北京工地食堂管理制度總則一、目的為規范北京工地食堂的管理，保障施工人員的飲食安全和身體健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于北京工地內所有食堂的管理，包括自建食堂、外包食堂等。三、管理原則1.安全第一原則：確保食堂食品衛生安全，杜絕食物中毒等安全事故的發生。2.質量優先原則：提供營養均衡、口味良好的飯菜，滿足施工人員的飲食需求。3.規范管理原則：建立健全食堂管理制度，規范食堂運營流程，提高管理效率。4.服務至上原則：以施工人員為中心，提供優質的食堂服務，提高施工人員的滿意度。四、管理機構及職責1.食堂管理小組成立食堂管理小組，負責食堂的日常管理工作。小組由工地項目經理、后勤主管、廚師長、采購員等人員組成。2.項目經理項目經理是食堂管理的第一責任人，負責食堂管理的總體協調和監督工作，確保食堂管理工作符合公司要求和施工人員的需求。3.后勤主管后勤主管負責食堂的日常運營管理工作，包括人員管理、物資采購、食品安全等方面的工作。4.廚師長廚師長負責食堂的烹飪工作，制定菜譜，保證飯菜的質量和口味。同時，廚師長要負責廚房的衛生和安全工作，確保廚房環境符合衛生標準。5.采購員采購員負責食堂物資的采購工作，要選擇正規的供應商，確保采購的物資質量合格、價格合理。同時，采購員要建立物資采購臺賬，做好物資的出入庫管理工作。食堂設施與設備管理一、食堂設施與設備的配備1.按照施工人員的數量和需求，配備相應的食堂設施與設備，包括爐灶、廚具、餐具、餐桌椅等。2.食堂設施與設備的選型要符合國家相關標準和要求，確保設備的安全性和可靠性。3.食堂設施與設備的安裝和調試要由專業人員進行，確保設備的正常運行。二、食堂設施與設備的維護與保養1.建立食堂設施與設備的維護保養制度，定期對食堂設施與設備進行維護保養，確保設備的正常運行。2.食堂設施與設備的維護保養工作由專人負責，定期對設備進行檢查、清潔、潤滑等維護保養工作。3.對于易損件和消耗品，要及時進行更換和補充，確保設備的正常運行。4.對于食堂設施與設備的維修工作，要及時聯系專業維修人員進行維修，確保設備的正常運行。三、食堂設施與設備的安全管理1.建立食堂設施與設備的安全管理制度，定期對食堂設施與設備進行安全檢查，確保設備的安全運行。2.食堂設施與設備的操作人員要經過專業培訓，持證上崗，嚴格遵守操作規程，確保操作安全。3.對于食堂設施與設備的安全隱患，要及時進行整改，確保設備的安全運行。4.對于食堂設施與設備的報廢處理，要按照公司相關規定進行處理，確保安全。食品采購與儲存管理一、食品采購管理1.建立食品采購管理制度，嚴格按照制度進行食品采購工作。2.選擇正規的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。3.對食品供應商進行資質審查，確保供應商的資質合法、信譽良好。4.采購食品要符合國家相關標準和要求，嚴禁采購過期、變質、偽劣食品。5.建立食品采購臺賬，記錄食品的采購時間、供應商、品種、數量、價格等信息，便于追溯。二、食品儲存管理1.建立食品儲存管理制度，嚴格按照制度進行食品儲存工作。2.食品儲存要符合衛生標準，做到分類儲存、隔墻離地、定期清理。3.易腐食品要冷藏儲存，冷藏溫度要符合要求，嚴禁與有毒、有害物品混放。4.干貨食品要通風干燥儲存，防止受潮變質。5.建立食品儲存臺賬，記錄食品的儲存時間、品種、數量等信息，便于追溯。食品加工與制作管理一、食品加工與制作流程1.建立食品加工與制作流程，嚴格按照流程進行食品加工與制作工作。2.食品加工與制作要符合衛生標準，做到生熟分開、加工過程規范。3.食品加工與制作人員要經過專業培訓，持證上崗，嚴格遵守操作規程，確保食品加工與制作安全。4.對于食品加工與制作過程中的廢棄物，要及時清理，保持廚房環境整潔。二、食品加工與制作質量控制1.建立食品加工與制作質量控制制度，嚴格控制食品加工與制作質量。