修改食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。服務至上原則，以員工需求為導向，不斷提升食堂服務水平，滿足員工多樣化的就餐需求。規范管理原則，建立健全各項規章制度，加強食堂日常管理，做到有章可循、有據可依。二、食堂管理職責分工1.行政部門負責食堂整體管理工作的統籌與協調，制定食堂管理制度并監督執行。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。協調解決食堂運營過程中出現的各類問題，包括與供應商的溝通、與員工的反饋處理等。2.食堂承包商嚴格按照本制度及相關食品安全法規要求，負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環境衛生維護等。配備專業的食堂工作人員，確保人員具備相應的健康證明和專業技能，并定期組織培訓。負責食堂設施設備的日常維護與保養，確保正常運行。接受行政部門及員工的監督檢查，根據反饋意見及時改進工作。3.員工遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。積極參與食堂管理監督，對食堂工作提出合理的意見和建議。配合食堂工作人員做好就餐秩序維護等相關工作。三、食品采購管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量、價格、服務等情況。定期對供應商進行考核，對于不符合要求的供應商及時更換。2.采購流程食堂承包商根據庫存情況和就餐人數，每周制定食品采購計劃，經行政部門審核后實施。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保采購的食品數量、質量符合要求。采購食品時，應向供應商索取發票、產品合格證明等相關憑證，并做好采購記錄，包括采購日期、品種、數量、供應商等信息。嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。3.驗收管理食品采購回來后，食堂承包商應組織專人進行驗收。驗收人員應認真核對食品的品種、數量、質量、規格等是否與采購計劃和發票一致。對驗收合格的食品，應及時入庫或進入加工環節；對驗收不合格的食品，應立即與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作管理1.加工人員要求食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業要求。加工人員應保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員應嚴格遵守食品加工操作規范，不得在食品加工場所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。2.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施設備，確保正常運行。3.食品加工流程食品加工應按照生進熟出的原則，嚴格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時，應充分清洗、切配，確保食品干凈衛生。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。4.食品留樣管理每餐供應的各種菜肴、主食等食品應進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒流程食堂餐具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行清洗消毒。先將餐具表面的食物殘渣等雜物去除，然后用流動水沖洗干凈。采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保持清潔衛生，防止再次污染。2.消毒設備與用品食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。選用符合國家標準的消毒用品，嚴格按照使用說明進行配比和使用。3.消毒效果檢測定期對餐具消毒效果進行檢測，可采用化學檢測或物理檢測方法。如檢測結果不符合要求，應及時調整消毒方法或更換消毒用品，直至消毒效果達標。六、餐廳環境衛生管理1.日常清潔餐廳應每天進行清掃，保持地面、桌面、門窗等干凈整潔。及時清理餐桌上的食物殘渣、垃圾等，保持就餐環境良好。定期對餐廳墻壁、天花板、燈具等進行清潔，去除灰塵、污漬等。2.環境衛生維護加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。做好餐廳內的防蟲、防鼠工作，定期投放滅鼠藥、殺蟲劑等，防止害蟲、老鼠滋生。對餐廳內的花草綠植進行定期養護，保持美觀。3.垃圾處理餐廳應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應及時清理，做到日產日清，嚴禁在餐廳內堆放垃圾。垃圾清運過程中應做好密封處理，防止異味擴散和二次污染。七、就餐管理1.就餐時間公司根據實際情況，合理安排食堂就餐時間，具體時間另行通知。員工應在規定的就餐時間內就餐，避免提前或推遲就餐影響食堂正常運營秩序。2.就餐秩序員工應文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。就餐后應將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應提前與食堂工作人員溝通協調。對于因食堂原因導致的就餐問題，如飯菜質量問題、供應不足等，食堂承包商應及時采取措施解決，并向員工做好解釋工作。八、食品安全監督與檢查1.內部監督行政部門應定期對食堂進行食品安全監督檢查，檢查內容包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環境衛生等方面。食堂承包商應建立內部食品安全自查制度，每天進行自查，每周進行一次全面自查，并做好記錄。行政部門及食堂承包商應設立食品安全舉報電話和郵箱，接受員工的監督舉報，對舉報屬實的給予舉報人一定獎勵。2.外部監督積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，如實提供有關情況和資料。根據外部監督檢查提出的意見和建議，及時整改存在的問題，不斷提高食堂食品安全管理水平。九、獎懲制度1.獎勵對于在食堂管理工作中表現突出的食堂工作人員，如工作認真負責、服務態度好、食品安全管理到位等，給予表彰和獎勵。對于積極參與食堂管理監督，提出合理意見和建議并被采納，對改善食堂工作有顯著成效的員工，給予適當獎勵。2.懲罰對于違反本制度的食堂工作人員，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。