營養早餐區管理制度一、總則1.目的為了規范公司營養早餐區的管理，為員工提供一個安全、衛生、舒適的早餐用餐環境，保障員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有使用營養早餐區的員工。3.管理原則營養早餐區的管理遵循安全第一、衛生達標、服務優質、有序規范的原則。二、早餐區設施管理1.設施配備早餐區應配備桌椅、餐具（餐盤、筷子、勺子等）、食品加熱設備、冷藏設備、清潔工具等基本設施。定期檢查設施的完好情況，如發現桌椅損壞、餐具缺失、設備故障等，應及時報修或補充。2.設施維護安排專人負責早餐區設施的日常清潔和維護，保持設施的干凈整潔。對于食品加熱設備、冷藏設備等，應定期進行檢查和保養，確保其正常運行，避免出現安全隱患。桌椅等設施如有損壞，應及時維修或更換，確保員工用餐的舒適度。三、食品供應管理1.供應商選擇負責營養早餐區的部門應選擇具有合法資質、信譽良好的食品供應商，確保所供應的食品符合國家相關食品安全標準。與供應商簽訂食品供應合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、供應時間、價格、售后服務等條款。2.食品質量把控每天對供應商供應的食品進行驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否正常，有無變質、過期等情況。如發現食品質量問題，應立即通知供應商進行更換，并做好記錄。同時，對已供應的問題食品進行追溯和處理，防止流入員工口中。3.食品種類與搭配根據員工的營養需求和口味偏好，合理安排早餐食品的種類和搭配。早餐應包含谷類、蛋類、奶類、肉類、蔬菜、水果等多種食物，以保證營養均衡。定期收集員工對早餐食品的意見和建議，根據反饋情況適時調整食品種類和搭配。四、衛生管理1.環境衛生早餐區應保持環境整潔，每天在員工用餐前和用餐后進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。定期對早餐區的墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒，防止灰塵、污垢和細菌滋生。垃圾桶應及時清理，保持垃圾不堆積，周圍地面無污漬。2.食品衛生食品加工制作過程應符合衛生要求，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。食品應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。食品加工設備和工具應定期清洗消毒，確保衛生安全。對于易腐食品，應妥善保存，冷藏或冷凍溫度應符合要求，防止食品變質。3.餐具衛生餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理或化學消毒方法，確保餐具表面無食物殘渣、無油污、無細菌。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止再次污染。五、人員管理1.早餐區工作人員職責負責早餐區的食品供應、設施清潔、秩序維護等工作。嚴格遵守食品衛生安全規定，確保食品質量和用餐環境衛生。熱情服務員工，及時解決員工在用餐過程中遇到的問題。2.員工用餐規范員工應在規定的早餐時間內有序進入早餐區用餐，不得提前或滯后。用餐時應文明禮貌，保持餐桌和周圍環境的整潔，不得隨意丟棄食物殘渣。愛護早餐區的設施和餐具，如有損壞應照價賠償。不得在早餐區內大聲喧嘩、追逐打鬧，影響他人用餐。六、安全管理1.食品安全嚴格把控食品采購、儲存、加工、供應等環節的安全，防止食物中毒等食品安全事故的發生。加強對食品添加劑的管理，嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施救治中毒人員，并及時向上級報告。2.設施安全定期檢查早餐區的設施設備，確保其安全運行，無漏電、漏氣、漏水等安全隱患。食品加熱設備、冷藏設備等應按照操作規程正確使用，避免因操作不當引發安全事故。加強對早餐區的消防安全管理，配備必要的消防器材，保持疏散通道暢通，員工應掌握基本的消防知識和應急逃生技能。七、監督與考核1.監督檢查公司行政部門定期對營養早餐區的管理情況進行監督檢查，包括食品衛生、環境衛生、設施設備、人員服務等方面。設立意見箱，收集員工對營養早餐區管理的意見和建議，對反映的問題及時進行調查處理。2.考核機制建立早餐區管理考核機制，對早餐區工作人員和相關管理部門進行考核。考核內容包括工作質量、服務態度、食品安全、環境衛生等方面。考核結果與績效掛鉤，對表現優秀的工作人員