2.廚師長要根據施工人員的口味和需求，制定合理的菜譜，保證飯菜的質量和口味。3.對于食品加工與制作過程中的關鍵環節，要進行重點監控，確保食品加工與制作質量。4.定期對食品加工與制作質量進行檢查和評估，及時發現問題并進行整改。食品衛生與安全管理一、食品衛生管理1.建立食品衛生管理制度，嚴格按照制度進行食品衛生管理工作。2.食堂工作人員要保持個人衛生，做到勤洗手、勤換衣、勤理發、勤剪指甲。3.食堂廚房要保持清潔衛生，做到地面無積水、無油污、無雜物，墻壁、天花板無蜘蛛網。4.食品加工與制作過程中要嚴格遵守食品衛生操作規程，做到生熟分開、加工過程規范。5.餐具、廚具要定期進行清洗、消毒，確保餐具、廚具的衛生安全。二、食品安全管理1.建立食品安全管理制度，嚴格按照制度進行食品安全管理工作。2.采購的食品要符合國家相關標準和要求，嚴禁采購過期、變質、偽劣食品。3.食品加工與制作過程中要嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁使用非法食品添加劑。4.對于食品加工與制作過程中的廢棄物，要及時清理，防止污染環境。5.定期對食品進行抽檢，確保食品的安全衛生。食堂人員管理一、食堂工作人員的招聘與培訓1.建立食堂工作人員的招聘制度，嚴格按照制度進行食堂工作人員的招聘工作。2.食堂工作人員要具備相關的從業資格和技能，身體健康，無傳染性疾病。3.對新招聘的食堂工作人員要進行上崗前的培訓，培訓內容包括食品衛生安全知識、操作技能等方面的內容。4.定期對食堂工作人員進行培訓和考核，提高食堂工作人員的業務水平和服務質量。二、食堂工作人員的崗位職責1.廚師長的崗位職責（1）負責食堂的烹飪工作，制定菜譜，保證飯菜的質量和口味。（2）負責廚房的衛生和安全工作，確保廚房環境符合衛生標準。（3）負責對食堂工作人員的管理和考核，提高食堂工作人員的業務水平和服務質量。（4）負責與采購部門溝通，確保食材的供應和質量。2.廚師的崗位職責（1）按照廚師長的要求，進行食品的加工與制作，保證飯菜的質量和口味。（2）負責廚房的衛生和安全工作，保持廚房環境整潔。（3）遵守食堂的各項規章制度，服從管理，積極配合其他工作人員的工作。3.服務員的崗位職責（1）負責食堂的服務工作，為施工人員提供優質的服務。（2）負責食堂的餐具、廚具的清洗和消毒工作，保持餐具、廚具的衛生安全。（3）協助廚師進行食品的加工與制作工作，保證飯菜的供應。（4）遵守食堂的各項規章制度，服從管理，積極配合其他工作人員的工作。三、食堂工作人員的考勤管理1.建立食堂工作人員的考勤制度，嚴格按照制度進行考勤管理工作。2.食堂工作人員要按時上下班，不得遲到、早退、曠工。3.對于請假的食堂工作人員，要按照公司相關規定進行請假審批，請假期間的工資待遇按照公司規定執行。4.對于曠工的食堂工作人員，要按照公司相關規定進行處理，情節嚴重的要予以辭退。食堂財務管理一、食堂財務管理制度1.建立食堂財務管理制度，嚴格按照制度進行食堂財務管理工作。2.食堂的收入主要包括施工人員的餐費收入等，支出主要包括食材采購、人員工資、水電費等方面的費用。3.食堂的收支要實行獨立核算，建立食堂收支臺賬，記錄食堂的收支情況。4.定期對食堂的財務狀況進行審計，確保食堂的財務狀況真實、準確。二、食堂成本控制1.建立食堂成本控制制度，嚴格控制食堂的成本。2.合理安排食材采購計劃，降低食材采購成本。3.優化食品加工與制作流程，提高食品加工與制作效率，降低人工成本。4.加強對食堂物資的管理，減少物資的浪費和損耗。食堂服務管理一、食堂服務質量標準1.飯菜質量標準：提供營養均衡、口味良好的飯菜，滿足施工人員的飲食需求。2.服務態度標準：熱情周到、文明禮貌，為施工人員提供優質的服務。3.環境衛生標準：保持食堂環境整潔衛生，為施工人員提供舒適的就餐環境。二、食堂服務質量監督與考核1.建立食堂服務質量監督與