國企食堂規范管理制度總則一、目的為規范國企食堂的管理，提供優質的餐飲服務，保障員工的飲食安全和健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于國企所屬的各食堂，包括內部食堂和對外經營的食堂。三、管理原則1.安全衛生原則：食堂的管理應始終以安全衛生為首要原則，確保食品的質量和安全，防止食物中毒等事故的發生。2.服務質量原則：食堂應提供優質的餐飲服務，滿足員工的不同需求，提高員工的滿意度。3.節約成本原則：食堂的管理應注重節約成本，合理采購食材，控制食品成本，提高經濟效益。4.規范管理原則：食堂的管理應遵循國家和地方的相關法律法規，以及企業的內部規章制度，做到規范管理、科學管理。四、管理機構及職責1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會，由企業相關部門負責人、員工代表等組成，負責食堂的日常管理和監督工作。2.食堂管理部門設立食堂管理部門，負責食堂的具體管理工作，包括食材采購、食品加工、環境衛生、人員管理等。3.食堂工作人員食堂工作人員包括廚師、服務員、采購員等，負責食堂的日常運營工作，應具備相應的職業資格和技能。食品采購與儲存管理一、食品采購1.采購計劃食堂管理部門應根據員工的用餐需求和庫存情況，制定合理的食品采購計劃，確保食品的供應充足。2.供應商選擇食堂應選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，簽訂正規的采購合同，明確雙方的權利和義務。3.采購驗收采購人員應按照采購計劃和合同要求，對所采購的食品進行驗收，確保食品的質量和數量符合要求。驗收合格后，應及時辦理入庫手續。二、食品儲存1.儲存條件食堂應具備符合食品儲存要求的場所和設施，保持儲存環境的清潔、衛生、通風、干燥。食品應分類、分架、離地、離墻存放，避免交叉污染。2.儲存期限食堂應嚴格控制食品的儲存期限，定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期食品和變質食品。3.食品標識食堂應對儲存的食品進行標識，注明食品的名稱、生產日期、保質期等信息，便于管理和使用。食品加工與制作管理一、加工流程1.食品加工應遵循先進先出的原則，嚴格按照食品加工操作規程進行，確保食品的加工質量和安全。2.食品加工過程中應注意衛生，保持加工場所的清潔、衛生，操作人員應穿戴整潔的工作服、帽、口罩等，洗手消毒后上崗。3.食品加工應嚴格控制加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒等事故的發生。4.加工后的食品應及時裝盤，避免污染和變質。二、食品制作1.食堂應根據員工的口味和需求，制定合理的食譜，確保食品的多樣性和營養均衡。2.食品制作應嚴格按照食譜和操作規程進行，使用合格的食材和調料，確保食品的味道和質量。3.食品制作過程中應注意衛生，保持制作場所的清潔、衛生，操作人員應穿戴整潔的工作服、帽、口罩等，洗手消毒后上崗。4.制作后的食品應及時裝盤，避免污染和變質。環境衛生與設施管理一、環境衛生1.食堂應保持環境的清潔、衛生，定期進行清掃和消毒，垃圾應及時清理，保持食堂的整潔。2.食堂的餐具、廚具等應定期進行清洗和消毒，保持餐具、廚具的清潔衛生。3.食堂的地面、墻面、天花板等應定期進行清潔和維護，保持食堂的整潔美觀。二、設施管理1.食堂應配備符合衛生要求的設施設備，如爐灶、烤箱、冰箱、消毒柜等，定期進行維護和保養，確保設施設備的正常運行。2.食堂的通風、照明等設施應保持良好，定期進行檢查和維護，確保食堂的環境舒適。3.食堂的消防設施應符合國家和地方的相關法律法規要求，定期進行檢查和維護，確保消防設施的完好有效。人員管理一、人員招聘1.食堂工作人員的招聘應遵循公開、公平、公正的原則，按照企業的招聘程序進行。2.招聘人員應具備相應的職業資格和技能，身體健康，無傳染性疾病。二、人員培訓1.食堂應定期對工作人員進行培訓，包括食品安全知識、衛生知識、服務意識等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務質量。2.培訓應采取多種形式，如集中培訓、現場培訓、崗位練兵等，確保培訓效果。三、人員考核1.食堂應建立健全工作人員的考核制度，對工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果作為工作人員獎懲、晉升的依據。2.考核應包括工作態度、工作能力、工作業績等方面，考核應客觀、公正、公平。四、人員健康管理1.食堂工作人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.工作人員如有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應及時就醫，暫停工作，待癥狀消失后經檢查合格方可上崗。3.食堂應建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況和體檢情況。服務管理一、服務規范1.食堂工作人員應熱情服務，禮貌待人，使用文明用語，不得與員工發生爭吵或沖突。2.食堂應提供優質的餐飲服務，根據員工的需求及時調整菜品和服務，滿足員工的不同需求。3.食堂應設立投訴舉報渠道，及時處理員工的投訴和舉報，不斷改進服務質量。二、就餐管理1.員工應遵守食堂的就餐規定，按時就餐，不得插隊、擁擠等。2.員工應保持就餐場所的整潔衛生，不得亂扔垃圾、隨地吐痰等。3.員工應尊重食堂工作人員的勞動成果，不得浪費食物。財務管理一、成本控制1.食堂應建立健全成本控制制度，嚴格控制食品成本，降低經營成本。2.食堂應合理采購食材，控制采購價格，避免浪費和損失。3.食堂應加強對食品加工和制作過程的管理，提高食品的利用率，降低成本。二、費用管理1.食堂應建立健全費用管理制度，嚴格控制各項費用的支出，如水電費、燃料費、維修費等。