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DB1308DB1308/T109—2012滑子菇鹽漬、烘干加工技術(shù)規(guī)程2012-04-01發(fā)布2012-04-05實(shí)施承德市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用GB9687食品包裝用聚乙烯成型品25.1鹽漬菇采收標(biāo)準(zhǔn)5.1.1水分要求5.2鹽漬加工工藝流程及技術(shù)要求5.2.1技術(shù)流程5.2.2技術(shù)要求5.2.2.1鮮菇預(yù)選處理5.2.2.2.1殺青水5.2.2.2.2殺青工具不銹鋼槽或鍋，不銹鋼勺，嚴(yán)禁使用鐵質(zhì)、鋁制等不耐腐5.2.2.2.3殺青工藝5.2.2.2.4殺青標(biāo)準(zhǔn)5.2.2.3鎮(zhèn)涼殺青后及時(shí)將菇體投入涼水(或流動(dòng)冷水)中冷卻，當(dāng)菇體溫度降至30℃以下時(shí)方可撈出鹽漬。5.2.2.5.2包裝方法：將鹽漬好瀝干水的菇裝入塑料桶中，每桶裝50kg，邊裝邊均勻地撒些精鹽，上面調(diào)酸劑檸檬酸，用飽和鹽水溶解成PH值為3.5～35.4鹽漬菇的目測指標(biāo)到七八成干，4h后調(diào)到60℃~70℃,直至烘干為止。烘干1h后進(jìn)行倒篩，把上下的篩子進(jìn)行調(diào)干前要曬2h左右，可把鮮菇曬成半干，再進(jìn)行烘烤，這樣既可節(jié)省能源又可縮短烘水分測定。烘干的成品，含水率以不超過13%為宜。測定方法：感觀測定，用指甲頂壓菇蓋，若稍留鮮菇含水量越高，肉質(zhì)越厚，起始溫度越低，排風(fēng)量越大，烘干種類制晴天采收菇每小時(shí)升溫不超過5℃;6h~全部干燥時(shí)間8h～12h雨天采收菇9h

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