月餅味道考試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.傳統五仁月餅中一般不包含以下哪種果仁？（）A.杏仁B.腰果C.花生2.以下哪種是廣式月餅常見口味？（）A.玫瑰豆沙B.酸菜C.榴蓮3.冰皮月餅的外皮特點是？（）A.酥脆B.軟糯透明C.硬脆4.蘇式月餅的口味多為？（）A.甜B.咸C.酸辣5.棗泥月餅的主要原料是？（）A.紅棗B.黑棗C.蜜棗6.哪種月餅常帶有濃郁的奶香？（）A.白蓮蓉月餅B.五仁月餅C.豆沙月餅7.流心奶黃月餅屬于？（）A.京式月餅B.港式月餅C.滇式月餅8.以下哪項不是豆沙月餅的特點？（）A.細膩B.有顆粒感C.香甜9.鳳梨酥口味的月餅屬于？（）A.臺式月餅B.徽式月餅C.秦式月餅10.蛋黃蓮蓉月餅中的蛋黃一般是？（）A.咸蛋黃B.甜蛋黃C.淡味蛋黃答案：1.B2.A3.B4.B5.A6.A7.B8.B9.A10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于廣式月餅口味的有（）A.椰蓉B.蛋黃豆沙C.火腿2.常見的蘇式月餅餡料有（）A.鮮肉B.玫瑰C.百果3.滇式月餅的特色口味包含（）A.云腿B.鮮花C.普洱4.冰皮月餅可能有的口味（）A.抹茶B.巧克力C.芒果5.臺式月餅常出現的口味有（）A.綠豆椪B.麻糬C.鳳梨6.京式月餅常見餡料有（）A.自來紅B.棗泥C.提漿7.以下哪些口味能在五仁月餅中出現（）A.芝麻B.核桃C.橄欖仁8.豆沙月餅可能用到的原料（）A.紅豆B.綠豆C.黑豆9.以下哪些是咸口月餅（）A.榨菜鮮肉月餅B.蛋黃蓮蓉月餅C.梅干菜月餅10.帶有水果口味的月餅有（）A.草莓月餅B.檸檬月餅C.香蕉月餅答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.B7.ABC8.AB9.AC10.AB判斷題（每題2分，共10題）1.蘇式月餅都是甜口的。（）2.冰皮月餅是傳統月餅類型。（）3.廣式月餅皮較厚。（）4.五仁月餅中果仁種類必須是五種。（）5.玫瑰豆沙月餅是甜口月餅。（）6.滇式云腿月餅是甜咸口味。（）7.臺式月餅注重餡料細膩。（）8.京式月餅多為硬皮。（）9.豆沙月餅只能用紅豆制作。（）10.流心奶黃月餅加熱后流心效果更好。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√簡答題（每題5分，共4題）1.簡述廣式月餅和蘇式月餅在口味上的區別。答案：廣式月餅口味多樣，甜咸皆有，甜口細膩，咸口搭配巧妙；蘇式月餅多為咸口，以鮮、香為主，部分有甜口，有濃郁的地方特色。2.冰皮月餅與傳統月餅外皮有何不同？答案：冰皮月餅外皮軟糯透明，口感Q彈；傳統月餅外皮多樣，如廣式餅皮油潤，蘇式餅皮酥脆，與冰皮月餅外皮質地和外觀都不同。3.列舉兩種具有地域代表性的咸口月餅。答案：蘇式鮮肉月餅，咸香可口；滇式云腿月餅，甜咸交織，有獨特火腿香味。4.簡述臺式月餅在口味上的特點。答案：臺式月餅口味豐富，融合多種食材。常以豆類等為餡料，口感細膩，還會搭配麻糬等增加層次，鳳梨等特色口味也很常見，具獨特風味。討論題（每題5分，共4題）1.隨著時代發展，傳統月餅口味應如何創新？答案：可結合新食材，如用新水果、堅果；融合不同菜系風味；或結合流行元素，開發新口味組合，吸引年輕消費者，傳承中求新。2.咸口月餅越來越受歡迎，原因是什么？答案：一是打破傳統甜口局限，給味蕾新體驗；二是符合當下多元飲食喜好；三是咸香風味獨特，適合不喜甜人群，滿足更多需求。3.如何平衡月餅傳統口味與創新口味的關系？答案：保留經典傳統口味，保證文化傳承根基。創新口味適度開發，以傳統為基礎融入新元素，既吸引新客，又讓老顧客