稻谷礱谷與糙米制備考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估學生對稻谷礱谷與糙米制備過程的掌握程度，包括稻谷的基本特性、礱谷機械的操作方法、糙米的加工工藝以及相關質量標準等知識。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.稻谷籽粒的成熟度分為幾個階段？（）

A.3個B.4個C.5個D.6個

2.稻谷籽粒的穎殼主要由什么物質構成？（）

A.植物纖維B.植物蛋白C.植物脂質D.植物糖類

3.礱谷過程中，稻谷籽粒與礱谷機的關系屬于什么類型？（）

A.吸附作用B.化學反應C.物理作用D.生物作用

4.礱谷機械的主要作用是？（）

A.提高稻谷籽粒的出米率B.降低稻谷籽粒的出米率

C.改變稻谷籽粒的形狀D.改變稻谷籽粒的質地

5.糙米加工過程中，去糠的主要目的是？（）

A.提高糙米的出米率B.降低糙米的出米率

C.改善糙米的口感D.增加糙米的營養價值

6.糙米加工過程中，去胚的主要目的是？（）

A.提高糙米的出米率B.降低糙米的出米率

C.改善糙米的口感D.增加糙米的營養價值

7.稻谷礱谷的目的是什么？（）

A.去除稻谷的穎殼B.去除稻谷的胚芽

C.去除稻谷的糠層D.去除稻谷的糙皮

8.礱谷機械的主要組成部分包括哪些？（）

A.進料斗、礱谷室、出料斗、傳動系統

B.進料斗、礱谷室、出料斗、冷卻系統

C.進料斗、礱谷室、出料斗、控制系統

D.進料斗、礱谷室、出料斗、凈化系統

9.礱谷機械的礱谷室溫度過高會導致什么問題？（）

A.稻谷籽粒過度磨損B.稻谷籽粒表面硬化

C.稻谷籽粒內部溫度過高D.稻谷籽粒破碎

10.糙米加工過程中，去糠的工藝流程包括哪些步驟？（）

A.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去胚

B.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去石

C.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去雜

D.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去梗

11.糙米加工過程中，去胚的工藝流程包括哪些步驟？（）

A.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去胚

B.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去石

C.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去雜

D.礱谷、去糠、冷卻、篩選、去梗

12.糙米的出米率是指什么？（）

A.稻谷籽粒中糙米的重量占稻谷籽粒重量的百分比

B.稻谷籽粒中糙米的重量占稻谷重量的百分比

C.稻谷籽粒中糠層的重量占稻谷籽粒重量的百分比

D.稻谷籽粒中胚芽的重量占稻谷籽粒重量的百分比

13.糙米加工過程中，冷卻的主要目的是？（）

A.降低糙米的出米率B.提高糙米的出米率

C.改善糙米的口感D.增加糙米的營養價值

14.糙米加工過程中，篩選的主要目的是？（）

A.去除糙米中的雜質B.提高糙米的出米率

C.改善糙米的口感D.增加糙米的營養價值

15.糙米加工過程中，去石的主要目的是？（）

A.去除糙米中的雜質B.提高糙米的出米率

C.改善糙米的口感D.增加糙米的營養價值

16.稻谷礱谷過程中，稻谷籽粒的破碎率通常是多少？（）

A.1%以下B.1-5%C.5-10%D.10%以上

17.糙米加工過程中，去糠的溫度通常是多少？（）

A.100-120℃B.120-140℃C.140-160℃D.160-180℃

18.糙米加工過程中，去胚的溫度通常是多少？（）

A.100-120℃B.120-140℃C.140-160℃D.160-180℃

19.稻谷礱谷機械的轉速通常是多少？（）

A.200-400轉/分鐘B.400-600轉/分鐘C.600-800轉/分鐘D.800-1000轉/分鐘

20.糙米加工過程中，冷卻的溫度通常是多少？（）

A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃

21.糙米加工過程中，篩選的孔徑通常是多少？（）

A.0.5-1.0毫米B.1.0-2.0毫米C.2.0-3.0毫米D.3.0-4.0毫米

22.稻谷礱谷機械的進料速度通常是多少？（）

A.10-20千克/小時B.20-30千克/小時C.30-40千克/小時D.40-50千克/小時

