德克士食材采購標準全解作為中國領先連鎖餐飲品牌，德克士始終嚴控食材采購。所有采購標準源自頂新國際集團的嚴格規范。我們堅持高標準，保障食品安全與品牌聲譽。讓每位顧客享用安全、美味的食物。作者：采購標準的整體理念食品安全以顧客健康為核心品牌一致性保持全國門店標準統一可持續發展注重環保與社會責任統一的采購渠道管理總部集中采購建立統一采購管理體系配送到各門店確保食材新鮮安全送達禁止私自采購杜絕門店使用非標準渠道雞肉原料的嚴苛標準核心原料作為德克士招牌產品的主要食材25年堅持四分之一世紀的品質堅守規格書審核每批次需符合嚴格規格標準各類食材的標準文件產地來源標準明確規定原料生產地區與供應渠道外觀理化指標詳細規定色澤、形態和化學成分要求檢驗追溯記錄建立完整的檢測記錄與追溯體系供應商資質嚴格審核資質評估檢查企業證照與生產許可現場審核實地考察生產環境與設備文件審查審查質量體系與安全檔案計分篩選根據評分確定合作資格食材采購流程概覽需求評估確定采購品類與數量供應商篩選審核資質與生產能力招標競價綜合比較選擇最佳方案送檢審廠樣品檢測與現場評估簽訂合同確立年度合作關系供應商管理與考核定期復審每季度全面評估供應質量隨機抽查不定期突擊檢查生產情況動態調整根據表現優勝劣汰食品安全管控體系全流程追溯原料從產地到餐桌全程可查建立批次編碼與流轉記錄國際標準引入HACCP危害分析體系遵循ISO22000食品安全管理全員培訓定期組織食品安全培訓考核員工操作規范與意識采購安全追溯機制批次管理每批原料都有唯一編碼標識信息電子化數據記錄保存不少于兩年源頭追蹤可追溯至原始供應批次移動監控運輸全程實時位置監控食材質量控制要點外觀檢測色澤、形狀、完整性氣味評估無異味，符合標準香氣質地檢查硬度、彈性、含水量化學檢測農殘、獸藥、重金屬含量供應商的合作準入門檻3年+行業經驗要求有豐富的食品生產經驗80分質量評分資質審核需達到標準分數99%合格率產品質量檢測合格率要求100%資質完備生產許可等證照必須齊全加盟店采購規定統一渠道禁止自行采購任何食材量化管理采購量與門店規模掛鉤集中結算食材費用統一透明結算食材采購成本管控雞肉原料面包粉蔬菜類調味品飲料原料其他食材主要采購原料及標準原料類別主要要求檢測頻率雞肉活禽宰殺直供，冷鏈保障每批次面包粉蛋白質含量13%以上月度土豆淀粉含量18%以上每批次蔬菜類無農殘，新鮮度高每日食材包裝與運輸標準1分級包裝根據食材特性選擇專用包裝材料2冷鏈運輸全程溫控在2-8°C范圍內3實時監控運輸過程全程跟蹤記錄4時限要求生鮮類必須24小時內送達冷鏈物流管理冷庫存儲恒溫環境保持食材新鮮溫控運輸專用冷藏車全程恒溫接收檢驗門店驗收嚴格把關門店收貨環節操作規范驗收標準檢查包裝完整性核對溫度記錄儀數據抽檢食材外觀與質量確認隨貨單據完備不合格處理拒收問題批次填寫退貨單據上報質量異常保留證據照片例行與抽檢機制總部每月對各門店原料進行隨機抽檢。檢驗結果直接影響門店等級評定。對于不合格情況，將追究相關人員責任，情節嚴重者暫停供應。食材存儲標準干貨區溫度18-22°C濕度低于60%離地10cm以上冷藏區溫度2-8°C原料分類存放生熟分開防交叉冷凍區溫度-18°C以下密封包裝防風干標明日期和類別原料周轉與信息化管理入庫登記記錄批次、數量、保質期先進先出確保食材新鮮使用順序系統管理ERP實時更新庫存信息可持續發展與綠色采購環保農產品優先采購有機認證蔬菜環保包裝推廣可降解餐盒與包裝廢棄物管理實施廚余垃圾分類處理品牌一致性與標準執行統一標準全國門店執行相同采購規范技術升級與供應商共同改進產品品質消費者為先以顧客滿意度為核心指標3持續優化不斷提升采購管理效能采購部門崗位與分工采購經理負責供應商選擇與價格談判制定采購計劃與預算管理品控專員執行原料檢驗與標準制定監督食品安全與質量體系物流主管管理配送網絡與倉儲系統優化運輸路線與時效控制審計人員進行供應商審核與風險評估檢查合規性與預警管理合作案例：優質雞肉基地嚴格篩選從50家候選企業中篩選出3家最優供應商多輪檢測樣品經過7次理化指標與微生物檢測實地考察專業團隊實地評估養殖環境與加工設施長期合作建立10年穩定合作關系，確保品質一致數據與績效考核目標值實際值應急與風險管理風險識別發現食品安全隱患或質量問題暫停使用立即停止相關批次食材使用產品召回啟動全渠道產品召回機制應急小組成立專項小組處理危機持續改進分析根本原因并優化流程不斷提升的采購標準產地升級優選更高標準農牧區域檢測擴展新增微量元素與添加劑檢測設備更新引進國際先進檢測設備權威合作與研究機構共同制定標準未來展望：數智采購賦能升級智能化系統構建大數據驅動的采購平臺。利用人工智能預測需求趨勢。實現從農場到餐桌的全鏈路可視化管理。建立供應商實時評估機制。數據驅動決策優化原