酒店洗消間管理制度一、總則1.目的為確保酒店洗消間的正常運轉，規范餐具、用具及相關物品的清洗、消毒流程，保障賓客的飲食安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內所有從事洗消間工作的員工及相關管理崗位人員。3.基本原則遵循衛生、高效、規范、安全的原則，嚴格按照國家相關衛生標準和酒店規定執行洗消工作。二、崗位職責與工作流程（一）洗消主管1.崗位職責全面負責洗消間的日常管理工作，確保各項工作有序進行。制定和執行洗消工作計劃、流程和標準，保證洗消質量達到規定要求。組織員工培訓，提高員工業務技能和衛生安全意識。定期檢查設備運行情況，及時安排維修和保養。監督和檢查洗消過程中的衛生、安全等工作，處理突發問題。負責與其他部門的溝通協調，確保洗消工作與酒店運營相銜接。2.工作流程每日上班前檢查洗消間的清潔衛生狀況，包括地面、墻面、設備等。檢查各類清洗、消毒設備是否正常，如有故障及時報修。查看前一日的工作記錄，了解未完成事項及遺留問題。工作期間不定時巡查洗消工作現場，監督員工操作規范，及時糾正不當行為。協調解決員工在工作中遇到的問題，如物資供應不足等。對洗消質量進行抽檢，確保餐具、用具等符合衛生標準。與傳菜部、餐廳等部門保持溝通，了解餐具使用及周轉情況，合理安排洗消工作。每日下班前總結當日工作情況，記錄存在的問題及處理結果。安排員工清理洗消間，關閉設備電源、水源等。檢查門窗是否關閉，確保洗消間安全。（二）洗消員1.崗位職責負責餐具、用具的清洗、消毒工作，確保清洗干凈、消毒徹底。按照規定的流程和標準操作各類清洗、消毒設備。對回收的餐具、用具進行分類整理，及時清洗消毒，保證供應。保持洗消間的清潔衛生，定期清理垃圾和廢棄物。協助洗消主管完成其他相關工作。2.工作流程餐具回收在指定地點接收餐廳、廚房等部門送來的待洗餐具，檢查餐具數量及破損情況，做好記錄。將餐具分類放置，不同材質、類型的餐具分開擺放。初步清洗在清洗池中加入適量的洗滌劑和熱水，水溫控制在[X]℃左右。將餐具浸泡在水中數分鐘，去除表面的油污和食物殘渣。使用專用餐具刷仔細刷洗餐具內外表面，確保無殘留污漬。沖洗用流動的清水沖洗餐具，將洗滌劑殘留沖洗干凈。檢查沖洗后的餐具，確保表面無泡沫、無雜質。消毒根據消毒方式的不同進行操作。若采用洗碗機消毒，將沖洗后的餐具放入洗碗機，按照設定的程序進行消毒，溫度達到[X]℃，時間為[X]分鐘；若采用化學消毒劑消毒，將餐具浸泡在配置好的消毒劑溶液中，濃度為[X]，浸泡時間為[X]分鐘。消毒過程中要確保餐具完全浸沒在消毒劑中，保證消毒效果。二次沖洗用流動的清水再次沖洗消毒后的餐具，去除消毒劑殘留。沖洗后的餐具應光亮、無異味。保潔存放將消毒后的餐具瀝干水分，放入保潔柜或保潔區域。定期清理保潔柜，保持內部清潔衛生，防止餐具再次污染。工作結束清理工作區域，將清洗消毒設備關閉并進行清潔保養。處理剩余的洗滌劑、消毒劑等物資，妥善存放。三、衛生管理1.個人衛生洗消間員工必須保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，避免頭發、汗水等污染餐具。不得在洗消間內吸煙、吃東西、隨地吐痰。2.環境衛生每日工作前、后對洗消間進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等，保持環境整潔衛生。定期清理洗消間內的垃圾和廢棄物，垃圾桶應加蓋，每日至少傾倒[X]次。設備設施表面應保持清潔，無污漬、無灰塵，定期進行擦拭和消毒。洗消間內的通風系統應良好，定期開窗通風或開啟通風設備，保持空氣清新。3.餐具衛生餐具回收時要嚴格檢查，確保無破損、無異物附著。對破損餐具應單獨存放，并做好記錄。清洗消毒過程中要保證餐具的每一個部位都得到充分清潔和消毒，防止交叉污染。保潔存放的餐具應擺放整齊，不得與未消毒的物品混放，避免再次污染。四、設備管理1.設備采購與驗收根據洗消工作的實際需求，由洗消主管提出設備采購申請，經酒店相關部門審批后進行采購。設備到貨后，由洗消主管組織相關人員按照采購合同及產品標準進行驗收，檢查設備的型號、規格、數量、質量等是否符合要求。