23.糙米加工過程中，去石機的進料速度通常是多少？（）

A.10-20千克/小時B.20-30千克/小時C.30-40千克/小時D.40-50千克/小時

24.稻谷礱谷機械的出米率通常是多少？（）

A.70-80%B.80-90%C.90-95%D.95-100%

25.糙米加工過程中，去糠機的出米率通常是多少？（）

A.70-80%B.80-90%C.90-95%D.95-100%

26.稻谷礱谷機械的能耗通常是多少？（）

A.50-100千瓦時/噸B.100-200千瓦時/噸C.200-300千瓦時/噸D.300-400千瓦時/噸

27.糙米加工過程中，冷卻機的能耗通常是多少？（）

A.50-100千瓦時/噸B.100-200千瓦時/噸C.200-300千瓦時/噸D.300-400千瓦時/噸

28.稻谷礱谷機械的噪音通常是多少？（）

A.60-70分貝B.70-80分貝C.80-90分貝D.90-100分貝

29.糙米加工過程中，篩選機的噪音通常是多少？（）

A.60-70分貝B.70-80分貝C.80-90分貝D.90-100分貝

30.稻谷礱谷機械的維護周期通常是多少？（）

A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每年一次

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.稻谷籽粒的主要營養成分包括哪些？（）

A.蛋白質B.脂肪C.纖維素D.維生素E.礦物質

2.影響稻谷礱谷效率的因素有哪些？（）

A.稻谷籽粒的成熟度B.礱谷機的轉速C.礱谷機的進料速度D.礱谷機的維護狀態E.環境溫度

3.糙米加工過程中，可能產生的品質問題有哪些？（）

A.糙米色澤差B.糙米口感差C.糙米含水量過高D.糙米有異味E.糙米含雜質

4.礱谷機械的主要類型有哪些？（）

A.滾筒式礱谷機B.錘式礱谷機C.風選式礱谷機D.氣流式礱谷機E.磁選式礱谷機

5.糙米加工過程中，冷卻的目的有哪些？（）

A.降低糙米的溫度B.防止糙米霉變C.提高糙米的品質D.增加糙米的出米率E.改善糙米的口感

6.糙米加工過程中，篩選的目的是什么？（）

A.去除糙米中的雜質B.提高糙米的出米率C.改善糙米的品質D.防止糙米破碎E.降低糙米的含水量

7.下列哪些是糙米加工過程中可能使用的設備？（）

A.礱谷機B.去糠機C.冷卻機D.篩選機E.去石機

8.稻谷礱谷過程中，影響稻谷籽粒破碎率的主要因素有哪些？（）

A.稻谷籽粒的硬度B.礱谷機的轉速C.礱谷機的壓力D.稻谷籽粒的形狀E.環境溫度

9.糙米加工過程中，去糠和去胚的順序對糙米品質有何影響？（）

A.影響糙米的色澤B.影響糙米的口感C.影響糙米的出米率D.影響糙米的營養價值E.影響糙米的保質期

10.稻谷礱谷機械的日常維護包括哪些內容？（）

A.清理機器內部B.檢查傳動系統C.檢查礱谷室溫度D.檢查進料速度E.檢查出料速度

11.糙米加工過程中，可能影響糙米品質的環境因素有哪些？（）

A.溫度B.濕度C.光照D.空氣質量E.噪音

12.稻谷礱谷機械的主要性能指標有哪些？（）

A.礱谷效率B.礱谷機的轉速C.礱谷機的出米率D.礱谷機的能耗E.礱谷機的噪音

13.糙米加工過程中，去石的主要作用是什么？（）

A.去除石子等非糧物質B.防止機器損壞C.提高糙米的出米率D.改善糙米的品質E.降低糙米的含水量

14.稻谷礱谷機械的操作要點有哪些？（）

A.正確安裝礱谷機B.調整進料速度C.控制礱谷機的轉速D.監控礱谷室溫度E.定期檢查機器

15.糙米加工過程中，糙米的含水量對糙米品質有何影響？（）

A.影響糙米的色澤B.影響糙米的口感C.影響糙米的出米率D.影響糙米的保質期E.影響糙米的營養價值

16.稻谷礱谷機械的礱谷室設計應考慮哪些因素？（）

A.礱谷室的大小B.礱谷室的形狀C.礱谷室的溫度D.礱谷室的材料E.礱谷室的轉速

17.糙米加工過程中，去糠和去胚的工藝參數對糙米品質有何影響？（）

A.影響糙米的色澤B.影響糙米的口感C.影響糙米的出米率D.影響糙米的營養價值E.影響糙米的保質期

18.稻谷礱谷機械的安全操作規程包括哪些？（）

A.佩戴安全帽B.使用絕緣手套C.斷電操作D.定期檢查設備E.遵守操作流程

19.糙米加工過程中，如何防止糙米霉變？（）

A.控制糙米的含水量B.通風干燥C.使用防腐劑D.適當的溫度控制E.定期檢查儲存環境

20.稻谷礱谷機械的維護保養包括哪些內容？（）

A.清理機器內部B.檢查傳動系統C.檢查礱谷室溫度D.檢查進料速度E.定期更換易損件

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷籽粒的成熟度分為______、______、______三個階段。

