1YBAPS5115/T**—2025宜賓陳釀草本白酒本文件確定了宜賓陳釀草本白酒的術語和定義，規定了宜賓草本白酒的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存。本文件適用于以宜賓陳釀草本白酒的生產、檢驗和銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標準酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T10781.4醬香型白酒GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB/T15109白酒工業術語GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品DB5115/T58地理標志產品質量要求宜賓酒DB5115/T109-2023宜賓醬酒釀造工藝和質量要求DB5115/T4001白酒貯藏容器陶壇T/5115YBAPS**宜賓清香白酒JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義GB/T10781.4、GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1宜賓陳釀草本白酒以宜賓酒、宜賓醬酒或醬香型白酒（大曲）、宜賓清香白酒為主體酒基，融合陳釀工藝和道地藥食同源中草本的植物精華成份釀造而成的、具有傳統白酒風格的植物類露酒。注：本文件包括宜賓濃香風格陳釀草本白酒、宜賓醬香風格陳釀草本白酒4產品分類4.1宜賓濃香風格陳釀草本白酒YBAPS5115/T**—20252應以宜賓酒為酒基，融合陳釀工藝與道地草本精華成份，能突顯五糧濃香型白酒底蘊、陳年老酒醇厚、草本健康體現等三重品質特征的宜賓陳釀草本白酒。4.2宜賓清香風格陳釀草本白酒應以宜賓清香白酒為酒基，融合陳釀工藝與道地草本精華成份，能突顯宜賓清香幽遠、陳年老酒凈爽、草本健康體現等三重品質特征的宜賓陳釀草本白酒。4.3宜賓醬酒風格陳釀草本白酒宜以宜賓醬酒或醬香型白酒（大曲）為酒基，融合陳釀工藝與道地草本精華成份，突顯宜賓醬酒正統、陳年老酒醇厚、草本健康體現等三重品質特征的宜賓陳釀草本白酒。4.4宜賓三香融合陳釀草本白酒以宜賓酒、宜賓醬酒和或醬香型白酒（大曲）、宜賓清香白酒為酒基，融合陳釀工藝與道地草本精華，形成“五糧甜潤+醬香醇厚+清香凈爽”的三香復合口感的宜賓陳釀草本白酒。5技術要求5.1酒基5.1.1宜賓濃香風格陳釀草本白酒酒基應符合DB5115/T58-2024要求。5.1.2宜賓醬酒風格陳釀草本白酒酒基應符合DB5115/T109-2023或GB/T10781.4中醬香型白酒（大5.1.3宜賓清香風格陳釀草本白酒酒基應符合T/5115YBAPS**要求。5.1.4宜賓三香融合陳釀草本白酒酒基應分別符合DB5115/T58-2024、DB5115/T109-2023或GB/T10781.4中的醬香型白酒（大曲）、T/5115YBAPS**要求。5.2草本應選用符合相應標準和國家相關規定的、屬于藥食同源的、道地的植物中草本。5.3陳釀宜選用符合DB5115/T4001-2023的陶壇進行貯藏陳釀；儲存期為宜賓酒≥3年、宜賓清香白酒≥3年、宜賓醬酒和或醬香型白酒（大曲）酒基≥5年。5.4工藝方法5.4.1全發酵法5.4.1.1發酵過程添加法在白酒釀造的關鍵環節中直接加入草本，通過微生物代謝和熱力作用促進有效成份轉化。包括但不限于以下工藝：a)糖化前添加；b)配糟混合添加；c)釀造過程發酵后酒基精餾濃縮。5.4.1.2草本直接發酵法YBAPS5115/T**—20253以草本為主要原料或輔料，替代部分谷物參與發酵，通過糖化、酒化過程提取有效成分。包括但不限于以下工藝要求：a)原料預處理：草本粉碎后與糧谷混合，浸泡、蒸煮、糖化。b)發酵調控：控制溫度和時間，促進淀粉轉化為酒精及活性成分生成。c)發酵后酒基經精餾濃縮、定向富集、醇化增益等工藝，再與酒基混合勾調。5.4.2浸提濃縮復配法通過提取技術將草本有效成分濃縮獲取，再與酒基混合調配的工藝。5.4.3傳統浸泡法將草本直接浸泡于白酒中，通過長時間浸漬釋放有效成分。其工藝包括不限于：切片或粉碎后于酒基內密封浸泡30天以上。5.4.4串蒸技術在蒸餾過程中通過串蒸工藝將草本成分融入酒體。其工藝包括但不限于：a)在蒸餾時將草本鋪于酒醅表面，蒸汽攜帶草本成份進入酒中，草本不在參與后續發酵過程。b)草本提取物通過專用設備霧化后與酒蒸汽混合。6產品質量6.1質量等級宜賓草本白酒按感官指標和理化指標要求分為優級和一級，應同時符合表1、表2規定。表1感官指標表2理化指標b氰化物（以HCN計）/（mg/L）≤鉛（以Pb計）/（mg/kg）YBAPS5115/T**—202547試驗方法7.1感官要求按GB/T10345的規定執行。7.2理化要求7.2.1酒精度按GB5009.225的規定執行。7.2.2總酸按GB12456的規定執行。7.2.3總酯按GB/T10345的規定執行。7.2.4甲醇按GB5009.266的規定執行。7.2.5氰化物按GB5009.36的規定執行。7.2.6鉛按GB5009.12的規定執行。7.2.7凈含量按JJF1070執行。8檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存8.1產品出廠前,應由生產廠的檢驗部門檢查生產記錄文件,當生產記錄文件符合生產過程控制條件時,按本文件的規定逐批檢驗。8.2包裝應符合GB23350及相關標準規定。8.3檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存按GB/T10346的規定執行。8.4產品名稱應標示為“宜賓陳釀草本白酒”，還應按產品分類注明酒基香型風格、產品等級，宜標識工藝方法。YBAPS5115/T**—20255參考文獻[1]定量包裝商品計量監督管理辦法(國家市場監督管理總局令2023年70號)[2]《衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知》（衛法監發[2002]5