驗收合格的設備應及時辦理入庫手續，并建立設備臺賬。2.設備安裝與調試由專業技術人員按照設備安裝說明書進行洗消設備的安裝，確保安裝位置合理、牢固。安裝完成后進行調試，檢查設備的運行狀況，確保設備能夠正常運轉，各項參數符合要求。對設備操作人員進行培訓，使其熟悉設備的操作規程和注意事項。3.設備使用與維護洗消員應嚴格按照設備操作規程使用設備，不得違規操作。每日工作前對設備進行檢查，包括電源、水源、傳動部件、消毒藥劑等，確保設備正常運行。定期對設備進行維護保養，如清潔設備表面、更換易損部件、添加潤滑油等，延長設備使用壽命。設備出現故障時，應及時停機，并報告洗消主管，由專業維修人員進行維修。維修后要進行試運轉，確認設備正常后才能投入使用。4.設備報廢與更新對于老化、損壞且無法修復的設備，由洗消主管提出報廢申請，經酒店相關部門審批后進行報廢處理。根據酒店發展和洗消工作的需要，適時對設備進行更新換代，確保洗消工作的高效進行。五、物資管理1.物資采購洗消主管根據洗消工作的實際消耗情況，制定物資采購計劃，包括洗滌劑、消毒劑、清潔用品、餐具等。采購物資時應選擇質量可靠、信譽良好的供應商，確保物資符合衛生標準和使用要求。采購的物資應附有產品質量合格證明文件，并及時辦理入庫手續。2.物資儲存設立專門的物資儲存倉庫或區域，分類存放各類物資。洗滌劑、消毒劑等化學物資應存放在干燥、通風良好的地方，遠離火源和熱源，并有明顯的標識。餐具應存放在保潔柜或保潔區域，保持清潔衛生，防止損壞和污染。定期盤點物資庫存，確保物資數量準確，避免積壓或缺貨。3.物資領用洗消員根據工作需要領用物資，填寫物資領用申請表，經洗消主管批準后到倉庫領取。領用物資時要核對名稱、規格、數量等，確保領用的物資與申請一致。倉庫管理人員應及時記錄物資的領用情況，更新庫存臺賬。六、安全管理1.安全培訓定期組織洗消間員工進行安全培訓，包括消防安全、設備安全、化學品安全等方面的知識。培訓內容應結合實際案例，使員工了解安全事故的危害及預防措施。培訓后要進行考核，確保員工掌握必要的安全知識和技能。2.消防安全洗消間內應配備足夠數量的滅火器材，并定期檢查其有效性。保持消防通道暢通，不得堆放雜物。員工應熟悉火災報警程序和滅火器材的使用方法，嚴禁在洗消間內私拉亂接電線，嚴禁使用明火。3.設備安全設備操作人員應嚴格按照操作規程操作設備，避免因誤操作引發安全事故。對設備的電氣、機械等部件要定期進行檢查和維護，確保設備安全運行。在設備維修或保養時，應切斷電源，并懸掛警示標志，防止意外啟動。4.化學品安全洗滌劑、消毒劑等化學品應妥善存放，專人管理，防止泄漏和誤食。使用化學品時應佩戴相應的防護用品，如手套、口罩等。化學品發生泄漏時，應立即采取相應的應急措施，如通風、清理等，并及時報告上級。七、質量管理1.質量標準餐具清洗消毒后的感官指標應符合國家相關衛生標準，表面光潔、無油污、無異味、無殘留洗滌劑和消毒劑。消毒后的餐具應進行抽樣檢測，消毒效果指標應符合要求，如大腸菌群、致病菌等不得檢出。2.質量控制洗消員在工作過程中應按照質量標準進行操作，確保每一道工序的質量。洗消主管應定期對洗消質量進行抽檢，采用隨機抽樣的方式，檢查餐具的清洗消毒效果。對于抽檢不合格的餐具，應及時返工處理，并分析原因，采取改進措施，防止問題再次出現。3.質量改進定期對洗消質量管理工作進行總結分析，收集員工和相關部門的意見和建議。根據質量分析結果，制定針對性的質量改進措施，不斷提高洗消質量。八、考核與獎懲1.考核內容工作業績：包括清洗消毒的餐具數量、質量、工作效率等。工作態度：如責任心、積極性、協作精神等。遵守制度：是否遵守酒店的各項規章制度，特別是洗消間管理制度。2.考核方式采用定期考核與不定期考核相結合的方式。定期考核每月進行一次，不定期考核根據實際情況隨時進行。考核方式包括自評、上級評價、同事評價等，綜合評價員工的工作表現。3.獎勵對于工作表現優秀、洗消質量高、遵守制度好的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。在洗消工作中提出合理化建議并被采納，為酒店節約成本或提高工作效率的員工，給予相應獎勵。4