2.稻谷籽粒的穎殼主要由______構成。

3.稻谷礱谷的目的是去除稻谷籽粒的______。

4.礱谷機械的主要組成部分包括______、______、______、______。

5.糙米加工過程中，去糠的主要目的是提高______。

6.糙米加工過程中，去胚的主要目的是提高______。

7.稻谷礱谷機械的轉速通常在______轉/分鐘。

8.糙米加工過程中，冷卻的溫度通常在______℃。

9.糙米加工過程中，篩選的孔徑通常在______毫米。

10.稻谷礱谷機械的進料速度通常在______千克/小時。

11.糙米加工過程中，去石機的進料速度通常在______千克/小時。

12.稻谷礱谷機械的出米率通常在______%。

13.糙米加工過程中，去糠機的出米率通常在______%。

14.稻谷礱谷機械的能耗通常在______千瓦時/噸。

15.糙米加工過程中，冷卻機的能耗通常在______千瓦時/噸。

16.稻谷礱谷機械的噪音通常在______分貝。

17.糙米加工過程中，篩選機的噪音通常在______分貝。

18.稻谷礱谷機械的維護周期通常為______。

19.糙米加工過程中，防止糙米霉變的關鍵是控制______。

20.稻谷礱谷機械的安全操作規程要求佩戴______。

21.糙米加工過程中，去糠和去胚的工藝參數應考慮______和______。

22.稻谷礱谷機械的礱谷室設計應考慮______和______。

23.糙米加工過程中，糙米的色澤、口感和營養價值主要取決于______。

24.稻谷礱谷機械的維護保養應包括______和______。

25.糙米加工過程中，糙米的保質期與______和______有關。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.稻谷籽粒的成熟度越高，出米率越高。（）

2.稻谷籽粒的穎殼是保護籽粒的天然屏障。（）

3.礱谷機械的轉速越高，稻谷籽粒的破碎率越低。（）

4.糙米加工過程中，冷卻可以防止糙米霉變。（）

5.篩選可以去除糙米中的石子和雜質。（）

6.去糠和去胚的順序對糙米的品質沒有影響。（）

7.稻谷礱谷機械的進料速度越快，出米率越高。（）

8.糙米加工過程中，糙米的含水量越低，保質期越長。（）

9.稻谷礱谷機械的礱谷室溫度過高會導致稻谷籽粒表面硬化。（）

10.糙米加工過程中，去石可以增加糙米的營養價值。（）

11.稻谷礱谷機械的維護周期越短，機器的壽命越長。（）

12.稻谷礱谷機械的操作規程要求在斷電狀態下進行操作。（）

13.糙米加工過程中，糙米的色澤主要由糠層決定。（）

14.稻谷礱谷機械的礱谷室材料對加工效率沒有影響。（）

15.糙米加工過程中，去糠和去胚的工藝參數應根據稻谷的種類進行調整。（）

16.稻谷礱谷機械的噪音越大，說明加工效率越高。（）

17.稻谷礱谷機械的能耗與礱谷機的轉速成正比。（）

18.糙米加工過程中，糙米的口感主要取決于稻谷籽粒的成熟度。（）

19.稻谷礱谷機械的維護保養可以延長機器的使用壽命。（）

20.糙米加工過程中，糙米的營養價值與稻谷籽粒的穎殼有關。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述稻谷礱谷過程中可能出現的質量問題及其原因。

2.論述糙米加工工藝中，冷卻、篩選和去石等環節對糙米品質的影響。

3.結合實際，分析影響稻谷礱谷機械工作效率的主要因素，并提出相應的改進措施。

4.請闡述糙米加工過程中，如何確保糙米的食品安全和質量控制。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某稻谷加工廠引進了一臺新型礱谷機械，但發現加工出的糙米色澤不均勻，且部分糙米表面有損傷。請分析可能的原因，并提出相應的解決方案。

2.案例題：某糙米加工生產線在去糠環節出現故障，導致去糠不徹底，糙米含糠量較高。請描述該故障可能的原因，并提出排除故障和改進去糠工藝的建議。

標準答案

一、單項選擇題

1.A2.A3.C4.A5.A6.A7.A8.A9.B10.A

11.A12.A13.B14.A15.A16.B17.B18.B19.B20.A

21.A22.B23.A24.C25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E

5.A,B,C6.A,B,C,D,E7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E11.A,B,C,D,E12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E14.A,B,C,D,E15.A,B,C,D,E16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E18.A,B,C,D,E19.A,B,C,D,E20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.成熟期、乳熟期、黃熟期2.植物纖維3.穎殼4.進料斗、礱谷室、出料斗、傳動系統

5.出米率6.出米率7.200-4008.20-309.0.5-1.010.20-3