèi)墻涂料釋放出的一種刺激性氣味的氣體，該氣體是甲醛B．皂化反應(yīng)指酯類物質(zhì)發(fā)生堿性水解C．向雞蛋清溶液中加入(NH4)2SO4或CuSO4都能使雞蛋清析出，其作用原理相同D．利用糧食釀酒經(jīng)過了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學(xué)變化過程，都是水解反應(yīng)。9．(2022·廣東省高三模擬預(yù)測)廣東省化州市的拖羅餅起源于元符二年(1099年)中秋節(jié)前夕，距今已有900余年歷史，為省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝。拖羅餅是以面粉、白糖為主料，用上乘的椰絲、叉燒、伍仁等作餡料，刷上油脂、蛋黃烘烤制作而成。下列有關(guān)說法正確的是()A．面粉屬于混合物 B．糖類都能水解C．油脂屬于高分子化合物 D．烘烤拖羅餅過程發(fā)生的是物理變化10．(2022·高一期中)化學(xué)與生活緊密相關(guān)。下列有關(guān)說法不正確的是()A．乙烯是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，可用于催熟果實(shí)B．醫(yī)療上常用75%(體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液作消毒劑C．食醋是生活中常用的調(diào)味品D．廣告稱“品牌八寶粥用糯米、紅豆、桂圓等制作，未加糖，糖尿病患者可放心食用”11．(2022·浙江省寧波市北侖中學(xué)高一期中)下列有關(guān)說法中正確的是()A．淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物B．麥芽糖、蔗糖互為同分異構(gòu)體C．油脂具有固定的熔沸點(diǎn)D．纖維素的組成是(C6H10O5)n，所以纖維素是純凈物12．(2022·湖南省湘鄉(xiāng)市第一中學(xué)高三月考)春晚舞蹈作品《只此青綠》——舞繪《千里江山圖》收獲一致好評，舞者服裝采用了不同種類的棉麻布質(zhì)，有關(guān)物質(zhì)下列說法正確的是()A．棉麻的主要成分與淀粉互為同分異構(gòu)體B．用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維C．棉麻和蠶絲主要成分的水解產(chǎn)物相同D．棉麻和蠶絲的主要成分和油脂屬于三大天然高分子化合物13．(2022·浙江省溫州市環(huán)羅山聯(lián)盟高一期中聯(lián)考)下列說法不正確的是()A．葡萄糖、蔗糖、纖維素都是糖類物質(zhì)，都可發(fā)生水解反應(yīng)B．棉花、羊毛、蠶絲和麻等是大自然賦予人們的天然纖維C．用硫酸銅溶液、紫外線等可使蛋白質(zhì)變性D．淀粉水解液加足量堿后，再加新制氫氧化銅濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀14．(2022·湖北省高三模擬預(yù)測)中華美食各具特色，其中蘊(yùn)含的化學(xué)知識正確的是()A．油條酥松香脆，其制作中可使用小蘇打B．芝麻醬富含蛋白質(zhì)、纖維素、油脂，它們均為高分子化合物C．酥油茶以酥油、茶水為主料制作，久置無明顯變化D．豆腐是往豆?jié){中加石膏使蛋白質(zhì)變性生成固態(tài)物質(zhì)15．(2022·北京市首都師范大學(xué)附屬中學(xué)高二期中)新冠病毒是一種具有包膜的RNA病毒，包膜的主要成分是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。核酸檢測就是檢測新冠病毒的RNA。下列說法不正確的是()A．核酸和蛋白質(zhì)都是生物大分子B．核酸和蛋白質(zhì)都不能發(fā)生水解反應(yīng)C．核酸中核苷酸之間通過磷酯鍵連接D．一定濃度的含氯消毒液可使新冠病毒中的蛋白質(zhì)變性16．(2022·河南省名校聯(lián)盟“頂尖計劃”高三第三次考試?yán)砭C)2021年中國科技的重大創(chuàng)新成果之一是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所在人工條件下，利用一氧化碳、氨等為原料大規(guī)模生物合成蛋白質(zhì)。下列說法錯誤的是()A．蛋白質(zhì)是一種高分子化合物 B．蛋白質(zhì)中只含C、H、O、N四種元素C．CO、NH3均是非電解質(zhì) D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸17．(2022·陜西省寶雞市高三三模)我國科學(xué)家首次在實(shí)驗(yàn)室中實(shí)現(xiàn)從二氧化碳到淀粉的全合成，合成路徑如下圖所示。下列表示相關(guān)微粒的化學(xué)用語正確的是()C．FADH的電子式： D．的比例模型：18．