職工廉政灶管理制度一、總則（一）目的為加強公司職工廉政灶管理，規范食堂運營，確保食品安全，提高服務質量，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司職工廉政灶的日常管理、食材采購、餐飲服務、人員管理等相關活動。（三）基本原則1.廉政原則：嚴格遵守廉潔自律規定，杜絕違規違紀行為，確保食堂運營公正、透明。2.安全原則：高度重視食品安全，從食材采購、加工制作到餐具消毒等環節，嚴格把控質量，保障職工飲食安全。3.服務原則：以職工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務，不斷提升職工滿意度。4.節約原則：倡導節約用餐，反對鋪張浪費，合理利用食材和資源。二、管理職責（一）公司行政部門1.負責職工廉政灶的整體規劃和監督管理。2.審核食堂年度預算，確保經費合理使用。3.協調解決食堂運營過程中出現的各類問題。（二）食堂管理團隊1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。監督檢查食材采購、加工制作、食品安全等各項工作的落實情況。負責與公司行政部門及職工溝通協調，及時反饋食堂運營情況。管理食堂工作人員，組織培訓和考核，提高服務水平。2.廚師按照食品安全標準和營養搭配要求，精心制作各類菜品。負責食材的加工處理，嚴格把控菜品質量和口味。遵守廚房操作規程，確保食品安全和衛生。根據職工反饋意見，不斷改進菜品質量。3.幫廚協助廚師做好食材準備、餐具清洗消毒等工作。負責食堂就餐區域的清潔衛生，保持環境整潔。配合廚師完成臨時交辦的其他任務。4.采購人員負責食堂食材及相關用品的采購工作。嚴格按照采購標準和流程，選擇優質供應商，確保食材質量。做好采購記錄，及時結算貨款，保證采購工作的規范有序。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對潛在供應商進行實地考察，評估其資質、信譽、生產能力、產品質量等方面。2.優先選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商，并與其簽訂供貨合同，明確雙方權利和義務。3.定期對供應商進行考核，對于不符合要求的供應商，及時終止合作。（二）采購標準1.食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。2.優先采購本地當季食材，減少運輸成本和食材損耗。3.嚴格控制食材采購價格，通過市場調研、比價等方式，確保采購價格合理。（三）采購流程1.食堂根據每日就餐人數和菜品需求，填寫食材采購申請單，經食堂主管審核后報采購人員。2.采購人員按照采購申請單的要求，選擇合適的供應商進行采購。3.采購的食材到貨后，采購人員應及時通知食堂驗收人員進行驗收。4.驗收人員對照采購申請單和供貨合同，對食材的品種、數量、質量等進行嚴格驗收。驗收合格后，在送貨單上簽字確認，并填寫驗收記錄。5.對于驗收不合格的食材，采購人員應及時與供應商協商處理，確保問題得到妥善解決。四、餐飲服務管理（一）菜品供應1.制定每周食譜，根據季節變化和職工口味需求，合理搭配菜品，保證菜品的多樣性和營養均衡。2.每天提供早、中、晚三餐，早餐應包含主食、副食、飲品等；午餐和晚餐應提供葷素搭配的熱菜、湯品、主食和水果。3.嚴格按照食譜供應菜品，如有特殊情況需要調整，應提前通知職工。（二）就餐環境1.保持食堂就餐區域的清潔衛生，每天定時清掃、消毒，確保桌面、地面、餐具等干凈整潔。2.合理擺放餐桌、椅凳，保持就餐秩序良好，避免擁擠和混亂。3.配備必要的就餐設施，如空調、風扇、飲水機等，為職工提供舒適的就餐環境。（三）服務質量1.食堂工作人員應著裝整齊、佩戴口罩和帽子，保持良好的個人衛生和精神面貌。2.熱情、周到地為職工服務，及時響應職工需求，解決職工在就餐過程中遇到的問題。3.定期收集職工對餐飲服務的意見和建議，不斷改進服務質量，提高職工滿意度。五、食品安全管理（一）食品加工制作1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，加工制作食品前應洗凈雙手，穿戴工作衣帽。2.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產品等應煮熟煮透，確保食品安全。3.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準和規定的劑量使用，并做好記錄。（二）餐具消毒1.食堂應配備足夠數量的餐具，并定期進行清洗消毒。2.餐具消毒應采用物理或化學方法，確保消毒效果符合國家標準。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（四）食品安全檢查1.食堂主管應每天對食堂食品安全情況進行檢查，發現問題及時整改。2.公司行政部門應定期對食堂進行食品安全專項檢查，對發現的問題下達整改通知書，督促食堂限期整改。3.積極配合食品安全監管部門的檢查，對提出的問題認真落實整改，確保食堂食品安全。六、財務管理（一）預算管理1.食堂應根據年度就餐人數、菜品價格等因素，編制年度預算，報公司行政部門審核。2.年度預算應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。3.嚴格執行預算管理制度，控制各項費用支出，確保經費使用合理、合規。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食材采購成本、餐飲服務成本等進行核算。2.通過成本核算，分析成本構成，查找成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.定期公布食堂成本核算結果，接受職工監督。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應按照公司財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.采購食材、支付水電費等費用時，應取得正規發票，并經食堂主管審核簽字后，報公司財務部門報銷。3.嚴格控制食堂費用報銷范圍和標準，杜絕不合理支出。七、人員管理（一）人員招聘1.根據食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職條件等要求。2.通過公司內部招聘、外部招聘等渠道，選拔合適的人員擔任食堂工作人員。3.對應聘人員進行面試、考核，擇優錄用，并簽訂勞動合同。（二）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高其業務水平和綜合素質。2.建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核。3.考核結果與績效工資、崗位調整等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。（三）獎懲制度1.