工地伙食菜譜管理制度總則1.目的為了加強工地伙食管理，保障施工人員的身體健康，提高伙食質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有在建工地的伙食管理。3.基本原則保障施工人員基本飲食需求，提供營養均衡、衛生可口的飯菜。遵循勤儉節約的原則，合理控制伙食成本。實行民主管理，接受施工人員的監督。菜譜制定1.菜譜規劃由項目部后勤管理人員根據季節特點、市場供應情況以及施工人員的口味偏好，制定每周的伙食菜譜計劃。菜譜應包括早餐、午餐、晚餐，力求做到菜品豐富多樣，葷素搭配合理。2.營養搭配保證每餐有適量的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質攝入。早餐應包含谷類、蛋類、奶類、蔬菜等；午餐和晚餐應保證有充足的蔬菜、肉類、豆類等，主食可選擇米飯、面食等。3.菜品更新每周至少更新一次菜譜，避免連續重復相同菜品，以滿足施工人員的口味需求。根據施工人員的反饋意見，適時調整菜譜內容。食材采購1.供應商選擇項目部應選擇具有合法經營資質、信譽良好的食材供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制、價格水平等方面，建立合格供應商名錄。2.采購標準食材應新鮮、衛生、無污染，符合國家相關食品安全標準。優先采購本地應季食材，減少運輸過程中的損耗和污染。嚴格控制食材的采購價格，確保在保證質量的前提下，降低采購成本。3.采購流程由項目部后勤管理人員根據每周菜譜計劃和庫存情況，填寫食材采購申請單。采購申請單經項目部負責人審核批準后，由專人負責采購。采購人員應按照采購標準進行采購，認真核對食材的品種、數量、質量等，并索取相關票據。食材采購回來后，由倉庫管理人員進行驗收，核對無誤后入庫，并做好入庫記錄。食堂管理1.食堂衛生食堂應保持環境整潔，每天進行清掃和消毒，定期進行大掃除。餐具、廚具應及時清洗、消毒，擺放整齊。食堂工作人員應穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛生。2.食品加工食品加工過程應符合衛生要求，生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。食堂工作人員應定期進行健康檢查，持健康證上崗。3.就餐管理食堂應合理安排就餐時間，確保施工人員按時就餐。就餐人員應遵守食堂秩序，排隊打飯，不得浪費食物。食堂應提供必要的就餐設施，如桌椅、餐具等，并保持良好的使用狀態。成本控制1.預算編制項目部應根據工地施工人數、就餐標準等因素，編制每月的伙食成本預算。伙食成本預算應包括食材采購費用、食堂水電費、人員工資等各項支出。2.成本核算每月末對食堂伙食成本進行核算，分析成本構成和支出情況。將實際成本與預算成本進行對比，找出成本控制的關鍵點和存在的問題。3.成本控制措施嚴格控制食材采購價格，通過與供應商談判、招標等方式，降低采購成本。合理安排食材用量，避免浪費，提高食材利用率。加強食堂水電費管理，節約能源消耗。優化食堂人員配置，提高工作效率，降低人工成本。人員管理1.食堂工作人員職責食堂廚師負責食品的加工制作，保證飯菜質量和口味。食堂幫廚協助廚師做好食材準備、餐具清洗等工作。倉庫管理人員負責食材的驗收、入庫、保管和發放工作。食堂管理人員負責食堂的日常管理，包括衛生檢查、成本控制、人員協調等工作。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、烹飪技能等方面的培訓，提高業務水平。鼓勵食堂工作人員學習新知識、新技能，不斷改進伙食質量。3.考核與獎懲建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現進行定期考核。根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對違反制度的工作人員進行處罰。監督檢查1.內部監督項目部應定期對食堂伙食管理情況進行檢查，包括菜譜執行情況、食材采購質量、食堂衛生狀況等。設立意見箱，收集施工人員對伙食管理的意見和建議，及時進行整改。2.外部監督接受當地食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合整改存在的問題。邀請施工人員代表參與食堂管理監督，定期召開座談會，聽取他們的意見和建議。投訴處理1.投訴渠道設立專門的投訴電話和郵箱，方便施工人員對伙食問題進行投訴。在食堂顯著位置公布投訴渠道信息。2.投訴處理流程接到投訴后，項目部應及時進行調查核實，了解具體情況。根據調查結果，制定相應的處