行政對食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，規范食堂運營，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環節安全可靠，保障員工的身體健康。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高食堂服務質量，為員工提供舒適、便捷的就餐環境和優質的餐飲服務。3.成本控制原則：在保證食品安全和服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責分工（一）行政部門職責1.負責食堂管理制度的制定、修訂和監督執行。2.對食堂的整體運營情況進行監督和檢查，定期評估食堂服務質量，及時發現問題并提出改進措施。3.協調食堂與其他部門之間的關系，處理員工對食堂的投訴和建議。4.負責食堂設施設備的采購、維護和更新，確保食堂正常運營。（二）食堂承包商職責1.嚴格遵守國家食品安全法律法規和公司食堂管理制度，負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、儲存、加工、銷售、清潔衛生等工作。2.按照合同約定的標準和要求，為員工提供優質、安全、衛生的餐飲服務，保證飯菜的質量和口味。3.定期對食堂工作人員進行健康檢查和食品安全培訓，確保工作人員具備良好的衛生習慣和專業技能。4.負責食堂設施設備的日常維護和保養，確保設施設備正常運行。5.接受行政部門和員工的監督檢查，積極配合行政部門做好食堂管理工作，及時整改存在的問題。（三）食堂工作人員職責1.遵守國家法律法規和公司規章制度，嚴格執行食堂操作規程，確保食品安全和服務質量。2.按時參加食品安全培訓和健康檢查，持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽。3.負責食品的采購、儲存、加工、銷售等工作，嚴格按照食品安全標準操作，保證飯菜的質量和口味。4.做好食堂的清潔衛生工作，保持食堂環境整潔，餐具、廚具等定期清洗消毒。5.熱情服務員工，耐心解答員工的疑問，接受員工的監督和建議，不斷改進工作。三、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.食堂承包商應選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.食品采購應遵循“優質、安全、價廉”的原則，優先采購本地新鮮、無污染的食材，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品。3.采購的食品應索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并做好采購記錄，包括食品名稱、規格、數量、供應商、采購日期等信息。4.食堂承包商應建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求，驗收合格后方可入庫。（二）食品儲存1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.倉庫內應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，定期清理倉庫，防止食品受到污染。4.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。四、食品加工與銷售管理（一）食品加工1.食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工過程應充分煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，避免食物中毒。3.加工后的食品應及時放入清潔的容器內，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止食品受到污染。4.食堂應配備必要的消毒設備，對餐具、廚具等進行定期消毒，消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的地方。（二）食品銷售1.食堂應設置規范的食品銷售窗口，保持窗口整潔衛生，食品擺放整齊有序。2.食品銷售應使用清潔、無毒、無害的餐具，嚴禁使用一次性發泡塑料餐具和一次性筷子。3.食堂工作人員應熱情服務員工，按照員工的需求提供食品，不得強行搭售或拒絕銷售。4.食堂應定期對食品銷售情況進行統計分析，根據員工的口味和需求，合理調整菜品結構。五、食堂環境衛生管理（一）食堂環境要求1.食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.食堂內的門窗、玻璃應明亮干凈，通風良好，無異味。3.食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾應及時清理，做到日產日清，垃圾桶應定期清洗消毒。（二）餐具、廚具清潔消毒1.餐具、廚具使用后應及時清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.消毒后的餐具、廚具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。3.食堂應配備足夠數量的餐具、廚具，滿足員工就餐需求，并定期進行更新補充。（三）食品加工區域衛生1.食品加工區域應保持清潔衛生，加工設備、工具等應定期清洗消毒，擺放整齊有序。2.食品加工區域內應設置專門的洗菜池、洗碗池、切菜板、爐灶等設備，設備應符合食品安全要求，并定期進行維護保養。3.食品加工區域內應保持通風良好，無異味，地面應無積水、無油污。六、食堂人員健康管理（一）健康檢查1.食堂工作人員應每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。2.新入職的食堂工作人員應在上崗前進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。3.食堂工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛生培訓1.食堂承包商應定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規程、食品衛生知識等。2.食堂工作人員應積極參加食品安全培訓，認真學習食品安全知識，提高食品安全意識和操作技能。3.食堂承包商應建立食品安全培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息，培訓檔案應保存兩年以上。七、食堂財務管理（一）費用結算1.公司與食堂承包商應按照合同約定的方式和時間進行費用結算，結算時應提供相關的票據和憑證。2.食堂承包商應定期向公司行政部門報送食堂費用收支情況報表，報表應真實、準確、完整。3.公司行政部門應加強對食堂費用的審核和監督，確保費用支出合理、合規。（二）成本控制1.食堂承包商應加強成本控制，合理采購食材，降低采購成本，提高資源利用效率。2.食堂應嚴格控制食品浪費，制定合理的食品采購計劃，避免食材積壓過期。3.食堂應加強對設施設備的維護和保養，延長設施設備使用壽命，降低維修成本。八、員工就餐管理（一）就餐時間1.公司應根據實際情況，合理安排員工就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.食堂應在規定的就餐時間內提供餐飲服務，不得提前或推遲開餐。（二）就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.員工應文明就餐，不得在食堂內大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.員工應愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。（三）意見反饋1.員工對食堂的服務質量、飯菜質量等有意見或建議的，可以向食堂工作人員提出，也可以向行政部門反映。2.行政部門應及時受理員工的意見和建議，并將處理結果反饋給員工。3.食堂承包商應根據員工的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務質量。九、監督檢查與考核（一）監督檢查1.行政部門應定期對食堂進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、人員健康等方面。2.行政部門應建立食堂監督檢查檔案，記錄檢查時間、檢查內容、檢查結果等信息，檢查檔案應保存兩年以上。3.對于監督檢查中發現的問題，行政部門應及時下達整改通知書，要求食堂承包商限期整改，整改后應進行復查。（二）考核評價1.行政部門應定期對食堂承包商的服務質量進行考核評價，考核評價內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、人員管理等方面。2.考核評價結果應與食堂承包商的費用結算