2024年茶藝師職業(yè)技能鑒定考試模擬試卷：茶藝師茶葉功效長(zhǎng)尾詞介紹試題單項(xiàng)選擇題1.以下哪種茶葉有助于提神醒腦，且其含有的咖啡堿能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)？A.黑茶B.白茶C.綠茶D.黃茶答案：C。分析：綠茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，保留了較多的咖啡堿，能有效刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，起到提神醒腦作用，其他茶類(lèi)咖啡堿含量相對(duì)沒(méi)那么突出。2.具有“降血脂、降血壓、降血糖”等功效，被稱為“刮油神器”的是？A.紅茶B.烏龍茶C.普洱茶（熟茶）D.花茶答案：C。分析：普洱茶（熟茶）在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生多種有益成分，能促進(jìn)脂肪分解代謝，降低血脂等，有良好的“刮油”效果。3.對(duì)于腸胃較弱者，常飲哪種茶有助于調(diào)理腸胃，有一定的溫胃養(yǎng)胃功效？A.綠茶B.白茶C.紅茶D.黃茶答案：C。分析：紅茶是全發(fā)酵茶，茶性溫和，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)含量減少，對(duì)胃部刺激性減小，能調(diào)理腸胃。4.以下哪種茶葉富含多種氨基酸，有一定的鎮(zhèn)靜安神、改善睡眠質(zhì)量的作用？A.鐵觀音B.君山銀針C.安吉白茶D.大紅袍答案：C。分析：安吉白茶雖名為白茶，但屬綠茶類(lèi)，其氨基酸含量較高，能調(diào)節(jié)神經(jīng)，有鎮(zhèn)靜安神等作用。5.能有效抑制心血管疾病，且有抗氧化、延緩衰老功效的是哪種茶類(lèi)中的成分起主要作用？A.黑茶中的茶黃素B.白茶中的多糖C.綠茶中的茶多酚D.烏龍茶中的生物堿答案：C。分析：綠茶中的茶多酚具有抗氧化、清除自由基等作用，能抑制心血管疾病發(fā)生發(fā)展，延緩衰老。多項(xiàng)選擇題1.以下關(guān)于茶葉功效描述正確的有？A.紅茶有暖身驅(qū)寒的作用B.白茶有清熱降火的功效C.烏龍茶有美容養(yǎng)顏的效果D.黃茶有消食化滯的功能答案：ABCD。分析：紅茶茶性溫?zé)峥膳眚?qū)寒；白茶涼性，能清熱降火；烏龍茶含多種抗氧化成分可美容養(yǎng)顏；黃茶有促進(jìn)消化等消食化滯功能。2.茶葉中的哪些成分有助于預(yù)防齲齒？A.氟化物B.茶多酚C.咖啡堿D.茶氨酸答案：AB。分析：氟化物能增強(qiáng)牙齒抗酸性，茶多酚有抑菌作用，二者都有助于預(yù)防齲齒。3.黑茶的功效包括以下哪些方面？A.調(diào)節(jié)血糖B.減肥消脂C.殺菌消炎D.改善腸道微生物環(huán)境答案：ABCD。分析：黑茶中成分能調(diào)節(jié)糖代謝、分解脂肪、抑制細(xì)菌，還可改善腸道微生物環(huán)境。4.喝花茶可能帶來(lái)的功效有？A.疏肝解郁B.理氣調(diào)經(jīng)C.提神醒腦D.滋潤(rùn)肌膚答案：ABCD。分析：不同花茶功效不同，如玫瑰花茶可疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)，茉莉花茶能提神醒腦，一些花茶含營(yíng)養(yǎng)成分可滋潤(rùn)肌膚。5.茶葉對(duì)人體的保健功效是多方面的，以下屬于茶葉功效的有？A.防癌抗癌B.防輻射C.利尿解毒D.增強(qiáng)免疫力答案：ABCD。分析：茶葉中成分如茶多酚等有防癌抗癌、防輻射作用，咖啡堿有利尿解毒功效，茶多糖等能增強(qiáng)免疫力。判斷題1.所有茶葉都有降血壓的功效，只是效果不同。（×）分析：雖然部分茶葉有輔助降血壓作用，但不能說(shuō)所有茶葉都有此功效。2.綠茶因?yàn)槲唇?jīng)發(fā)酵，所以寒性較大，體質(zhì)虛寒者不宜多飲。（√）分析：綠茶未發(fā)酵，保留較多天然物質(zhì)，茶性偏寒，虛寒體質(zhì)者多飲可能不適。3.烏龍茶可以促進(jìn)脂肪分解，因此多喝烏龍茶一定能減肥成功。（×）分析：烏龍茶能促進(jìn)脂肪分解，但減肥受多種因素影響，不是多喝就能減肥成功。4.白茶存放時(shí)間越久，其藥用價(jià)值越低。（×）分析：白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”說(shuō)法，存放久了藥用價(jià)值更高。5.喝普洱茶（生茶）能快速降低血脂，適合血脂高的人群隨時(shí)大量飲用。（×）分析：普洱茶（生茶）茶性較烈，大量飲用可能刺激腸胃，且降血脂是一個(gè)漸進(jìn)過(guò)程，不能快速達(dá)到。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述紅茶的主要功效及原理。答：紅茶主要功效有暖身驅(qū)寒、調(diào)理腸胃、提神醒腦等。原理在于紅茶是全發(fā)酵茶，茶性溫和，其茶多酚在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生氧化反應(yīng)含量減少，對(duì)腸胃刺激性小，能溫養(yǎng)腸胃；含有咖啡堿可刺激大腦皮層和神經(jīng)中樞，起到提神作用；溫?zé)岬牟铚芗涌煅貉h(huán)，起到暖身驅(qū)寒效果。2.請(qǐng)說(shuō)明綠茶在抗氧化方面的作用機(jī)制。答：綠茶中的茶多酚是抗氧化的主要成分。茶多酚含有大量的酚羥基，具有較強(qiáng)的供氫能力，能與自由基反應(yīng)，將自由基還原，從而清除體內(nèi)過(guò)多的自由基，減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，達(dá)到抗氧化、延緩衰老的效果。3.舉例說(shuō)明花茶結(jié)合了花與茶的哪些功效。答：以茉莉花茶為例，茶坯一般用綠茶。綠茶本身有提神醒腦、抗氧化等功效，茉莉花有理氣開(kāi)郁、辟穢和中的作用。二者結(jié)合后，茉莉花茶既保留了綠茶的提神、抗氧化功能，又有茉莉花的理氣、舒緩情緒等功效，讓人在喝茶時(shí)既能提神又能放松心情。4.分析黑茶改善腸道微生物環(huán)境的原因。答：黑茶在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生多種有益微生物和代謝產(chǎn)物。這些微生物如酵母菌、乳酸菌等能在腸道內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，抑制有害菌的生長(zhǎng)。同時(shí)，黑茶中的成分可為腸道有益菌提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)有益菌的增殖，從而改善腸道微生物環(huán)境。5.簡(jiǎn)述白茶的保健