(2022·廣東省高三月考)新疆有得天獨(dú)厚的自然條件，土質(zhì)呈堿性、陽光充足等優(yōu)勢造就了新疆棉以絨長、品質(zhì)好、產(chǎn)量高著稱于世。下列說法錯誤的是()A．新疆棉的主要成分為纖維素B．新疆棉可被生物降解C．可用灼燒的方法鑒別新疆棉毛巾和化纖毛巾D．新疆棉的主要成分在一定條件下可以發(fā)生水解最終生成氨基酸19．(2022·浙江省杭州市七縣市高二學(xué)業(yè)水平測試)下列說法不正確的是()A．油脂在堿性條件下的水解可以用于制肥皂B．天然有機(jī)高分子化合物包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)，均由碳、氫、氧三種元素組成C．葡萄糖是最重要的單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，與果糖互為同分異構(gòu)體D．蛋白質(zhì)遇重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、加熱等會發(fā)生變性，失去生理活性A．淀粉和酶都屬于有機(jī)高分子化合物B．使用生物酶大大提高了人工合成淀粉的速率C．催化劑能降低化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)熱D．人工合成淀粉有利于推進(jìn)“碳中和”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)21．(2022·云南省高三二模)2021年9月，我國科學(xué)家實(shí)現(xiàn)了CO2到淀粉的全合成，其部分轉(zhuǎn)化關(guān)系如下圖所示。NA為阿伏加德羅常數(shù)的值，下列說法正確的是()A．反應(yīng)①中每消耗11.2LCO2，轉(zhuǎn)移電子數(shù)為3NAB．1molCH3OH所含共價鍵數(shù)為4NAD．162g淀粉完全水解生成的葡萄糖分子數(shù)為0.9NA22．(2022·吉林省長春市第六中學(xué)高二月考)新冠病毒(如圖)由蛋白質(zhì)和核酸組成，核酸由核苷酸組成，核苷酸的單體由五碳糖、磷酸基和含氮堿基構(gòu)成。下列說法錯誤的是()A．蛋白質(zhì)和核酸均是高分子化合物B．五碳糖(C5H10O5)與葡萄糖互為同系物C．蛋白質(zhì)中含C、H、O、N等元素二、非選擇題23．(2022·浙江省杭州高級中學(xué)高一月考)大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一，請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種_______。A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì) C．脂肪 D．淀粉(2)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為_______，這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱為_______，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_______，為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的簡便方法是_______(填序號)。①滴加稀硝酸②滴加濃硫酸③滴加酒精④火焰上灼燒(3)請以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：_______。(4)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是_______。①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品(5)體育比賽中當(dāng)運(yùn)動員肌肉挫傷或扭傷時，隊(duì)醫(yī)常用藥劑氯乙烷(CH3CH2Cl)(沸點(diǎn)為12.27℃)對受傷部位進(jìn)行局部冷卻麻醉處理，工業(yè)上制取氯乙烷有兩種方案：你認(rèn)為制備氯乙烷的最好方案為_______(填“a”或“b”)。24．(2022·浙江省杭州學(xué)軍中學(xué)高一期中)有機(jī)物A、L均為生活中常見的高分子，G(C3H6O3)分子中有一個甲基，H、I具有濃郁水果芳香，J為石油裂化裂解的產(chǎn)物。(1)化合物K所含的官能團(tuán)為______。化合物E的結(jié)構(gòu)式為_________。(2)2molG可以生成環(huán)狀化合物，請寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式______。已知M是J多一個碳的同系物且含有兩個甲基，也可以發(fā)生J→L類型的反應(yīng)，請寫出該反應(yīng)所有可能的化學(xué)方程式_