營養早餐室管理制度總則1.目的為規范公司營養早餐室的管理，為員工提供健康、便捷的早餐服務，營造良好的工作環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有使用營養早餐室的員工。3.管理原則營養早餐室的管理遵循安全、衛生、有序、節約的原則，確保為員工提供優質的早餐服務。早餐室運營管理1.早餐供應時間周一至周五：[具體開始時間][具體結束時間]周六、周日及法定節假日：[另行通知的供應時間]2.早餐種類及價格早餐種類應豐富多樣，包括但不限于面包、糕點、粥類、蛋類、奶類、水果等，以滿足不同員工的口味需求。價格應合理制定，根據成本核算及市場行情確定，并定期進行評估和調整。具體價格表如下：|早餐名稱|價格|||||套餐A（包含面包、牛奶、雞蛋）|[X]元||套餐B（包含粥、包子、小菜）|[X]元||單品（如面包、糕點、水果等）|根據實際定價|3.供應商管理選擇具有合法資質、信譽良好的供應商提供早餐食材。與供應商簽訂合作協議，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、供應時間、價格調整、售后服務等條款。定期對供應商進行評估，評估內容包括食材質量、供應及時性、價格合理性、服務態度等方面。對于表現優秀的供應商給予適當獎勵，對于不符合要求的供應商及時進行整改或更換。4.早餐制作與供應流程供應商應按照公司要求的時間將新鮮食材送至早餐室。食材驗收人員負責對食材進行嚴格驗收，檢查食材的質量、數量、保質期等，確保符合食品安全標準。早餐制作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。制作過程中應注意食材的清洗、加工、烹飪溫度和時間等，確保早餐的衛生和口感。早餐制作完成后，應及時放置在保溫設備中，確保早餐在供應期間保持適宜的溫度。供應人員按照員工選擇的早餐種類和數量進行準確供應，并做好記錄。人員管理1.早餐室工作人員職責早餐室主管全面負責早餐室的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。協調與供應商、員工之間的關系，確保早餐供應的順利進行。監督早餐制作過程，檢查食品質量和衛生情況，及時處理出現的問題。負責早餐室的物資管理，包括食材采購、設備維護、餐具清潔等工作的安排和監督。定期對早餐室的運營情況進行總結和分析，提出改進建議和措施。食材驗收人員按照規定的時間和標準對供應商送來的食材進行驗收，確保食材質量合格。認真核對食材的品種、數量、規格等信息，填寫驗收記錄，并簽字確認。對驗收過程中發現的問題及時與供應商溝通，要求其整改或退換貨。早餐制作人員嚴格遵守食品加工操作規范，負責早餐的制作工作。按照公司規定的早餐種類和標準進行制作，保證早餐的質量和口感。注意食品衛生，保持工作區域的清潔衛生，定期對制作設備進行清潔和消毒。配合食材驗收人員做好食材的驗收工作，及時反饋食材質量問題。早餐供應人員負責早餐的供應工作，按照員工的選擇準確提供早餐。熱情服務員工，解答員工關于早餐的疑問，收集員工的意見和建議。保持供應區域的整潔衛生，及時清理用過的餐具和垃圾。2.人員培訓定期組織早餐室工作人員參加食品安全、食品加工操作規范、服務禮儀等方面的培訓，提高工作人員的專業素質和服務水平。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后，應對工作人員進行考核，考核合格后方可上崗。3.人員考核建立早餐室工作人員考核制度，對工作人員的工作表現進行定期考核?？己藘热莅üぷ鲬B度、工作質量、工作效率、團隊協作等方面?？己私Y果與工作人員的績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。食品安全管理1.食品衛生要求早餐室應保持環境整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無異味。食品加工設備、餐具、廚具等應定期清洗、消毒，確保清潔衛生。消毒后的設備、餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的地方。食材應新鮮、無變質、無污染，嚴格按照食品儲存要求進行存放。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。早餐制作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。在制作過程中，應避免食品受到污染。2.食品加工操作規范食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質和有害物質。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存。烹飪過程中應掌握好火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，不得超量、超范圍使用。3.食品安全檢查與監督早餐室主管應每天對早餐制作過程、食品儲存情況、環境衛生等進行檢查，發現問題及時整改。公司行政部門應定期對早餐室進行食品安全檢查，檢查內容包括食品衛生、加工操作規范、人員健康狀況等方面。對檢查中發現的問題下達整改通知書，要求早餐室限期整改。接受員工的監督和投訴，對員工反映的食品安全問題及時進行調查處理，并將處理結果反饋給員工。物資管理1.食材采購管理早餐室主管應根據每天的早餐供應情況和庫存情況，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應提前提交給公司行政部門審核，經批準后實施。采購人員應按照采購計劃選擇合格的供應商進行采購，確保食材的質量和供應及時性。采購過程中應嚴格遵守公司的采購流程和相關規定，簽訂采購合同，索取發票等憑證。食材采購回來后，應及時辦理入庫手續，由食材驗收人員進行驗收，填寫入庫單。入庫單應注明食材的品種、數量、規格、采購日期等信息。2.庫存管理設立專門的食材倉庫，對食材進行分類存放。倉庫應保持干燥、通風、整潔，溫度和濕度應符合食材儲存要求。建立食材庫存臺賬，詳細記錄食材的出入庫情況，包括日期、品種、數量、供應商等信息。定期對庫存進行盤點，確保賬實相符。對庫存食材進行定期檢查，及時清理過期、變質的食材，防止浪費。3.設備與餐具管理配備必要的早餐制作設備和餐具，如烤箱、微波爐、爐灶、蒸籠、餐具、廚具等。設備和餐具應定期進行維護和保養，確保正常使用。建立設備和餐具臺賬，記錄設備和餐具的名稱、型號、數量、購買日期、維修記錄等信息。設備出現故障時，應及時聯系專業維修人員進行維修，并做好維修記錄。餐具損壞或丟失時，應及時進行補充和登記。環境衛生管理1.清潔標準早餐室地面應每天清潔，無污漬、無雜物，保持干凈整潔。墻壁、天花板應定期擦拭，無灰塵、無蜘蛛網。食品加工設備、餐桌、椅子等應每天清潔消毒，確保衛生。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，周圍環境應保持清潔。2.清潔流程與責任分工早餐供應結束后，早餐制作人員負責清理制作區域的衛生，包括設備清潔、臺面擦拭、地面清掃等。早餐供應人員負責清理供應區域的衛生，包括餐桌、椅子擦拭、垃圾清理等。每周進行一次全面的大掃除，由早餐室主管組織，全體工作人員共同參與。大掃除內容包括